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失去黄酱的炸酱面
这是一个关于家乡味道的故事，但我们绝不会用它来榨取你的眼泪，实际上这是一个很欢快的家的味道，故事的主人公也许是“乡愁”了一下，但她更愁的是炸酱面没有黄酱该肿么办！
身为正宗山东人，我是炸酱面的老饕。只要一感冒，妈妈就会做炸酱面给我吃。我会放好多好多的醋和蒜汁，吃上一大碗，感冒很快就好了，屡试不爽。也许是醋和蒜治好了我的感冒，但是我不管，我只把功劳归结于炸酱面。后来我考大学到了广州的华南理工大学，这里是美食的天堂，但作为一个根深蒂固的北方人，我尽量会用课余时间自己做北方饭吃。可惜广州虽大，却买不到黄酱，找了好久，也只买到了郫县豆瓣酱。回去按照炸酱面的做法做下来，味道竟然很不错，有些辣，反而增加了炸酱面的口感。于是放假回去做给家里人吃，他们也都喜欢，现在郫县豆瓣酱的炸酱面就成了我保留的拿手好菜了。
用料
面条 300克
五花肉 200克
姜、蒜末、大葱 各10克
料酒2茶匙
蛋清 适量
甜面酱、豆瓣酱 各50克
黄瓜、胡萝卜、黄豆芽各100克
毛豆 50克
糖 2茶匙
做法
1 五花肉切成1厘米见方的小丁，加料酒、蛋清拌匀，大葱切碎。
2 由于五花肉肥瘦相间，所以锅里只需放少量油，足够将五花肉中的油和香味用小火煸出就行了，下姜、蒜末煸炒出香味。
3 锅里放入甜面酱和豆瓣酱，略微翻炒一下后倒入半碗水，炒匀后小火煮20分钟，酱汁稍浓时放入葱碎，再加少许糖调味，就可以出锅了。
4 趁着熬酱的空当我们来做菜码，将毛豆去壳和黄豆芽一起焯熟后沥干，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，备用。
5 另取一锅，加大半锅水，煮沸后下面条，再次沸腾后点冷水，如此反复两次后，将面条捞出配上炸酱及配菜，家乡的味道就扑面而来了。
私房笔记
炸酱面要口感好，五花肉很重要，要选有点肥的，不要剁碎，而是切成小丁，这样才有嚼劲。甜面酱和豆瓣酱都偏咸，所以无需放盐或生抽调味了，相反还可加些糖中和咸味。酱汁炒香后还可放入香菜，能让酱汁分外的香。
没有花椒，只有孜然鱼片
这是一个关于童年的故事，回忆第一次下厨总能带来各种欢乐，有成功也有失败，但我们的主角却做得风生水起，虽也犯了个小错误，却成就了一道让人称道至今的菜肴，也让下厨成了她一生最爱的事。
用料
草鱼 500克
淀粉 25克
鸡蛋 1个
盐 1茶匙
料酒 1汤匙
生姜 10克
大蒜 3瓣
白胡椒粉 1茶匙
孜然粉 10克
孜然 适量
油 3汤匙
香菜碎 少许
做法
1 姜、蒜切末，备用。将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，去骨去刺，取出净肉，斜片成薄鱼片，用盐、料酒、姜蒜末、白胡椒粉、孜然粉腌制20分钟。
2 鸡蛋打散，加入淀粉调成糊，将腌好的鱼片均匀上一层浆，这样能让炸好的鱼片柔滑松嫩。
3 锅中放入油烧热，把上好浆的鱼片放入热油锅中以中小火炸至两面金黄色，还可放入少许香菜碎，一起炸一下捞出沥干，摆入盘中，香菜能增添鱼片的香味。
4 将孜然均匀地撒在炸好的鱼片上就可以了。
私房笔记
原本的椒盐鱼片一不小心串到了孜然家，味道却更加出彩。做法很简单，鱼片片得薄一些，上浆也不要太厚，这样炸出的鱼片才容易入味。同样地，炸时要用小火，这样炸出的鱼片不易炸过头，而且更加酥脆、美味。
我小时候一直好馋，而且从不满足于爸妈做的菜式。我们家是住在海边的，鱼很多，可是爸爸只喜欢用炖的方法烹饪鱼，久了就吃腻了。正好发现家里有一本《大众食谱》，只有封面是彩色的，里头全是文字，没有配图。但是阅读这本食谱还是成了我的乐趣之一，没有插图，反而可以用无尽的想象力去弥补，所以对于儿时的我来说，这本书的每道菜都是色香味俱佳的。
有一次，我用零用钱买了一条草鱼，价格很便宜，尝试做一下食谱中的“椒盐鱼片”，因为我好中意吃炸食。但那时年纪太小了，也是第一次操作这道菜，家里的调料找了半天，感觉貌似找了一瓶花椒粉，于是就撒进切好的鱼片里了。下油锅炸熟，一尝才知道我错放了孜然粉，可是没想到味道竟然不差。我吃一片炸一片，爸爸闻到香味，也来尝了一口，结果以后他经常要求我做这道菜给他吃，甚至请客也会让我下厨做这道菜，得到家里人和客人的夸赞，真的是好得意哦！
荠菜牛肉大馄饨
闲暇时光你会怎么度过？对于热爱美食的人来说，这也是大展厨艺的最佳时机，一头栽进厨房，把所有的奇思妙想都实现一遍，冒着创造出难以下咽的味道的可能性，往往反而能创造出特别的美味，这就来看看厨艺精湛的他是如何消磨时间的吧！
我这人从小就喜欢吃，果然三岁看到老，如今有了点年龄，这点却丝毫没有变化，不过幸好我好吃却不懒做，而且还喜欢变着法子玩儿花样。
某日闲在家中，不知不觉就到了吃饭的点儿，肚子是有那么点儿饿了，可家里没什么现成的，只有点儿牛肉馅儿，要不包个荠菜牛肉馅儿馄饨？吃惯了猪肉馅儿，也换换口味，于是到菜场买了荠菜，估摸着一斤馄饨皮应该足够了。回到家就开始忙活起来，泡荠菜、汆荠菜，家里还有点儿豆芽和上海青，要不也放点儿，再加点儿木耳吧，对了，还剩两块豆干儿……于是把家里有的、剩的都剁碎，跟牛肉拌在了一起，一小块儿馅儿拌出了一大锅，再看看那少得可怜的馄饨皮，一声叹息后就拿起钥匙朝菜场方向去了。
那天等包完馄饨，忙活完就快到晚饭的点儿了，馄饨下肚，幸好味道不俗，这个下午可没白忙活。
用料
牛肉糜 250克
荠菜 500克
上海青 100克
豆芽 50克
木耳、香干 各30克
姜、葱末 各15克
虾米 15克
鸡蛋 1个
盐2茶匙
料酒、香油 各2汤匙
糖1茶匙
鸡精 2茶匙
馄饨皮750克
做法
1 荠菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出过冷水，挤干水分剁碎。豆芽也在水中焯一下，过凉，沥干切碎；木耳用温水泡发后，洗去泥沙，去根，和上海青、香干一同切碎。虾米洗净，用水浸泡一会儿，切碎。
2 牛肉糜中拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡蛋液、鸡精和香油，加少许糖提鲜，搅拌上劲，加荠菜末、虾米、香干、上海青、豆芽、木耳调成馄饨馅儿，即可开始包馄饨。
3 馄饨包好后，将锅里的清水烧滚，投入馄饨，盖上盖儿，待煮开后再反复点两三次冷水，至馄饨浮上水面，即可捞出。
4 馄饨在锅里煮的空当，按个人喜好调制馄饨汤料，可以用鸡汤、骨头汤，也可以用最简单的紫菜虾皮汤，放入馄饨，撒上葱末，即可开吃。
私房笔记
和猪肉馅儿馄饨的味道不同，牛肉馅儿容易老，再加上荠菜也容易老，因此我喜欢往里面加点儿上海青和豆芽，能让整个馄饨的口感有些脆脆的，也更加嫩。拌馅儿是个体力活，一定要向一个方向搅打，才会上劲。
这是一个关于家乡味道的故事，但我们绝不会用它来榨取你的眼泪，实际上这是一个很欢快的家的味道，故事的主人公也许是“乡愁”了一下，但她更愁的是炸酱面没有黄酱该肿么办！
身为正宗山东人，我是炸酱面的老饕。只要一感冒，妈妈就会做炸酱面给我吃。我会放好多好多的醋和蒜汁，吃上一大碗，感冒很快就好了，屡试不爽。也许是醋和蒜治好了我的感冒，但是我不管，我只把功劳归结于炸酱面。后来我考大学到了广州的华南理工大学，这里是美食的天堂，但作为一个根深蒂固的北方人，我尽量会用课余时间自己做北方饭吃。可惜广州虽大，却买不到黄酱，找了好久，也只买到了郫县豆瓣酱。回去按照炸酱面的做法做下来，味道竟然很不错，有些辣，反而增加了炸酱面的口感。于是放假回去做给家里人吃，他们也都喜欢，现在郫县豆瓣酱的炸酱面就成了我保留的拿手好菜了。
用料
面条 300克
五花肉 200克
姜、蒜末、大葱 各10克
料酒2茶匙
蛋清 适量
甜面酱、豆瓣酱 各50克
黄瓜、胡萝卜、黄豆芽各100克
毛豆 50克
糖 2茶匙
做法
1 五花肉切成1厘米见方的小丁，加料酒、蛋清拌匀，大葱切碎。
2 由于五花肉肥瘦相间，所以锅里只需放少量油，足够将五花肉中的油和香味用小火煸出就行了，下姜、蒜末煸炒出香味。
3 锅里放入甜面酱和豆瓣酱，略微翻炒一下后倒入半碗水，炒匀后小火煮20分钟，酱汁稍浓时放入葱碎，再加少许糖调味，就可以出锅了。
4 趁着熬酱的空当我们来做菜码，将毛豆去壳和黄豆芽一起焯熟后沥干，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，备用。
5 另取一锅，加大半锅水，煮沸后下面条，再次沸腾后点冷水，如此反复两次后，将面条捞出配上炸酱及配菜，家乡的味道就扑面而来了。
私房笔记
炸酱面要口感好，五花肉很重要，要选有点肥的，不要剁碎，而是切成小丁，这样才有嚼劲。甜面酱和豆瓣酱都偏咸，所以无需放盐或生抽调味了，相反还可加些糖中和咸味。酱汁炒香后还可放入香菜，能让酱汁分外的香。
没有花椒，只有孜然鱼片
这是一个关于童年的故事，回忆第一次下厨总能带来各种欢乐，有成功也有失败，但我们的主角却做得风生水起，虽也犯了个小错误，却成就了一道让人称道至今的菜肴，也让下厨成了她一生最爱的事。
用料
草鱼 500克
淀粉 25克
鸡蛋 1个
盐 1茶匙
料酒 1汤匙
生姜 10克
大蒜 3瓣
白胡椒粉 1茶匙
孜然粉 10克
孜然 适量
油 3汤匙
香菜碎 少许
做法
1 姜、蒜切末，备用。将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，去骨去刺，取出净肉，斜片成薄鱼片，用盐、料酒、姜蒜末、白胡椒粉、孜然粉腌制20分钟。
2 鸡蛋打散，加入淀粉调成糊，将腌好的鱼片均匀上一层浆，这样能让炸好的鱼片柔滑松嫩。
3 锅中放入油烧热，把上好浆的鱼片放入热油锅中以中小火炸至两面金黄色，还可放入少许香菜碎，一起炸一下捞出沥干，摆入盘中，香菜能增添鱼片的香味。
4 将孜然均匀地撒在炸好的鱼片上就可以了。
私房笔记
原本的椒盐鱼片一不小心串到了孜然家，味道却更加出彩。做法很简单，鱼片片得薄一些，上浆也不要太厚，这样炸出的鱼片才容易入味。同样地，炸时要用小火，这样炸出的鱼片不易炸过头，而且更加酥脆、美味。
我小时候一直好馋，而且从不满足于爸妈做的菜式。我们家是住在海边的，鱼很多，可是爸爸只喜欢用炖的方法烹饪鱼，久了就吃腻了。正好发现家里有一本《大众食谱》，只有封面是彩色的，里头全是文字，没有配图。但是阅读这本食谱还是成了我的乐趣之一，没有插图，反而可以用无尽的想象力去弥补，所以对于儿时的我来说，这本书的每道菜都是色香味俱佳的。
有一次，我用零用钱买了一条草鱼，价格很便宜，尝试做一下食谱中的“椒盐鱼片”，因为我好中意吃炸食。但那时年纪太小了，也是第一次操作这道菜，家里的调料找了半天，感觉貌似找了一瓶花椒粉，于是就撒进切好的鱼片里了。下油锅炸熟，一尝才知道我错放了孜然粉，可是没想到味道竟然不差。我吃一片炸一片，爸爸闻到香味，也来尝了一口，结果以后他经常要求我做这道菜给他吃，甚至请客也会让我下厨做这道菜，得到家里人和客人的夸赞，真的是好得意哦！
荠菜牛肉大馄饨
闲暇时光你会怎么度过？对于热爱美食的人来说，这也是大展厨艺的最佳时机，一头栽进厨房，把所有的奇思妙想都实现一遍，冒着创造出难以下咽的味道的可能性，往往反而能创造出特别的美味，这就来看看厨艺精湛的他是如何消磨时间的吧！
我这人从小就喜欢吃，果然三岁看到老，如今有了点年龄，这点却丝毫没有变化，不过幸好我好吃却不懒做，而且还喜欢变着法子玩儿花样。
某日闲在家中，不知不觉就到了吃饭的点儿，肚子是有那么点儿饿了，可家里没什么现成的，只有点儿牛肉馅儿，要不包个荠菜牛肉馅儿馄饨？吃惯了猪肉馅儿，也换换口味，于是到菜场买了荠菜，估摸着一斤馄饨皮应该足够了。回到家就开始忙活起来，泡荠菜、汆荠菜，家里还有点儿豆芽和上海青，要不也放点儿，再加点儿木耳吧，对了，还剩两块豆干儿……于是把家里有的、剩的都剁碎，跟牛肉拌在了一起，一小块儿馅儿拌出了一大锅，再看看那少得可怜的馄饨皮，一声叹息后就拿起钥匙朝菜场方向去了。
那天等包完馄饨，忙活完就快到晚饭的点儿了，馄饨下肚，幸好味道不俗，这个下午可没白忙活。
用料
牛肉糜 250克
荠菜 500克
上海青 100克
豆芽 50克
木耳、香干 各30克
姜、葱末 各15克
虾米 15克
鸡蛋 1个
盐2茶匙
料酒、香油 各2汤匙
糖1茶匙
鸡精 2茶匙
馄饨皮750克
做法
1 荠菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出过冷水，挤干水分剁碎。豆芽也在水中焯一下，过凉，沥干切碎；木耳用温水泡发后，洗去泥沙，去根，和上海青、香干一同切碎。虾米洗净，用水浸泡一会儿，切碎。
2 牛肉糜中拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡蛋液、鸡精和香油，加少许糖提鲜，搅拌上劲，加荠菜末、虾米、香干、上海青、豆芽、木耳调成馄饨馅儿，即可开始包馄饨。
3 馄饨包好后，将锅里的清水烧滚，投入馄饨，盖上盖儿，待煮开后再反复点两三次冷水，至馄饨浮上水面，即可捞出。
4 馄饨在锅里煮的空当，按个人喜好调制馄饨汤料，可以用鸡汤、骨头汤，也可以用最简单的紫菜虾皮汤，放入馄饨，撒上葱末，即可开吃。
私房笔记
和猪肉馅儿馄饨的味道不同，牛肉馅儿容易老，再加上荠菜也容易老，因此我喜欢往里面加点儿上海青和豆芽，能让整个馄饨的口感有些脆脆的，也更加嫩。拌馅儿是个体力活，一定要向一个方向搅打，才会上劲。