挥发性风味相关论文
冕宁火腿是受农产品地理标志保护的四川传统特产。在凉山州冕宁县高海拔,低气温,冬干夏湿,气候冷暖变化大的特殊环境下,将冕宁县当......
目的 基于气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）分析镇巴腊肉贮藏过程中挥发性风味成分的变......
期刊
为探究加工方式对藜麦特征香气的影响，采用气相色谱-质谱联用技术对未处理、炒制、气流膨化和挤压膨化藜麦挥发性风味物质进行鉴定......
以兴安多羔羊为对象，利用凯氏定氮法、索氏提取法和灼烧法对羊肉营养组成进行分析，利用固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对羊肉风......
为提高猪肉内源性脂肪酶在传统肉品风味加工中的应用,以改性核桃壳为载体,通过单因素试验和响应面法探究吸附法固定化猪肉内源性脂......
以石斛小曲为发酵剂，探究糯米饮料发酵过程的风味变化。通过化学方法、高效液相色谱（high performance liquid chromatography， HPLC）......
为优化乳酸菌发酵杨梅果酱工艺条件，并分析发酵对其风味的影响，在单因素实验的基础上，采用响应面试验法对工艺条件进行优化，利用高效液......
以兴安多羔羊为对象，利用凯氏定氮法、索氏提取法和灼烧法对羊肉营养组成进行分析，利用固相微萃取（SPME）结合气相色谱质谱联用技术（GC-M......
以藤椒为原料，通过鲜榨、閟制和CO2超临界萃取3种加工工艺制备藤椒油，采用HPLC和顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱法（headspace solid......
为比较分析川式和韩式两种特色烧烤酱部分感官指标和挥发性特征风味,实验采用感官评价、电子鼻、色差仪和气质联用仪(GC-MS)等进行......
黄酒属于我国传统的发酵食品,香气浓郁,成分复杂,其风味主要由酯类、醇类、醛类等物质构成.这些风味物质部分来源于酿造原料、麦曲......
以奇亚籽粉和小麦粉为原料,研究不同奇亚籽粉添加量对面条质构和风味的影响。结果表明:当奇亚籽粉添加量为混合粉的30%时,通过食品......
为探究池塘内循环水“跑道”养殖与池塘传统养殖鱼类在肌肉营养品质与挥发性风味化合物方面的差异,以翘嘴鲌为研究对象,通过氨基酸......
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为探究不同包装对日本鳀鱼干常温贮藏期间的品质特性影响,以空气包装为对照,与真空包装、气调包装和CO2包装做比较,测定贮藏过程中......
为探究不同凝固剂对豆腐品质特性和风味成分的影响,利用质构分析、扫描电镜分析和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)等技......
【目的】优化龙须菜微生物发酵脱腥工艺,为龙须菜的深加工开发利用提供技术支持。【方法】通过感官模糊综合评价,在筛选出生物脱腥......
熏鸡是中华传统酱卤肉制品的典型代表之一,因其风味独特而深受消费者青睐。熏制材料是形成熏鸡特征风味的关键因素,传统工艺一般采......
肉味香精是一类新型的食用香精。这类香精种类繁多，配方复杂，制备方法多样。近年来，其成分构成及安全性问题成为了国内外研究的热点。......
CLA(Conjugated linoleic acid，CLA)是亚油酸的一组构象和位置异构体。它作为一种新型功能性脂肪酸，具有抗癌、降低血脂和胆固醇、抗......
南极磷虾（Euphausia superba）个体富含蛋白质且生物量巨大，具有较高的开发利用价值，经脱壳、采肉、漂洗和精滤后的磷虾肉是生产磷虾风......
课题实验采用宁夏本地三月龄羊羔肉为原材料加工清蒸羊羔肉，真空包装后采用超高压进行杀菌处理，避免了高温杀菌处理破坏产品营养价值......
研究了鯷制鱼露中的耐盐微生物(耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1)对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响.将从鱼露发酵液中分......
为了探索和拓展不同基因型露兜树属叶片利用价值,以顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(headspace solidphase microextraction/ga......
