食蔬伴春

• 出 处: 都市丽人·美食堂
• 发表日期: 2012年4期

　　五彩山药
　　


　　用料
　　山药 280克
　　玉米笋 120克
　　鲜味酱油3克
　　盐1/2茶匙
　　香油1茶匙
　　水发黑木耳 3片
　　鸡蛋 1个
　　红彩椒、青椒 各60克
　　蒜末、葱花 各5克
　　油2汤匙
　　做法：
　　1戴上一次性手套将山药削去外皮，切斜刀片，放在清水中浸泡备用；鸡蛋打散成蛋液，加少许盐、葱花搅拌均匀。
　　2红彩椒和青椒去蒂、去籽，洗净后切成片；水发木耳洗净后撕成小朵；玉米笋切斜刀长块，汆水备用。
　　3炒锅中倒油烧至六成热，放入蒜末炒香，再倒入蛋液快速炒散，盛出后备用。
　　4山药沥干水分。锅中重新放油烧热，放入山药、玉米笋、木耳和青红椒翻炒，调入盐炒匀（可适量炝少许清水），待山药略显透明时，放入鸡蛋一起翻炒一会儿，淋上鲜味酱油、香油炒匀即可。
　　Tips
　　这道五彩缤纷的山药小炒因包含了多种蔬菜，营养十分丰富。市面上的山药一般分为两种，根须密而多的山药口感很粉，适合煲汤；根须稀疏的山药口感较脆，适合炒制。玉米笋就是未长大的玉米果穗，含有多种氨基酸，营养价值很高，口感也十分鲜嫩。
　　莲藕木耳烩番茄
　　


　　用料
　　莲藕 150克
　　姜末 5克
　　白糖 1茶匙
　　盐 1/2茶匙
　　番茄 1个
　　水发黑木耳 3片
　　香醋、生抽 各1茶匙
　　油 20毫升
　　做法：
　　1将藕去皮、洗净，切成条状后再切成小块；水发木耳洗净后撕成小朵；番茄洗净、去蒂，切小块。
　　2炒锅中放油烧至六成热，将姜末放入煸香，再放入藕块和黑木耳大火翻炒约2分钟，调入盐炒匀盛出。
　　3锅中再倒入适量油烧热，倒入番茄加盐一起翻炒，闻到浓郁的番茄香味后倒入藕块和木耳，加入生抽、香醋、糖翻炒均匀即可。
　　Tips切好的藕块浸泡在清水中可以避免变黑。如果喜欢更温润的口感，可以将藕块在沸水中汆至八分熟，再入锅炒，容易炒熟，吃起来的口感也少一层油呛味。
　　素香生菜包
　　


　　用料
　　鲜香菇 5朵
　　竹笋 100克
　　油条 1/2根
　　味精 1/2茶匙
　　盐 1/2茶匙
　　松仁 50克
　　胡萝卜 1/2根
　　西兰花 80克
　　大片生菜叶 适量
　　油 2汤匙
　　做法
　　1香菇、西兰花洗净后切小丁，放入沸水中汆一下；胡萝卜、竹笋洗净后切成小丁；油条切丁备用；大片生菜叶洗净。
　　2松仁放入无油的平底锅中，中火加热，烘香之后盛出（也可以在烘烤后将松仁碾碎）。
　　3炒锅中放油烧至六成热，将胡萝卜丁放入翻炒至软，加入竹笋丁、西兰花、香菇丁一起翻炒，加入盐、味精调味，再放入松仁和油条丁，搅匀做成馅料。吃时拿一片生菜叶，包裹住馅料即可。
　　Tips蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配，种类越多营养也就越丰富，但是松仁和油条丁可少不了，它们正是这道创意素香包好吃的秘密。