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尖椒：弯弯的才辣
1
想选出辣得带劲的尖椒是需要点技巧的。身宽体胖、尖端钝圆、颜色相对发黄的没什么辣味。身材修长、顶端尖锐、颜色相对深的就比较辣了。如果看到它是婀娜地弯曲着修长的身材，那就是你想要的了！绝对够辣。挑选表面色泽光亮、硬挺、无裂口的才新鲜。
2
把辣椒掰开来看，表皮不容易和里面的肉膜分开，且辣椒籽较多，这种肯定辣。虎皮青椒就需要用这样的辣椒，做出来的菜才够重口味。
3
辣椒的个性很鲜明，柄直的不辣，柄弯的辣；矮胖的不辣，细长的辣；皮厚的不辣，皮薄的辣。闻闻辣椒蒂，如果能闻到辣味，就是那种辣的了。
圆椒：四个棱更营养
红椒所含的维生素C比青椒多将近1倍，胡萝卜素多3倍，但口感不如青椒脆嫩。新鲜圆椒表皮明亮光滑，外形饱满，顶端的柄呈鲜绿色。成熟圆椒皮薄、肉厚、籽较少，未成熟的青椒较软，肉溥，柄呈淡绿色。
圆椒切开来看，四个棱的要比有三個或两个棱的肉更厚，营养也更丰富。
挑选新鲜圆椒只需按一下：轻压会变形，但抬起手指后能很快弹回。不新鲜的通常皱缩疲软，轻易按扁，颜色晦暗。
干辣椒：优胜劣汰
优质：优质干辣椒呈暗红色，有光泽，表面没有虫斑；剪开后闻一闻，有一股干香的辣味；尝一口，有浓烈的辣味。
劣质：如果干辣椒发湖、回软，颜色枯黄，有虫斑，尝一口无明显辣味，说明品质欠佳。还有种干辣椒，颜色鲜亮、没有斑点，小心不要被它的外表迷惑，正常干辣椒颜色是有点发暗，这很可能是硫黄熏过的，用手摸，手都会变黄。
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想选出辣得带劲的尖椒是需要点技巧的。身宽体胖、尖端钝圆、颜色相对发黄的没什么辣味。身材修长、顶端尖锐、颜色相对深的就比较辣了。如果看到它是婀娜地弯曲着修长的身材，那就是你想要的了！绝对够辣。挑选表面色泽光亮、硬挺、无裂口的才新鲜。
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把辣椒掰开来看，表皮不容易和里面的肉膜分开，且辣椒籽较多，这种肯定辣。虎皮青椒就需要用这样的辣椒，做出来的菜才够重口味。
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辣椒的个性很鲜明，柄直的不辣，柄弯的辣；矮胖的不辣，细长的辣；皮厚的不辣，皮薄的辣。闻闻辣椒蒂，如果能闻到辣味，就是那种辣的了。
圆椒：四个棱更营养
红椒所含的维生素C比青椒多将近1倍，胡萝卜素多3倍，但口感不如青椒脆嫩。新鲜圆椒表皮明亮光滑，外形饱满，顶端的柄呈鲜绿色。成熟圆椒皮薄、肉厚、籽较少，未成熟的青椒较软，肉溥，柄呈淡绿色。
圆椒切开来看，四个棱的要比有三個或两个棱的肉更厚，营养也更丰富。
挑选新鲜圆椒只需按一下：轻压会变形，但抬起手指后能很快弹回。不新鲜的通常皱缩疲软，轻易按扁，颜色晦暗。
干辣椒：优胜劣汰
优质：优质干辣椒呈暗红色，有光泽，表面没有虫斑；剪开后闻一闻，有一股干香的辣味；尝一口，有浓烈的辣味。
劣质：如果干辣椒发湖、回软，颜色枯黄，有虫斑，尝一口无明显辣味，说明品质欠佳。还有种干辣椒，颜色鲜亮、没有斑点，小心不要被它的外表迷惑，正常干辣椒颜色是有点发暗，这很可能是硫黄熏过的，用手摸，手都会变黄。