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四季豆虽然四季常有，但以七八月份的为最佳。这个时候吃四季豆，既可以刺激食欲，又可以利水消暑、保护心脏。这样品貌兼优的食材，逛菜场时千万别忘了带一把回家。
因地区不同，四季豆又被称为菜豆、豆角等。它经得起烈火干煸，撑得起单独清炒，受得了滚水氽烫，既可与榄菜、榨菜等素菜为伍做主角，也放得下架子与荤类同炒同炖做配角，那一口独特的清香始终不会变。四季豆性甘、微温，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃、促食欲，尤其夏天多吃有消暑、清口的作用；四季豆含有的可溶性纤维可降低胆固醇过高，且还富含维生素A和维生素C，可防止胆固醇过高，同时它又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。此外，四季豆可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有特异的伤害与抑制作用。总之，夏天吃四季豆化湿而不燥烈、健脾而不滞腻，更有护心防癌、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
新鲜四季豆本身含有毒素，对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。如果加热不彻底，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后容易导致中毒，但只要加热至100℃，将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
记得让四季豆“进油盐”
四季豆在菜场里是一年到头不下市的，要挑选豆荚表面细腻翠绿、豆荚易折断且无老筋、豆荚饱满者。四季豆难入味，四川人常把不听劝、不服管、“油盐不进”的孩子叫做“四季豆”，于是用“干煸”这种“极端”的烹饪方式来对付它，成为从四川走出的一道名菜。而长时间高温烹饪也是避免四季豆中毒的必要方式，无论是氽烫还是清炒，要看到其完全变软、变色为止。
椒麻豆香鸡丁
用料：
鸡腿2只、四季豆400克、干辣椒8克、生抽、蚝油各1汤匙、油2汤匙、盐2茶匙、大蒜3瓣、花椒粒4克、生粉2茶匙、料酒2茶匙
特色：
微焦的鸡丁与翠绿的四季豆再加上麻辣的口感，这道菜一定会成为你餐桌上的主角。
做法：
1 将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中氽烫2分钟，捞起沥干水分备用。干辣椒切段，大蒜切片备用。
2 锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入干辣椒段、花椒粒、大蒜炒至出味。
3 倒入焯过的四季豆大火翻炒2－3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。
Tips
干辣椒、花椒和大蒜不要一开始就下锅爆香，否则会变黑。因为四季豆下锅前已经烫熟，所以只要用大火将其炒入味即可。
红绿炒五花肉
用料：
四季豆400克、五花肉150克剁椒8克、葱3克、油1汤匙、大蒜2瓣、生抽、盐各2茶匙、鸡精1茶匙
特色：
非常爽口的一道夏日开胃菜。荤素搭配，红绿相映，无论口感还是视觉，都是一道盛宴。
做法：
1 五花肉洗净切片，四季豆洗净掐去头和筋后切3厘米左右的段，大蒜切片，葱切葱花备用。
2 锅中放油烧至六成热时放入大蒜爆香，放入五花肉炒1分钟左右，放1茶匙盐炒匀后盛出。
3 锅中留油，放入四季豆大火爆炒4－5分钟，加盐炒2分钟，然后放入五花肉和生抽炒1分钟，再加剁椒和鸡精炒匀，最后放入葱花即可。
Tips
如果喜欢回锅肉的口感，也可先将五花肉与八角、桂皮等一起放入冷水中加热煮过，但最好用大火炒至微焦再放四季豆同炒。
河虾干煸四季豆
用料：
河虾150克、干辣椒3个、大蒜2瓣、椒盐2茶匙、油5茶匙、姜末3克、四季豆300克
特色：
口味焦香脆爽，是道非常好的下饭菜，而且不用担心摄入过多的油。
做法：
1 河虾洗净后挑去虾线，放厨房纸上吸干水分。四季豆去掉两头、老筋，洗净后掰成两段放入微波炉中高火转3分钟，取出后筷子翻一翻，再放入微波炉中高火转3分钟。干辣椒切小段，蒜切蒜末备用。
2 锅中放2汤匙油烧至六成热后，放入四季豆用小火将其煸至外皮发皱微黄后盛出。
3 锅中放剩余的油，烧至五成热时下入姜末、干辣椒、蒜末炒香，放入河虾中火煸炒至表面发干后倒入煸好的四季豆，放椒盐炒匀调味即可。
Tips
这道菜是少油版的干煸四季豆。先将四季豆用微波炉加热脱水，这样干煸起来更加容易且用油量锐减，却不影响口感。
培根拌夏蔬
用料：
四季豆200克、番茄150克、培根100克、盐2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙
特色：
红绿搭配，勾人食欲。清香而又爽口，既可下饭，亦可当色拉。
做法：
1 四季豆择去蒂和老筋，洗净切丁，番茄洗净后切成丁，培根切小段煎至微焦后盛出备用。
2 锅中放水，烧开后放入1茶匙盐，然后放入四季豆焯2分钟至熟透后捞出，在清水下冲凉后沥干水分，放入大碗中备用。
3 依次放入番茄丁、培根丁，加盐、香油、黑胡椒粉拌匀装盘即可。
Tips
凉拌四季豆，一定要记得将其焯烫至完全变色，口感变软，否则易中毒，焯烫前在沸水中放盐可以让四季豆颜色更翠绿。
因地区不同，四季豆又被称为菜豆、豆角等。它经得起烈火干煸，撑得起单独清炒，受得了滚水氽烫，既可与榄菜、榨菜等素菜为伍做主角，也放得下架子与荤类同炒同炖做配角，那一口独特的清香始终不会变。四季豆性甘、微温，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃、促食欲，尤其夏天多吃有消暑、清口的作用；四季豆含有的可溶性纤维可降低胆固醇过高，且还富含维生素A和维生素C，可防止胆固醇过高，同时它又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。此外，四季豆可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有特异的伤害与抑制作用。总之，夏天吃四季豆化湿而不燥烈、健脾而不滞腻，更有护心防癌、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
新鲜四季豆本身含有毒素，对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。如果加热不彻底，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后容易导致中毒，但只要加热至100℃，将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
记得让四季豆“进油盐”
四季豆在菜场里是一年到头不下市的，要挑选豆荚表面细腻翠绿、豆荚易折断且无老筋、豆荚饱满者。四季豆难入味，四川人常把不听劝、不服管、“油盐不进”的孩子叫做“四季豆”，于是用“干煸”这种“极端”的烹饪方式来对付它，成为从四川走出的一道名菜。而长时间高温烹饪也是避免四季豆中毒的必要方式，无论是氽烫还是清炒，要看到其完全变软、变色为止。
椒麻豆香鸡丁
用料：
鸡腿2只、四季豆400克、干辣椒8克、生抽、蚝油各1汤匙、油2汤匙、盐2茶匙、大蒜3瓣、花椒粒4克、生粉2茶匙、料酒2茶匙
特色：
微焦的鸡丁与翠绿的四季豆再加上麻辣的口感，这道菜一定会成为你餐桌上的主角。
做法：
1 将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中氽烫2分钟，捞起沥干水分备用。干辣椒切段，大蒜切片备用。
2 锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入干辣椒段、花椒粒、大蒜炒至出味。
3 倒入焯过的四季豆大火翻炒2－3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。
Tips
干辣椒、花椒和大蒜不要一开始就下锅爆香，否则会变黑。因为四季豆下锅前已经烫熟，所以只要用大火将其炒入味即可。
红绿炒五花肉
用料：
四季豆400克、五花肉150克剁椒8克、葱3克、油1汤匙、大蒜2瓣、生抽、盐各2茶匙、鸡精1茶匙
特色：
非常爽口的一道夏日开胃菜。荤素搭配，红绿相映，无论口感还是视觉，都是一道盛宴。
做法：
1 五花肉洗净切片，四季豆洗净掐去头和筋后切3厘米左右的段，大蒜切片，葱切葱花备用。
2 锅中放油烧至六成热时放入大蒜爆香，放入五花肉炒1分钟左右，放1茶匙盐炒匀后盛出。
3 锅中留油，放入四季豆大火爆炒4－5分钟，加盐炒2分钟，然后放入五花肉和生抽炒1分钟，再加剁椒和鸡精炒匀，最后放入葱花即可。
Tips
如果喜欢回锅肉的口感，也可先将五花肉与八角、桂皮等一起放入冷水中加热煮过，但最好用大火炒至微焦再放四季豆同炒。
河虾干煸四季豆
用料：
河虾150克、干辣椒3个、大蒜2瓣、椒盐2茶匙、油5茶匙、姜末3克、四季豆300克
特色：
口味焦香脆爽，是道非常好的下饭菜，而且不用担心摄入过多的油。
做法：
1 河虾洗净后挑去虾线，放厨房纸上吸干水分。四季豆去掉两头、老筋，洗净后掰成两段放入微波炉中高火转3分钟，取出后筷子翻一翻，再放入微波炉中高火转3分钟。干辣椒切小段，蒜切蒜末备用。
2 锅中放2汤匙油烧至六成热后，放入四季豆用小火将其煸至外皮发皱微黄后盛出。
3 锅中放剩余的油，烧至五成热时下入姜末、干辣椒、蒜末炒香，放入河虾中火煸炒至表面发干后倒入煸好的四季豆，放椒盐炒匀调味即可。
Tips
这道菜是少油版的干煸四季豆。先将四季豆用微波炉加热脱水，这样干煸起来更加容易且用油量锐减，却不影响口感。
培根拌夏蔬
用料：
四季豆200克、番茄150克、培根100克、盐2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙
特色：
红绿搭配，勾人食欲。清香而又爽口，既可下饭，亦可当色拉。
做法：
1 四季豆择去蒂和老筋，洗净切丁，番茄洗净后切成丁，培根切小段煎至微焦后盛出备用。
2 锅中放水，烧开后放入1茶匙盐，然后放入四季豆焯2分钟至熟透后捞出，在清水下冲凉后沥干水分，放入大碗中备用。
3 依次放入番茄丁、培根丁，加盐、香油、黑胡椒粉拌匀装盘即可。
Tips
凉拌四季豆，一定要记得将其焯烫至完全变色，口感变软，否则易中毒，焯烫前在沸水中放盐可以让四季豆颜色更翠绿。