【摘 要】
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当口中轻轻念出香槟（champagne），语音语调都会不自觉地上扬，带着由衷的喜悦感。在法语中，香槟除了释义为酒名外，还有着欢笑和快乐的意思，同时它也是法国巴黎东北部的一个省名。 香槟里的“快乐因子” 在法国香槟地区，选用指定品种的葡萄，按传统工艺酿制出的起泡酒，才称得上真正意义上的“香槟酒”，其他地区出产的只能叫“有泡汽酒”。香槟区寒冷的气候及较短的生长季节使葡萄的成熟变缓，但其香味却更为精
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当口中轻轻念出香槟（champagne），语音语调都会不自觉地上扬，带着由衷的喜悦感。在法语中，香槟除了释义为酒名外，还有着欢笑和快乐的意思，同时它也是法国巴黎东北部的一个省名。
香槟里的“快乐因子”
在法国香槟地区，选用指定品种的葡萄，按传统工艺酿制出的起泡酒，才称得上真正意义上的“香槟酒”，其他地区出产的只能叫“有泡汽酒”。香槟区寒冷的气候及较短的生长季节使葡萄的成熟变缓，但其香味却更为精致，酿制而成的酒单宁含量也较低。
关于香槟起源的传说有很多，但三个世纪以来，香槟酒从诞生到成为葡萄酒王国中的无冕之王，不得不提到香槟之父——佩里侬修士（Dom Perignon)。传说这位虔诚的修士在苦恼如何去掉葡萄酒中的气体时，无意中发现制作气泡酒的秘密。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，发现瓶内酒色清澈、明亮诱人，一摇酒瓶便听到“嘭”一声巨响，瓶塞不翼而飞，历史上第一瓶香槟酒就此诞生。后人在他的启发下不断地完善酿造方法，造就了今天的香槟。
想酿造优质香槟，在瓶内进行的第二次发酵至关重要。葡萄首先要被酿造为静态的不带起泡的白葡萄酒。经过两年多的耐心等待，再将砂糖溶液和人工酵母加入葡萄酒原液中。在酵母和糖分的双重作用下，葡萄酒原液再次发酵得到酒精和二氧化碳，也就是在酒杯中不断升腾的快乐小气泡。
气泡正是香槟与其他葡萄酒相比最与众不同之处。因为小气泡经常会让酒瓶内气压不稳定，从而导致酒瓶爆裂或瓶塞弹出，所以香槟还有“魔鬼酒”、“爆塞酒”之称。
神奇的配菜魔法
香槟酒都有爽口的酸味，在舌尖触碰到二氧化碳气泡的爆裂时更为细致美妙。在细长的酒杯中，香槟呈现出透亮清柔的色泽，冒着如珍珠般优雅的气泡，口感复杂而甘醇，不仅适合做开胃酒单独饮用，与各类美食在口中相遇时更是犹如一次次浪漫的邂逅。
以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有非常爽口的酸味，相当开胃，能很好地衬托出虾、蟹、鱼、蚌等海鲜料理的清鲜。添加红酒调配而成的粉红香槟，口感更厚重、气味芬芳，常用于搭配肉类，像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。
香槟还适合搭配富含碘的食物，如鱼子酱、生蚝、海胆等；比红酒更适合搭配奶酪以及熏火腿等肉类；甜味香槟则适合搭配餐后甜点。香槟中除了新鲜果味外，还带有酵母、干果和烤面包等丰富香气，即使是香气横溢或有古怪气味的菜也很百搭。
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