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柳州螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，而精华全在汤里，酸、辣、鲜、烫在嘴里交融。
柳州螺蛳粉
用料
圆粉 350克
螺蛳汤 250毫升
骨头汤 150毫升
蒜末 适量
姜2片
干红辣椒 3克
盐 2茶匙
酸笋 40克
腐竹皮 30克
空心菜 40克
香脆花生米、香菜碎、黄豆 各适量
油 1汤匙
沙姜、丁香、花椒、砂仁 各2克
八角、桂皮 各3克
红油、香油 各少许
做法
锅中放油，烧至六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油。圆粉用清水泡1个小时以上，香菜、空心菜洗净备用。
锅中放油，烧热后放蒜末、姜片炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、砂仁、干红辣椒等香料炒至干香。
放入骨头汤和螺蛳汤一起煮沸，加盐做成以鲜为主，兼具香、麻、辣的滚汤。
锅中放水，煮开后放入事先用清水泡好的圆粉，至八分熟时放入空心菜，待圆粉和蔬菜都煮熟时捞出放入碗中。
淋上之前煮好的鲜汤至刚好淹过米粉，再淋上适量的红油和香油。
码上酸笋、腐竹皮、花生米、黄豆等（常见的浇头还有炸木耳、雪菜、萝卜干、酸豆角甚至五花肉），最后撒上香菜碎。
螺蛳肉煨汤除了下粉，还可以用来做成螺蛳汤面或者螺蛳馄饨，但不要以为螺蛳汤会是鸡精或蘑菇般的鲜味，它是略带一股腥味的独特鲜味，既让万千人为之疯狂，也有人尝完第一口便罢箸的。
柳州螺蛳粉弹牙秘诀
虽说汤和浇头夺去了这道螺蛳粉的光芒，但粉的弹牙也让人吃完后念念不忘，它用的是陈年米，而且越陈越好，虽然失去了新米的油性，加工成米粉后却增加了几分Q弹。其泡的方式也不像很多粉一样用温水，而是用冷水泡，这样粉煮熟后更有弹性。
螺蛳粉里无螺蛳？
如果在店里吃螺蛳粉，因为找不到螺蛳肉而生气，你就等着被老板嘲笑吧！因为螺蛳的鲜味全在汤里：螺蛳剪去尾尖飞水后与紫苏放入油锅爆炒，放盐、蚝油等加水小火炖几个小时，再与猪骨、鸡骨等炖好的汤一起加十几种香料煮，才成就让很多人跨越大半个城市去找寻的那一碗汤底。
河南羊肉烩面
用料
宽面条 300克
羊骨 200克
熟羊肉 60克
粉丝、豆皮丝、海带丝 各 30克
香菜、葱 各 4克
盐 3克
羊油 5克
花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香 各少量
料酒 2茶匙
辣椒油、香油各 1茶匙
青菜、辣椒 各适量
做法
1 羊油切丁，葱打结，将花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香做成香料包。
2 锅中放水和羊骨煮开后，放入羊油丁、葱结、料酒、香料包，先用大火猛滚，再用小火煲，中途放入羊肉，煲出如牛奶般的白汤，羊肉取出切丁。
3 锅中放水煮开后，放入宽面条煮至将熟时放入海带丝、粉丝、豆皮丝和青菜一起煮熟。
4 大碗中放入切好的羊肉丁、香菜、豆皮丝、盐、辣椒；将煮熟的宽面条盛入，淋上辣椒油和香油，再浇上炖肉的汤即可。
1.锅中放水烧开，放羊油丁、葱结、香料包等煲出白汤。2.将宽面条煮至将熟时放入海带丝、粉丝、豆皮丝、青菜等煮熟。3.将宽面条等所有材料放入碗中，浇上羊肉汤即可。
在河南吃烩面，如果给你上超大一碗，就不要再等给你小碗分了。对！那就是给你一个人吃的！
为何不是河南“煮”面？
点一碗河南烩面却上了一碗汤面，有人觉得奇怪，为什么不叫河南“煮”面？这是因为“煮面”用的是白水，“烩面”用的却是有滋有味的浓汤，汤也是重要的原料，所以河南烩面是先煮后烩。
柳州螺蛳粉
用料
圆粉 350克
螺蛳汤 250毫升
骨头汤 150毫升
蒜末 适量
姜2片
干红辣椒 3克
盐 2茶匙
酸笋 40克
腐竹皮 30克
空心菜 40克
香脆花生米、香菜碎、黄豆 各适量
油 1汤匙
沙姜、丁香、花椒、砂仁 各2克
八角、桂皮 各3克
红油、香油 各少许
做法
锅中放油，烧至六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油。圆粉用清水泡1个小时以上，香菜、空心菜洗净备用。
锅中放油，烧热后放蒜末、姜片炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、砂仁、干红辣椒等香料炒至干香。
放入骨头汤和螺蛳汤一起煮沸，加盐做成以鲜为主，兼具香、麻、辣的滚汤。
锅中放水，煮开后放入事先用清水泡好的圆粉，至八分熟时放入空心菜，待圆粉和蔬菜都煮熟时捞出放入碗中。
淋上之前煮好的鲜汤至刚好淹过米粉，再淋上适量的红油和香油。
码上酸笋、腐竹皮、花生米、黄豆等（常见的浇头还有炸木耳、雪菜、萝卜干、酸豆角甚至五花肉），最后撒上香菜碎。
螺蛳肉煨汤除了下粉，还可以用来做成螺蛳汤面或者螺蛳馄饨，但不要以为螺蛳汤会是鸡精或蘑菇般的鲜味，它是略带一股腥味的独特鲜味，既让万千人为之疯狂，也有人尝完第一口便罢箸的。
柳州螺蛳粉弹牙秘诀
虽说汤和浇头夺去了这道螺蛳粉的光芒，但粉的弹牙也让人吃完后念念不忘，它用的是陈年米，而且越陈越好，虽然失去了新米的油性，加工成米粉后却增加了几分Q弹。其泡的方式也不像很多粉一样用温水，而是用冷水泡，这样粉煮熟后更有弹性。
螺蛳粉里无螺蛳？
如果在店里吃螺蛳粉，因为找不到螺蛳肉而生气，你就等着被老板嘲笑吧！因为螺蛳的鲜味全在汤里：螺蛳剪去尾尖飞水后与紫苏放入油锅爆炒，放盐、蚝油等加水小火炖几个小时，再与猪骨、鸡骨等炖好的汤一起加十几种香料煮，才成就让很多人跨越大半个城市去找寻的那一碗汤底。
河南羊肉烩面
用料
宽面条 300克
羊骨 200克
熟羊肉 60克
粉丝、豆皮丝、海带丝 各 30克
香菜、葱 各 4克
盐 3克
羊油 5克
花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香 各少量
料酒 2茶匙
辣椒油、香油各 1茶匙
青菜、辣椒 各适量
做法
1 羊油切丁，葱打结，将花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香做成香料包。
2 锅中放水和羊骨煮开后，放入羊油丁、葱结、料酒、香料包，先用大火猛滚，再用小火煲，中途放入羊肉，煲出如牛奶般的白汤，羊肉取出切丁。
3 锅中放水煮开后，放入宽面条煮至将熟时放入海带丝、粉丝、豆皮丝和青菜一起煮熟。
4 大碗中放入切好的羊肉丁、香菜、豆皮丝、盐、辣椒；将煮熟的宽面条盛入，淋上辣椒油和香油，再浇上炖肉的汤即可。
1.锅中放水烧开，放羊油丁、葱结、香料包等煲出白汤。2.将宽面条煮至将熟时放入海带丝、粉丝、豆皮丝、青菜等煮熟。3.将宽面条等所有材料放入碗中，浇上羊肉汤即可。
在河南吃烩面，如果给你上超大一碗，就不要再等给你小碗分了。对！那就是给你一个人吃的！
为何不是河南“煮”面？
点一碗河南烩面却上了一碗汤面，有人觉得奇怪，为什么不叫河南“煮”面？这是因为“煮面”用的是白水，“烩面”用的却是有滋有味的浓汤，汤也是重要的原料，所以河南烩面是先煮后烩。