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粗犷中带点优雅，这就是华丽的英式烤牛肉，它传承着英国1500多年的历史，如今是英国人最喜爱的传统菜。如果你偏好牛肉，不妨试着做一做吧。
特色：
巨大的牛肉块，中心是淡红色，逐渐变成拂晓晨曦的暗红色，口感香嫩；边缘香脆可口，焦得恰到好处；配上香醇的肉酱汁，口味粗犷浓郁。粗厚的英式炸薯条，吃起来同样有外焦里嫩的充实口感。
用料：
牛里脊肉500克、胡萝卜1根、西芹100克、洋葱1个、大土豆2只、面粉15克、黑胡椒碎50克、黄芥末20克、迷迭香、鼠尾草各适量、烤牛肉酱2汤匙、红酒35毫升、黄油、盐、水、油各适量
英式烤牛肉做法：
1 胡萝卜洗净，去皮，切片。西芹洗净，切成段。洋葱洗净，去老皮，切丝。
2 黑胡椒碎、黄芥末、面粉、盐和少许水混合，搅拌均匀，调成糊。取平底锅，放入黄油小火烧至融化。
3 牛肉洗净，均匀裹一层面糊，用粗绳捆绑好，用黄油微煎5分钟，至表面略有变色。
4 烤箱预热220℃。烤盘中铺上所有蔬菜、香料，摆上煎好的牛肉，入烤箱烤15分钟，取出。肉的形状会影响烤制时间，烤到刚刚流汁、表面呈褐色时，说明已经烤好。
5 牛肉表面撒少许盐，并且把它翻个面，再入烤箱烤5分钟。取出并放至冷却，留下烤牛肉时候烤出来的油汁，备用。
6 锅中倒入油汁烧热，倒入红酒、烤牛肉酱和少许水，烧成浓稠的酱汁，浇在牛肉上即可。烧酱汁时，也可加些牛肉高汤。
英伦风味炸薯条做法：
7 土豆洗净，去皮，切成约1厘米宽、1厘米厚的土豆条。烧开半锅水，加少许盐，放入薯条氽烫五六分钟，捞出沥干。
8 锅中倒入适量油(可以尽量多放些)，等油温烧至五成热(油面略微波动)时，倒入所有土豆条炸约6分钟。炸至土豆条泛出棕色时捞出，沥油备用。
9 锅中的油烧至七八成热(油面平静，有少许青烟)，再次倒入土豆条炸至表面酥脆，呈金黄色。可以蘸番茄酱或其他调料吃。
Tips
约克郡布丁是英国烤牛肉的经典配菜之一，这种成布丁做法也很简单。75克面粉过筛，加入1只鸡蛋、75毫升牛奶、55毫升水、少许盐，搅拌均匀成稀面糊。烤箱预热200℃，面糊装入圆形模具，进烤箱烤约5分钟，等布丁隆起并呈金黄色即可。
特色：
巨大的牛肉块，中心是淡红色，逐渐变成拂晓晨曦的暗红色，口感香嫩；边缘香脆可口，焦得恰到好处；配上香醇的肉酱汁，口味粗犷浓郁。粗厚的英式炸薯条，吃起来同样有外焦里嫩的充实口感。
用料：
牛里脊肉500克、胡萝卜1根、西芹100克、洋葱1个、大土豆2只、面粉15克、黑胡椒碎50克、黄芥末20克、迷迭香、鼠尾草各适量、烤牛肉酱2汤匙、红酒35毫升、黄油、盐、水、油各适量
英式烤牛肉做法：
1 胡萝卜洗净，去皮，切片。西芹洗净，切成段。洋葱洗净，去老皮，切丝。
2 黑胡椒碎、黄芥末、面粉、盐和少许水混合，搅拌均匀，调成糊。取平底锅，放入黄油小火烧至融化。
3 牛肉洗净，均匀裹一层面糊，用粗绳捆绑好，用黄油微煎5分钟，至表面略有变色。
4 烤箱预热220℃。烤盘中铺上所有蔬菜、香料，摆上煎好的牛肉，入烤箱烤15分钟，取出。肉的形状会影响烤制时间，烤到刚刚流汁、表面呈褐色时，说明已经烤好。
5 牛肉表面撒少许盐，并且把它翻个面，再入烤箱烤5分钟。取出并放至冷却，留下烤牛肉时候烤出来的油汁，备用。
6 锅中倒入油汁烧热，倒入红酒、烤牛肉酱和少许水，烧成浓稠的酱汁，浇在牛肉上即可。烧酱汁时，也可加些牛肉高汤。
英伦风味炸薯条做法：
7 土豆洗净，去皮，切成约1厘米宽、1厘米厚的土豆条。烧开半锅水，加少许盐，放入薯条氽烫五六分钟，捞出沥干。
8 锅中倒入适量油(可以尽量多放些)，等油温烧至五成热(油面略微波动)时，倒入所有土豆条炸约6分钟。炸至土豆条泛出棕色时捞出，沥油备用。
9 锅中的油烧至七八成热(油面平静，有少许青烟)，再次倒入土豆条炸至表面酥脆，呈金黄色。可以蘸番茄酱或其他调料吃。
Tips
约克郡布丁是英国烤牛肉的经典配菜之一，这种成布丁做法也很简单。75克面粉过筛，加入1只鸡蛋、75毫升牛奶、55毫升水、少许盐，搅拌均匀成稀面糊。烤箱预热200℃，面糊装入圆形模具，进烤箱烤约5分钟，等布丁隆起并呈金黄色即可。