论文部分内容阅读
有人说：天热食“苦”，胜似进补。清则苦寒，涤热清心——這就是苦味菜的魅力；振食欲，助消化——這就是苦味菜的功效。大家是不是也在這个夏季尝尝苦呢?
碧玉荟萃
用料：
苦瓜1根、酱油1／2茶匙、鲜香菇100克、糖1茶匙、金针菇100克、香油适量、姜10克、油适量、盐1茶匙
做法：
1 苦瓜剖开，去籽，切薄片后，漂洗干净，沥水备用(如果怕苦，可以参照步骤国的方法略去苦味)。
2 鲜香菇洗净，去蒂，切薄片；姜洗净，切丝备用；金针菇切去尾端后洗净，将连在一起的菇略微拆开。
3 锅中放适量油，烧至五成热，爆香姜丝后，放入苦瓜片和香菇片，翻炒至苦瓜片变软，再放入金针菇同炒，最后加盐、少许酱油、糖炒匀，盛出后淋上香油即可。
Tips
有些人吃苦瓜，为了清泄暑热，增进食欲，而有些人就喜欢這天生不讨喜的独特味道。吃苦瓜如同咀嚼人生，每片都是清醒的苦。
红油白玉
用料：
带皮苦笋500克、辣椒油1／2茶匙、香芹100克、盐1茶匙、小红椒50克、生抽1茶匙、大蒜10克、香油少许、花椒少许、油适量
做法：
1 苦笋剥去外壳，切去尾端较硬的部分，洗净后切斜刀片。香芹择去叶子，洗净后切段备用。香芹叶洗净，留用。小红椒洗净去籽切小块。
2 香芹叶入沸水中汆烫出锅，冲冷水冷却，沥水后切碎。
3 锅中倒油，烧至七成热，放入苦笋大火爆炒后，推到一边，爆香花椒和大蒜。最后放入香芹段和红椒块，翻炒均匀后，加盐、生抽、香油、辣椒油调味，撒上香芹叶即可。
Tips
苦笋历史悠久，古人对它的赞誉良多。既有“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”，又有“薏实炊明珠，苦笋馔白玉”。味苦且甘，性凉而不寒，這就是苦笋的魅力。
碧玉荟萃
用料：
苦瓜1根、酱油1／2茶匙、鲜香菇100克、糖1茶匙、金针菇100克、香油适量、姜10克、油适量、盐1茶匙
做法：
1 苦瓜剖开，去籽，切薄片后，漂洗干净，沥水备用(如果怕苦，可以参照步骤国的方法略去苦味)。
2 鲜香菇洗净，去蒂，切薄片；姜洗净，切丝备用；金针菇切去尾端后洗净，将连在一起的菇略微拆开。
3 锅中放适量油，烧至五成热，爆香姜丝后，放入苦瓜片和香菇片，翻炒至苦瓜片变软，再放入金针菇同炒，最后加盐、少许酱油、糖炒匀，盛出后淋上香油即可。
Tips
有些人吃苦瓜，为了清泄暑热，增进食欲，而有些人就喜欢這天生不讨喜的独特味道。吃苦瓜如同咀嚼人生，每片都是清醒的苦。
红油白玉
用料：
带皮苦笋500克、辣椒油1／2茶匙、香芹100克、盐1茶匙、小红椒50克、生抽1茶匙、大蒜10克、香油少许、花椒少许、油适量
做法：
1 苦笋剥去外壳，切去尾端较硬的部分，洗净后切斜刀片。香芹择去叶子，洗净后切段备用。香芹叶洗净，留用。小红椒洗净去籽切小块。
2 香芹叶入沸水中汆烫出锅，冲冷水冷却，沥水后切碎。
3 锅中倒油，烧至七成热，放入苦笋大火爆炒后，推到一边，爆香花椒和大蒜。最后放入香芹段和红椒块，翻炒均匀后，加盐、生抽、香油、辣椒油调味，撒上香芹叶即可。
Tips
苦笋历史悠久，古人对它的赞誉良多。既有“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”，又有“薏实炊明珠，苦笋馔白玉”。味苦且甘，性凉而不寒，這就是苦笋的魅力。