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紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至黑紫色。最初爱上它，不是源自营养师鼓吹的营养健康，也不是因为比番薯更粉糯的口感，而仅仅是单纯地被那一抹紫色所吸引。毋庸置疑，紫薯就是有如此魔力！
紫薯甜味不重，慢慢加热来完成糖分的转换，口感才香甜。最本真的吃法是蒸和烤，薯香浓郁，连皮捧在手里热乎乎的。此外，它可以和米饭一起煮，晒成薯片做零食，炸到外脆里软再炒……
而仿佛从颜料盒里出来的紫色更成为天然染色剂，在厨师们手中变成各种光凭长相就能诱惑食欲的点心：玫瑰花馒头、奶酪球、紫薯泥等。
当紫薯被削皮、捣泥，变换万千形态出现在餐桌上时，我们或许会忘记它其实是土生土长的根茎植物，因吸收大地精华而变得丰硕，更集聚一种叫做“花青素”的物质，拥有超强的抗氧化性，让你越吃越年轻、聪明。如此紫物，让人如何不爱？用它烹调新年第一餐吧！
这样的紫薯才甜
如何在一堆紫薯中挑出新鲜、甜口的？记住这3个要点：表皮光亮，无黑斑；个头不要太大，150克～250克最完美；纺锤状身形，圆滚滚的可就不那么好了。
玫瑰花馒头
1.醒好的紫薯面团，取一团搓成橄榄状做花心，其余揪成小剂子。2.小剂子擀成圆形厚片，边缘最好薄点，如图叠加并用筷子压出一条中心线。3.花心放在面片上，向上卷好，然后从中心位置旋转拧断。4.玫瑰馒头生坯放入蒸屉醒面10分钟，再大火蒸10分钟。
腊味紫薯饭
用料
大米 250克
紫薯 1个
广式腊肠 2根
玉米粒 50克
青豆 50克
胡萝卜 半根
葱花、油 各少许
大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟，这样可以缩短煮饭时间，口感也更好。紫薯去皮切丁。胡萝卜去皮切丁。广式腊肠切小片。
起油锅，倒入广式腊肠片炒出香味，再下胡萝卜丁翻炒均匀，盛出备用。玉米粒、青豆分别洗净，沥干水分。
电饭煲内放米，倒入比平时煮饭稍多的水，铺腊肠片、紫薯丁、玉米粒、青豆、胡萝卜丁，滴几滴油开始煮饭。煮好后铲松，再焖5～10分钟，撒上葱花即可。
开锅的那一刻，薯香伴着腊味扑鼻而来，俨然已经分不清到底是缤纷色彩还是香糯滋味更诱人。
紫薯和米，一紫一白，最朴实无华的组合，简单一焖就香味浓郁，配上缤纷的色彩竟如此华丽。煮好的饭记得铲松并焖一会儿，更美味！
紫薯双色球
用料
紫薯 200克
南瓜 150克
糯米粉 适量
奶酪 1块
熟白芝麻 适量
椰蓉 适量
紫薯、南瓜分别去皮，切小块，上锅蒸熟后压成泥。奶酪切小块。取2/3的紫薯泥分成小份，搓圆，按扁，包入一块奶酪，再封口揉成圆球。
做好的紫薯球放在熟白芝麻中滚一滚，均匀地裹上一层，这样紫薯奶酪球就做好了。想要吃热乎乎的，最好进烤箱（预热180℃）烤5分钟。
南瓜泥中加入糯米粉，揉成面团。分成小份揉圆，按扁，包入适量紫薯泥，封口揉成小球。上锅蒸10分钟至熟，取出后裹上椰蓉放凉，紫薯南瓜糯米球就做好了。
软糯微甜的滋味，咬一口唇齿留香，新年餐桌因为这些可爱的薯球而活色生香起来。
做紫薯泥和南瓜泥除了蒸还有更快捷的小窍门：去皮后切片，装入保鲜袋，放进微波炉转几分钟至软，再用擀面杖擀成泥。
薯香算盘子
用料
紫薯、香芋 各120克
菠菜 适量
马铃薯淀粉 120克 猪肉糜 50克
胡萝卜 30克
香菇 3朵
洋葱 50克
酱油、油 各少许
盐 1茶匙
香芋、紫薯去皮，蒸熟，捣成泥。菠菜打成汁，过滤。芋泥中加菠菜汁和一半马铃薯淀粉，揉成光滑绿色团。紫薯泥中放剩下的马铃薯淀粉和适量水，揉成紫色团。
绿色团分成小份揉圆，稍稍压扁，用手指或茶壶盖在中间按压，做成绿色算盘子。紫色团也用同样方法做成紫色算盘子。香菇、胡萝卜、洋葱分别切丁。
算盘子用沸水煮至浮起，捞出浸入凉水中。起油锅，下洋葱丁、胡萝卜丁、猪肉糜、香菇丁翻炒，用酱油、盐调味。算盘子沥水，入锅炒2分钟至有些黏稠即可。
散落的算盘子珠圆玉润，客家人过年少不了它，人们借此祈盼来年精打细算、财源滚滚。
算盘子传统配方是2份芋泥、1份木薯粉和水制成。配料则是各有特色，木耳、冬菇、鱿鱼丝、虾米、肉糜等按个人口味组合就好。
薯蓉寿司
用料
紫薯 2个
大米 200克
糯米 20克
黄油 15克
海苔、寿司醋 各适量
沙拉酱 适量
紫薯去皮，切小块，上锅蒸熟，捣成泥。黄油用微波炉低火加热至软化（先转10秒看看效果再继续转，约需30秒），加入紫薯泥中搅拌均匀，搓成细长条备用。
大米、糯米分别洗净，上锅煮熟，趁热拌入寿司醋，把饭铲松后晾凉，小心别把饭捣烂。寿司帘上铺张海苔，再铺层晾凉的饭，把紫薯条放在米饭一侧，卷成卷。
卷寿司时，米饭可能会粘到一起，此时手上蘸点水，米粒就乖乖听话了。寿司卷好并压实，刀蘸一下水，刀面垂直将寿司卷切成段，浇上沙拉酱就可以了。
紫色诱人，令寿司也变得如此精致、妖娆，每一口都是惊喜！
寿司醋也可以自制，白醋、白砂糖和盐按6∶5∶1比例混合，小火加热至糖融化，别把醋煮开，温热即可。寿司中还可加黄瓜、火腿等。
紫薯甜味不重，慢慢加热来完成糖分的转换，口感才香甜。最本真的吃法是蒸和烤，薯香浓郁，连皮捧在手里热乎乎的。此外，它可以和米饭一起煮，晒成薯片做零食，炸到外脆里软再炒……
而仿佛从颜料盒里出来的紫色更成为天然染色剂，在厨师们手中变成各种光凭长相就能诱惑食欲的点心：玫瑰花馒头、奶酪球、紫薯泥等。
当紫薯被削皮、捣泥，变换万千形态出现在餐桌上时，我们或许会忘记它其实是土生土长的根茎植物，因吸收大地精华而变得丰硕，更集聚一种叫做“花青素”的物质，拥有超强的抗氧化性，让你越吃越年轻、聪明。如此紫物，让人如何不爱？用它烹调新年第一餐吧！
这样的紫薯才甜
如何在一堆紫薯中挑出新鲜、甜口的？记住这3个要点：表皮光亮，无黑斑；个头不要太大，150克～250克最完美；纺锤状身形，圆滚滚的可就不那么好了。
玫瑰花馒头
1.醒好的紫薯面团，取一团搓成橄榄状做花心，其余揪成小剂子。2.小剂子擀成圆形厚片，边缘最好薄点，如图叠加并用筷子压出一条中心线。3.花心放在面片上，向上卷好，然后从中心位置旋转拧断。4.玫瑰馒头生坯放入蒸屉醒面10分钟，再大火蒸10分钟。
腊味紫薯饭
用料
大米 250克
紫薯 1个
广式腊肠 2根
玉米粒 50克
青豆 50克
胡萝卜 半根
葱花、油 各少许
大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟，这样可以缩短煮饭时间，口感也更好。紫薯去皮切丁。胡萝卜去皮切丁。广式腊肠切小片。
起油锅，倒入广式腊肠片炒出香味，再下胡萝卜丁翻炒均匀，盛出备用。玉米粒、青豆分别洗净，沥干水分。
电饭煲内放米，倒入比平时煮饭稍多的水，铺腊肠片、紫薯丁、玉米粒、青豆、胡萝卜丁，滴几滴油开始煮饭。煮好后铲松，再焖5～10分钟，撒上葱花即可。
开锅的那一刻，薯香伴着腊味扑鼻而来，俨然已经分不清到底是缤纷色彩还是香糯滋味更诱人。
紫薯和米，一紫一白，最朴实无华的组合，简单一焖就香味浓郁，配上缤纷的色彩竟如此华丽。煮好的饭记得铲松并焖一会儿，更美味！
紫薯双色球
用料
紫薯 200克
南瓜 150克
糯米粉 适量
奶酪 1块
熟白芝麻 适量
椰蓉 适量
紫薯、南瓜分别去皮，切小块，上锅蒸熟后压成泥。奶酪切小块。取2/3的紫薯泥分成小份，搓圆，按扁，包入一块奶酪，再封口揉成圆球。
做好的紫薯球放在熟白芝麻中滚一滚，均匀地裹上一层，这样紫薯奶酪球就做好了。想要吃热乎乎的，最好进烤箱（预热180℃）烤5分钟。
南瓜泥中加入糯米粉，揉成面团。分成小份揉圆，按扁，包入适量紫薯泥，封口揉成小球。上锅蒸10分钟至熟，取出后裹上椰蓉放凉，紫薯南瓜糯米球就做好了。
软糯微甜的滋味，咬一口唇齿留香，新年餐桌因为这些可爱的薯球而活色生香起来。
做紫薯泥和南瓜泥除了蒸还有更快捷的小窍门：去皮后切片，装入保鲜袋，放进微波炉转几分钟至软，再用擀面杖擀成泥。
薯香算盘子
用料
紫薯、香芋 各120克
菠菜 适量
马铃薯淀粉 120克 猪肉糜 50克
胡萝卜 30克
香菇 3朵
洋葱 50克
酱油、油 各少许
盐 1茶匙
香芋、紫薯去皮，蒸熟，捣成泥。菠菜打成汁，过滤。芋泥中加菠菜汁和一半马铃薯淀粉，揉成光滑绿色团。紫薯泥中放剩下的马铃薯淀粉和适量水，揉成紫色团。
绿色团分成小份揉圆，稍稍压扁，用手指或茶壶盖在中间按压，做成绿色算盘子。紫色团也用同样方法做成紫色算盘子。香菇、胡萝卜、洋葱分别切丁。
算盘子用沸水煮至浮起，捞出浸入凉水中。起油锅，下洋葱丁、胡萝卜丁、猪肉糜、香菇丁翻炒，用酱油、盐调味。算盘子沥水，入锅炒2分钟至有些黏稠即可。
散落的算盘子珠圆玉润，客家人过年少不了它，人们借此祈盼来年精打细算、财源滚滚。
算盘子传统配方是2份芋泥、1份木薯粉和水制成。配料则是各有特色，木耳、冬菇、鱿鱼丝、虾米、肉糜等按个人口味组合就好。
薯蓉寿司
用料
紫薯 2个
大米 200克
糯米 20克
黄油 15克
海苔、寿司醋 各适量
沙拉酱 适量
紫薯去皮，切小块，上锅蒸熟，捣成泥。黄油用微波炉低火加热至软化（先转10秒看看效果再继续转，约需30秒），加入紫薯泥中搅拌均匀，搓成细长条备用。
大米、糯米分别洗净，上锅煮熟，趁热拌入寿司醋，把饭铲松后晾凉，小心别把饭捣烂。寿司帘上铺张海苔，再铺层晾凉的饭，把紫薯条放在米饭一侧，卷成卷。
卷寿司时，米饭可能会粘到一起，此时手上蘸点水，米粒就乖乖听话了。寿司卷好并压实，刀蘸一下水，刀面垂直将寿司卷切成段，浇上沙拉酱就可以了。
紫色诱人，令寿司也变得如此精致、妖娆，每一口都是惊喜！
寿司醋也可以自制，白醋、白砂糖和盐按6∶5∶1比例混合，小火加热至糖融化，别把醋煮开，温热即可。寿司中还可加黄瓜、火腿等。