蒸煮品质相关论文
高纤维挂面营养价值高，但存在口感粗糙发硬的问题，为改善高纤维挂面食用品质方面的不足，将液态预发酵技术应用于高纤维挂面品质的提升......
为提高面条品质，本文采用酶解魔芋胶与卡拉胶研制复配凝胶剂，研究复配凝胶剂对面条品质的影响，选择复配凝胶剂、食盐和水分添加量为单......
针对自然米营养成分单一，可溶性碳水化合物含量高，食用后血糖指数升高速度快，不适于糖尿病患者食用的问题，以大米粉、麦麸粉和马铃薯全......
该研究通过对小麦制粉生产线2种原料的前、中、后路粉的面粉理化指标、糊化特性、面团流变学特性、面片色泽、面片动态流变学特性......
探讨小苏打对糙米饭蒸煮特性——糙米饭的外观形貌、微观结构、色度、质构特性和米汤中支链淀粉分支链长分布的影响。研究表明：小苏......
以半干米粉的吐浆率和质构特性作为评价指标，探讨自然发酵和接种发酵对半干米粉蒸煮品质和质构特性的影响，并在单因素实验基础上应用......
藜麦是优质的无麸质假谷物,可作为乳糜泻患者健康的主食来源。然而,藜麦中蛋白交联性较弱、淀粉凝胶强度较低,在面制品的精深加工......
为了改善鲜湿鱼面口感不佳、色泽偏黄等问题，利用玉米/木薯复合淀粉对鲜湿鱼面配方进行优化。通过全质构特性、色差、流变、RVA、SE......
以湖北省内五种稻谷为研究对象，探究不同陈化度下大米基本成分、蒸煮品质以及质构特性等指标的变化规律，旨在为大米贮藏期间品质变化......
面筋蛋白在面条类食品的加工过程中对于形成面团的拉伸性和弹性起到至关重要的作用。小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,限制了......
以红薯泥挂面为试材,通过添加不同比例的谷朊粉,研究其对红薯泥挂面混合粉粉质特性、面条蒸煮品质、质构特性及感官品质的影响.结......
以小麦粉和荞麦粉为原料,选择荞麦粉和小麦粉质量比、谷朊粉添加量、黄原胶添加量及葡萄糖氧化酶添加量为单因素,蒸煮品质和感官品......
针对目前用于改善糙米蒸煮品质的技术进行概述,并对其应用前景进行展望,旨在为改善糙米蒸煮品质及易煮糙米的研发提供参考资料.......
为了探究青稞鲜湿面贮藏过程中的品质变化以及与小麦鲜湿面的差异，本研究分析了青稞鲜湿面与小麦鲜湿面的货架期，以及青稞鲜湿面在25......
针对黑米难煮饭问题,采用高温流化技术处理黑米,以改善黑米蒸煮品质.研究了流化温度、流化时间和进料速度对黑米蒸煮品质的影响,通......
为探究可得然胶对米粉加工及食用品质的影响,实验选取3款可得然胶(CG-E、CG-01、CG-02,添加量为0%~1.0%,均为质量分数,下同)添加到......
谷子作为功能性杂粮越来越受到大众关注。蒸煮食味品质是消费者判断小米品质优劣的最直接的方法之一。我国谷子种质资源丰富,营养......
为了提高米粉的营养价值,本研究将不同粒径的豌豆粉添加到米粉中,分析不同粒径及添加量(0％、7.5％、15％、30％)对大米粉粉质特性及米粉蒸......
通过发芽处理,糙米的食用品质及营养价值都有所提升.以小麦粉和发芽糙米粉为主要原料制作发芽糙米-小麦复合面条.通过单因素和正交......
期刊
水稻是重要的粮食作物之一。随着人民生活水平和国民需求的日益增长，人们对稻米品质提出了更高的要求，高产优质已成为作物育种的重要......
Waxy (GBSS1)基因编码直链淀粉的合成,其碱基插入或缺失使编码的氨基酸序列改变,胚乳直链淀粉含量低,支链淀粉含量较高,甚至全为支......
本实验采用的原料来自收集的工业化生产的商业面粉，在测得面粉的质量指标后，将其制成湿面条和挂面。通过蒸煮试验和质构仪测试，将获得......
糊化温度(gelatinization temperature，GT)是衡量稻米蒸煮品质和口感的重要参数之一。本试验研究了支链淀粉链长分布、SSIIa基因序......
直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度和支链淀粉含量是影响稻米淀粉相关性状的主要因素,同时在淀粉的合成过程中受到多种淀粉合成相关......
通过大米粉、糯米粉的添加比例来调控原料中稻米淀粉的支/直链比,研究其对重组营养强化米质构及蒸煮品质的影响。SEM观察结果表明,......
通过对陕西关中近年育成的13个小麦品种(品系)的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦......
八两优96是由湖南省怀化市农科所用810S×怀96—1选育而成的优良品种,2001年通过湖南省农作物品种审定委员会审定,2002年通过广西......
以2个粳型光温敏核不育系和4个籼稻品种为材料,配制籼粳交组合,用包括基因型×环境互作效应的胚乳性状遗传模型对3个蒸煮品质性状(......
多数粉丝在加工时均加入了含铝物质-明矾,但铝摄入过量对人体有害.试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物-玉米淀粉、复合磷酸盐......
针对储粮害虫的磷化氢抗性问题，采用电子加速器对磷化氢抗性品系和敏感品系米象成虫及大米进行辐照处理，研究了0～1000 G y的电子束辐......
