凝胶性相关论文
鱼肉含有丰富的优质蛋白质,必需氨基酸种类齐全,易被人体消化吸收利用。新鲜鱼肉除鲜食外,还可加工成各种鱼肉制品,如鱼丸、鱼糕和......
为研究超声联合酶处理对大豆分离蛋白（SPI）结构和对谷氨酰胺转氨酶（TG）交联的SPI凝胶性能的影响，采用内源性荧光光谱、傅里叶红外变换光......
本研究受到吉林省科技厅科技发展计划项目《蛋粉加工与品质提升关键技术研究》（20190301015NY）资助。蛋清蛋白（EW）富含多种必需氨基酸,......
低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段，已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放......
期刊
试验以鸡蛋蛋清液为对象,通过在不等的均质转速和时间条件下及加糖量不等的条件下处理,研究均质与加糖对蛋清液凝胶性与起泡性的影......
豆浆由于其优异的特性已经成为大豆食用的重要形式.热加工处理在豆浆加工工艺中起到至关重要的作用,不同程度的热处理会使豆浆中大......
皮蛋作为中国传统蛋制品,其凝胶质地的形成通常归因于蛋白质在强碱性条件下的变性与聚集。在这一过程中,腌制液的碱度是决定皮蛋凝......
可得然胶是一种微生物胞外多糖，具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性，在食品工业中得到广泛应用。随着可得然胶应用研......
该研究采用pH-超声复合法对大豆分离蛋白(soybean protein isolation,SPI)进行改性处理,并分析不同复合处理条件对SPI凝胶性的改性......
大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)具有高营养性和良好的功能特性,但是,采用“碱溶酸沉”的传统方法所获得SPI往往会发生......
大豆蛋白是一种优质的植物蛋白质,资源丰富,具有良好的营养价值和独特的功能特性,其中凝胶性是较为重要的一种特性.随着大豆蛋白的......
本研究以苹果果胶(Apple Pectin,AP)和苹果多酚(Apple Polyphenol,PA)为原料,旨在考察不同原料比、不同钙离子浓度以及不同pH值的......
凝胶性是大豆分离蛋白的最重要的功能特性之一，研究其凝胶特性对于指导大豆分离蛋白生产及应用具有极其重大的意义。本研究以大豆分......
花生蛋白是一种优良的植物蛋白资源，但天然的花生蛋白本身没有凝胶特性，因而限制了其在食品加工中的应用。利用转谷氨酰胺酶交联改善......
狭鳕鱼(Pollack)是一种是冷水性鱼类，其蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。我国每年的加工量40～50万吨，......
新鲜的鱼才好吃，没错，可是也没必要那么强调是新鲜的还是冷冻的。 确实，从口感来看，冷冻鱼略差一些。这是因为鱼在冷冻过程中，内部的......
研究芦荟对亚硝酸盐的清除作用,测定芦荟对亚硝酸钠清除率以及反应时间、pH值、不同添加量对清除率的影响,并比较了新鲜芦荟与杀菌......
蛋清蛋白由于蛋清蛋白质自身结构的关系使其具有良好的凝胶性，并且蛋清蛋白粉在加热过程中有利于凝胶性的提高。但超速溶蛋白粉制备......
利用物性测定仪测定分离蛋白的凝胶性,并与传统方法比较得到理想的结果,为生产企业实施质量监控提供依据,同时,为国内企业开发应用......
利用微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)对大豆分离蛋白(SPI)进行改性,结果表明:SPI浓度、MTG浓度、反应温度、反应时间和pH值对SPI改性具......
为比较蛋清液与蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性的改良效果,将蛋清液与相同质量分数的蛋清粉溶液添加至鲢鱼鱼糜中.利用质构仪和色差计分析......
