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大多数人都喜欢新鲜的食材和新鲜的口感，而偏偏有一些人玩起了“非主流”，非要把东西放坏了再吃。看着好端端的食材生了霉，便欣喜得不得了，对他们来说，这些东西才是人问的“霉”味佳肴啊！
在“绿色”当头的时代里，饮食成了越来越多人的关注点，人们越发喜爱有机蔬菜、新鲜肉类、无污染奶制品……增加肠胃负担的香辛料也逐渐被排除在外，大家纷纷开始吃起蔬菜色拉、肉类刺身。许多人已经从满汉全席的大军中撤出，走起了小众的小清新风，但仍然还有一部分人乐此不疲地在重口味的道路上越走越远。
前几年说起“重口味”这个词，浮现在大家脑海中的无非是榴莲、香莱之类的小兵小将，大家早就见怪不怪。这种级别的重口味还不足以对人类构成威胁，相反，它们很容易被接受变成人类的好朋友，而Boss级别的重口味才能算得上真正的重口味。其中有一个Boss，就叫“霉味”。
发霉的食物其实并不是真的变质腐坏，而是发酵使其质变，就是再重口味的人也不会喜欢吃真正变质的食物吧。大家最常接触到的“霉味”应该是霉豆腐，也就是大家俗称的腐乳。腐乳虽然算是发霉家族的一员，但看上去还算可爱，小小一块蘸上一点辣椒，让人看一眼就忍不住Ⅱ冈一口口水，它可是很对得起“下饭神器”昀名声呢。但是其他“霉味”
干煸霉千张
别看这干张一副小清新的样子，闻起来可是像生化武器一样厉害！就有点让人却步了，幸好这些东西还没有扩散到全国范围，不然这个世界就有点太疯狂了。
千张是霉的
大Boss 一号的名字叫霉干张，生于绍兴。绍兴一带有许多霉干张的兄弟，霉味爱好者不妨去亲身考察一番。它看起来和普通的干张差不多，但它的气味和味道可是比普通干张厉害多了。
霉干张的制作方法也与普通干张不同：制作它使用的是热豆浆，普通豆制品会用到石膏，而制作霉干张时直接是用盐卤来打花。打好花后，倒在粗麻布上压干水分，做出“干层衣”，接着把它们摞在一起，切成整齐的块，然后是关键的一步，在干张下面垫干净的籼稻草，再在上面压一块豆板，置于温室中4天左右，等它霉化后就可以了。制作过程并不复杂，但却是一门“工艺”，想要掌握很简单，但却不是人人都可以做出美味的霉干张来。
霉干张可以油炸后直接吃，就像臭豆腐一样，也可以加上一点调料上锅蒸煮，口感不一，霉味难挡。这小小的霉干张威力到底有多大？有人戏称它是生化武器。据说在有人白己家烧霉干张，楼下的人都在喊臭，这话一点也不夸张。虽然它气味重，但依然魅力非凡。不然霉干张怎得以流传至今，并还有一票铁杆粉丝追捧呢？说明霉干张不是难吃，它只是重口，很多人不敢吃罢了。或许哪天你鼓起勇气尝上一口，会发现它和臭豆腐一样可爱讨喜呢。
毛豆也是霉的
霉干张是大Boss，手下当然还有几个小弟，霉毛豆便是其一，它同样产白绍兴。只能感叹，绍兴还真是个人杰地灵的“霉味”集结地啊。
霉毛豆的制作并不难，民间的做法是先用水把黄豆泡软，然后用高压锅蒸熟，蒸好的黄豆摊开在稻草上待其自然霉变，长出白花后加酒和盐即可。做法并不难，但是因着绍兴人对霉味的情有独钟，霉毛豆也练就了一身本领，臭味可是十足。有一道菜叫做“蒸双臭”，即是霉毛豆蒸臭豆腐，别看这卖相亲切和善，闻起来可是惊天地泣鬼神啊！
关于霉毛豆还有一个笑话。话说有一天，两人相伴去酒店喝酒，点了一份糟毛豆，服务员应道“霉（没）毛豆”，他以为店里没毛豆了，很是失落，但没过多久服务员就上菜了，他问道：“不是没毛豆吗？”服务员说：“就是霉毛豆呀。”
再说到霉毛豆的口感，与其他烧制出来的黄豆也不会有太大的差异，除了气味之外，霉毛豆的质地更加酥嫩，营养也更丰富，虽然臭气熏天，却是上好食材。对外地人来说，吃霉毛豆的感觉当然很新鲜，就像在一个名为“猎奇”的游戏里一路过五关斩六将打怪升级一样，也许一个怪物很难打，但打过了以后可能就不会再打第二次。而对于绍兴当地人（尤其是年轻一辈）来说，霉毛豆不仅仅是一盘小小的豆子，更充满了回忆的味道。很多小孩是吃着家里老人自己做的霉毛豆长大的，长大后，那些味道便成了美好的回忆。
萝卜青菜各有所爱
无论是大家公认的美味，还是小众的“霉味”，都是相对的，没有绝对的好吃，也没有绝对的不好吃。成天吃惯了山珍海味、大鱼大肉，也吃腻了健康的色拉、刺身，偶尔换一换口味来上一点“霉”味佳肴，也许一不小心你就发现了它们的可爱之处呢。
霉毛豆蒸臭豆腐
闻着虽臭，但隐藏在浓烈气味下的可是诱人的口感。
在“绿色”当头的时代里，饮食成了越来越多人的关注点，人们越发喜爱有机蔬菜、新鲜肉类、无污染奶制品……增加肠胃负担的香辛料也逐渐被排除在外，大家纷纷开始吃起蔬菜色拉、肉类刺身。许多人已经从满汉全席的大军中撤出，走起了小众的小清新风，但仍然还有一部分人乐此不疲地在重口味的道路上越走越远。
前几年说起“重口味”这个词，浮现在大家脑海中的无非是榴莲、香莱之类的小兵小将，大家早就见怪不怪。这种级别的重口味还不足以对人类构成威胁，相反，它们很容易被接受变成人类的好朋友，而Boss级别的重口味才能算得上真正的重口味。其中有一个Boss，就叫“霉味”。
发霉的食物其实并不是真的变质腐坏，而是发酵使其质变，就是再重口味的人也不会喜欢吃真正变质的食物吧。大家最常接触到的“霉味”应该是霉豆腐，也就是大家俗称的腐乳。腐乳虽然算是发霉家族的一员，但看上去还算可爱，小小一块蘸上一点辣椒，让人看一眼就忍不住Ⅱ冈一口口水，它可是很对得起“下饭神器”昀名声呢。但是其他“霉味”
干煸霉千张
别看这干张一副小清新的样子，闻起来可是像生化武器一样厉害！就有点让人却步了，幸好这些东西还没有扩散到全国范围，不然这个世界就有点太疯狂了。
千张是霉的
大Boss 一号的名字叫霉干张，生于绍兴。绍兴一带有许多霉干张的兄弟，霉味爱好者不妨去亲身考察一番。它看起来和普通的干张差不多，但它的气味和味道可是比普通干张厉害多了。
霉干张的制作方法也与普通干张不同：制作它使用的是热豆浆，普通豆制品会用到石膏，而制作霉干张时直接是用盐卤来打花。打好花后，倒在粗麻布上压干水分，做出“干层衣”，接着把它们摞在一起，切成整齐的块，然后是关键的一步，在干张下面垫干净的籼稻草，再在上面压一块豆板，置于温室中4天左右，等它霉化后就可以了。制作过程并不复杂，但却是一门“工艺”，想要掌握很简单，但却不是人人都可以做出美味的霉干张来。
霉干张可以油炸后直接吃，就像臭豆腐一样，也可以加上一点调料上锅蒸煮，口感不一，霉味难挡。这小小的霉干张威力到底有多大？有人戏称它是生化武器。据说在有人白己家烧霉干张，楼下的人都在喊臭，这话一点也不夸张。虽然它气味重，但依然魅力非凡。不然霉干张怎得以流传至今，并还有一票铁杆粉丝追捧呢？说明霉干张不是难吃，它只是重口，很多人不敢吃罢了。或许哪天你鼓起勇气尝上一口，会发现它和臭豆腐一样可爱讨喜呢。
毛豆也是霉的
霉干张是大Boss，手下当然还有几个小弟，霉毛豆便是其一，它同样产白绍兴。只能感叹，绍兴还真是个人杰地灵的“霉味”集结地啊。
霉毛豆的制作并不难，民间的做法是先用水把黄豆泡软，然后用高压锅蒸熟，蒸好的黄豆摊开在稻草上待其自然霉变，长出白花后加酒和盐即可。做法并不难，但是因着绍兴人对霉味的情有独钟，霉毛豆也练就了一身本领，臭味可是十足。有一道菜叫做“蒸双臭”，即是霉毛豆蒸臭豆腐，别看这卖相亲切和善，闻起来可是惊天地泣鬼神啊！
关于霉毛豆还有一个笑话。话说有一天，两人相伴去酒店喝酒，点了一份糟毛豆，服务员应道“霉（没）毛豆”，他以为店里没毛豆了，很是失落，但没过多久服务员就上菜了，他问道：“不是没毛豆吗？”服务员说：“就是霉毛豆呀。”
再说到霉毛豆的口感，与其他烧制出来的黄豆也不会有太大的差异，除了气味之外，霉毛豆的质地更加酥嫩，营养也更丰富，虽然臭气熏天，却是上好食材。对外地人来说，吃霉毛豆的感觉当然很新鲜，就像在一个名为“猎奇”的游戏里一路过五关斩六将打怪升级一样，也许一个怪物很难打，但打过了以后可能就不会再打第二次。而对于绍兴当地人（尤其是年轻一辈）来说，霉毛豆不仅仅是一盘小小的豆子，更充满了回忆的味道。很多小孩是吃着家里老人自己做的霉毛豆长大的，长大后，那些味道便成了美好的回忆。
萝卜青菜各有所爱
无论是大家公认的美味，还是小众的“霉味”，都是相对的，没有绝对的好吃，也没有绝对的不好吃。成天吃惯了山珍海味、大鱼大肉，也吃腻了健康的色拉、刺身，偶尔换一换口味来上一点“霉”味佳肴，也许一不小心你就发现了它们的可爱之处呢。
霉毛豆蒸臭豆腐
闻着虽臭，但隐藏在浓烈气味下的可是诱人的口感。