感官特性相关论文
以改善中国传统发糕品质为出发点,研究了不同茶多酚添加量对中国传统发糕品质的影响机制,并从质构特性、色度、气孔特性、含水量、......
参照国内外酒类风味轮构建方法，对103个酱香型白酒异嗅味代表性酒样进行感官描述性分析，从嗅觉、味觉和整体感官方面对酱香型白酒异......
参照国内外酒类风味轮的建立方法及国际标准ISO11035感官描述语筛选方法，对15款钓鱼台酱香型白酒样品进行感官品评，建立钓鱼台酒风味......
研究不同脂肪添加量（0%～30%）对发酵风干肠品质的影响，考察发酵0、3、6、9 d发酵风干肠的pH值、水分含量、硬度、咀嚼性、黏聚性、色差......
为了给美藤果的开发利用提供参考数据，采集了中国云南省普洱、西双版纳、红河，老挝4个产地的美藤果籽，对其感官特性、理化特性及营养......
为探究不同脂肪酸组成的植物油对植物肉风味及感官品质的影响，将常用于食品加工且脂肪酸组成差异较大的5种植物油（菜籽油、大豆油、......
随着人们对于环境保护和健康饮食意识的增强，植物基炸鸡块产品在市场上的关注度快速提升。但是，加工工艺对这样一款新兴食品的感官特......
为提高发酵核桃乳的酸度，本论文对糖类和蛋白质浓度对核桃乳发酵特性的影响进行了研究。比较测定了牛奶复原乳、豆乳、纯核桃乳的糖......
禽蛋是人类膳食营养的重要来源,也是食品工业的重要原料。相比于带壳鲜蛋,全蛋液制品因具有运输便利、低安全隐患等优点,更容易满......
烟熏巴沙鱼制品因其独特的烟熏风味深受广大消费者的喜爱。然而,熏制食品的加工方式一般只采用家庭作坊式,这种方式不仅使产品的稳......
为拓展可降解包装的制备材料来源,分析潜在的功能强化途径,就不同原料可降解包装的主要性能及其在食品贮藏、保鲜中的应用效果进行......
选用7种不同的天然或合成聚合物以相等的活性物含量制备了水性凝胶、霜状凝胶、水包油乳剂和专利的Geltrap?油包凝胶乳剂.对这些配......
为探究鸡蛋储存条件对蛋清起泡性、泡沫稳定性和所制得米制焙烤产品品质的影响,将鸡蛋在不同温度和时间条件下储存,并以其为原料制......
速冻水饺在冷冻和运输过程中常常发生水饺皮冻裂、褐变、淀粉老化,解冻后汤汁流失,蒸煮过程中面汤浑浊、开裂等现象,降低了速冻水......
为解决使用单一商业酵母菌株发酵引起的葡萄酒“同质化”问题,本研究以河北昌黎产赤霞珠葡萄为原料,以商业酿酒酵母(Saccharomyces......
现代消费者对皮革制品的风格要求越来越趋向高档化、舒适化、美观化，对皮革的感官特性（弹性度、柔软性和丰满性）提出了越来越高的要求......
该论文以广东省中山市地方特色食品杏仁饼的生产工艺为基础,研究了不同因素对绿豆吸水发芽的影响规律、吸水发芽对绿豆豆粉物化特......
本论文系统地介绍了有关HACCP的基本理论，包括HACCP的含义、原则、特点和应用步骤等。也介绍了GMP、SSOP和ISO9000系列的特点。 ......
夏南牛是我国新培育的一个肉牛品种,而中国西门塔尔牛是乳肉兼用品种,在我国得以大面积推广。实验选用夏南牛和中国西门塔尔牛两个......
近年来传统乳制品越来越受到消费者的喜爱，而目前市场上销售的传统乳制品种类和数量都有限，内蒙古地区牧民长期饮用的传统酸牛奶受到......
扇贝具有较高的营养价值及药用价值,其闭壳肌的干制品俗称干贝,是我国传统的“海八珍"之一,深受消费者喜爱。目前扇贝的干制在大部......
研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响.结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可......
肉类是人们生活中不可或缺的食物来源,为人们提供丰富的营养。肉类的物理特性直接相关于其自身的感官特性,如硬度和韧度等。食品流......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
采用试验的方法对皮革感官特性参数进行测试,利用新型皮革感官特性参数测试仪器,对5种等级不同的皮革试样进行了顶伸性能试验,用测......
近二十年来,由于独特感官特性,有机硅弹性体凝胶和粉末广泛地应用于各种个人护理产品配方中,用以提高产品肤感.通过大家熟知的硅氢......
目的:探析反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化,以期为扒鸡的标准化生产提供理论依据.方法:对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的稳定......
比萨饼面团用的面粉是由硬质春小麦面粉(13.95%蛋白质)和硬质冬小麦面粉(11.2%蛋白质)配制而成.采用了标准配方和试验室生产方法.......
6包装和贮运卫生 6.1包装 包装物料应符合相关标准，不应含有有毒有害物质，不应改变肉的感官特性。包装材料应有足够的强度，保证......
人性化设计是人们在社会发展中新的追求，是城市建设中最基本的要求体现，体现了城市发展的终极目标。城市公共空间则是城市中人们最为......
对分别在(-2～0)℃和20℃两种温度下热泵干燥北极虾(整虾、去头北极虾、去壳北极虾)的物理和感官特性进行了研究.结果显示,当热泵干......
我国有丰富的豆类资源,这些豆类是廉价、优质的天然植物蛋白质来源。豆类蛋白具有良好的营养价值和功能特性,越来越多地被应用于肉......
