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还在纠结要不要买烤箱?买好烤箱，面对规模如此庞大的烘焙用料又顿时爆发选择障碍症?烘焙新手到底要注意些什么?跳过复杂的资料收集、数据分析，直接看向这里吧!
烘焙常用粉
1 泡打粉Baking Powder
又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经加热会释放出气体，使糕点产生蓬松感。
2 苏打粉Baking Soda
简称B.S，是一种易溶于水的白色碱性粉末，与水结合后开始释出气体，因为酸碱度不同，故不要随意和泡打粉互换。
3 全麦粉Whole wheat
以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，筋度较低。
4 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
高筋面粉含有约11.5％～14％的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做面包等带韧的点心。
中筋面粉含约9.5％～11.5％的蛋白质，筋度均衡，是适用范围最广泛的面粉，适合制作饼干等软中带点儿筋道的点心。
低筋面粉含约6.5％～9.5％的蛋白质，适用制作各式蛋糕等口感松软膨松的点心。
普通面粉里掺20％的玉米淀粉，可降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感，代替低筋面粉。
面粉的过筛处理
面粉过筛是烘焙过程中不可缺少的一个步骤，它不仅能滤掉颗粒较大的粉末，更可让面粉蓬松，做出来的糕点品质也会比较好。如果是有添加泡打粉等其他干粉类，则更需要与面粉一起过筛，这样能使所有材料都充分混合在一起。
烘焙里的那些糖
1 糖粉
白色粉末状的糖，常用于西点。尤其是在打发黄油时使用较多，可用来制作曲奇、蛋糕等。它也常用来装饰糕点。在糕点表面筛上一层糖粉，就会变得漂亮很多。配方里一般都不可用砂糖代替糖粉。
糖粉可在家自己研磨。把白糖用料理机磨成粉末就是糖粉了。如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3％的玉米淀粉防止结块了。
2 红糖
配方里提到黄糖、黑糖，都属红糖，多做风味独特的西点。
3 细砂糖
颗粒比较细，更适合用在糕点里。家庭烘焙通常也可以用绵白糖替代细砂糖。
4 粗砂糖
一般用来做糕点饼干的外皮，如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥，以粗糙的颗粒来增加质感。
5 盐
可抑制发酵、增加风味，提高面筋的韧性。
烘焙中的奶制品
1 牛奶
烘焙中使用到牛奶时，一般的全脂纯鲜牛奶即可，它也是烘焙原料里水分的来源。
2 酸奶
有的配方会需要使用到酸奶。一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
3 淡奶油
淡奶油在烘焙中非常普遍，正确冷藏后的淡奶油可以打发，但切记不可冷冻。
4 黄油(Butter)
它是从牛奶中提炼出来的油脂，配方中的“奶油”、“牛油”都是指黄油。麦琪林(Margarine)是人工合成的植物黄油。
5 植物奶油
人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，打发后比动物性鲜性奶油更加坚挺，但不太健康。
6 奶酪
常见的有奶油奶酪、马苏里拉、车打及马斯卡彭奶酪等。
其他常见用料
1 鸡蛋
鸡蛋的作用是让糕点更加松软、带有香味以及增加口感。
2 柠檬
柠檬在烘焙中可以增加香气，用叉子叉松，再一挤就行了。
3 巧克力
无论白巧克力还是黑巧克力，常用来调味或者起装饰作用，要融化后使用，需隔水融化。
4 吉利丁片
多用来做果冻、慕斯等，倒入冰水里，待软化后，挤干水分，放入溶液中。
5 鱼胶粉
鱼胶粉的功效和吉利丁片相似。先倒入冰水中，使粉末吸足水分，把碗放到锅子里隔水加热，直到溶解为止。
烘焙常用粉
1 泡打粉Baking Powder
又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经加热会释放出气体，使糕点产生蓬松感。
2 苏打粉Baking Soda
简称B.S，是一种易溶于水的白色碱性粉末，与水结合后开始释出气体，因为酸碱度不同，故不要随意和泡打粉互换。
3 全麦粉Whole wheat
以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，筋度较低。
4 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
高筋面粉含有约11.5％～14％的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做面包等带韧的点心。
中筋面粉含约9.5％～11.5％的蛋白质，筋度均衡，是适用范围最广泛的面粉，适合制作饼干等软中带点儿筋道的点心。
低筋面粉含约6.5％～9.5％的蛋白质，适用制作各式蛋糕等口感松软膨松的点心。
普通面粉里掺20％的玉米淀粉，可降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感，代替低筋面粉。
面粉的过筛处理
面粉过筛是烘焙过程中不可缺少的一个步骤，它不仅能滤掉颗粒较大的粉末，更可让面粉蓬松，做出来的糕点品质也会比较好。如果是有添加泡打粉等其他干粉类，则更需要与面粉一起过筛，这样能使所有材料都充分混合在一起。
烘焙里的那些糖
1 糖粉
白色粉末状的糖，常用于西点。尤其是在打发黄油时使用较多，可用来制作曲奇、蛋糕等。它也常用来装饰糕点。在糕点表面筛上一层糖粉，就会变得漂亮很多。配方里一般都不可用砂糖代替糖粉。
糖粉可在家自己研磨。把白糖用料理机磨成粉末就是糖粉了。如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3％的玉米淀粉防止结块了。
2 红糖
配方里提到黄糖、黑糖，都属红糖，多做风味独特的西点。
3 细砂糖
颗粒比较细，更适合用在糕点里。家庭烘焙通常也可以用绵白糖替代细砂糖。
4 粗砂糖
一般用来做糕点饼干的外皮，如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥，以粗糙的颗粒来增加质感。
5 盐
可抑制发酵、增加风味，提高面筋的韧性。
烘焙中的奶制品
1 牛奶
烘焙中使用到牛奶时，一般的全脂纯鲜牛奶即可，它也是烘焙原料里水分的来源。
2 酸奶
有的配方会需要使用到酸奶。一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
3 淡奶油
淡奶油在烘焙中非常普遍，正确冷藏后的淡奶油可以打发，但切记不可冷冻。
4 黄油(Butter)
它是从牛奶中提炼出来的油脂，配方中的“奶油”、“牛油”都是指黄油。麦琪林(Margarine)是人工合成的植物黄油。
5 植物奶油
人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，打发后比动物性鲜性奶油更加坚挺，但不太健康。
6 奶酪
常见的有奶油奶酪、马苏里拉、车打及马斯卡彭奶酪等。
其他常见用料
1 鸡蛋
鸡蛋的作用是让糕点更加松软、带有香味以及增加口感。
2 柠檬
柠檬在烘焙中可以增加香气，用叉子叉松，再一挤就行了。
3 巧克力
无论白巧克力还是黑巧克力，常用来调味或者起装饰作用，要融化后使用，需隔水融化。
4 吉利丁片
多用来做果冻、慕斯等，倒入冰水里，待软化后，挤干水分，放入溶液中。
5 鱼胶粉
鱼胶粉的功效和吉利丁片相似。先倒入冰水中，使粉末吸足水分，把碗放到锅子里隔水加热，直到溶解为止。