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Why
为什么食物会变质？
想要让食物保鲜时间延长，我们首先要了解食物在储存中为什么会变质？我们大家都知道，不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味的品质，而且营养价值也会下降，有的甚至还会产生毒素危害人体健康。引起食物变质的最主要原因就是微生物。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售，甚至在我们使用中都极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会快速地生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要，此时食物中的蛋白质被分解成分子质量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，就会产生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。引起食物变质的第二个原因就是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。引起食物变质的第三个原因是食物的化学反应。油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，比如油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而容易氧化，使食品哈败、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，使食物的营养价值降低。
How
怎样才能让食物保鲜期延长呢？真空保鲜机+冰箱双管齐下
所以，只要能杜绝以上三方面问题的发生，自然就可以有效地抑制食物变质，将保鲜时间延长。在日常生活中能防止或抑制微生物生长的有效食品保藏方式主要有干燥、低温、盐腌或糖渍和真空，而真正能达到保鲜效果的也只有低温和真空。对于许多生鲜食品来说，必须将两种方法结合使用，才能达到最佳的效果
低温
低温可以降低部分微生物的生长速度，而且可以抑制酶的活性。所以将食物存放在冰箱里是一种非常有效的保鲜方法，但是微生物生长的温度范围较广，已知的微生物在-12～100 ℃均有可能生长。所以，低温的作用主要是抑菌，如果食品中已经污染了病原微生物，则仍有传播疾病的可能，因为处于低温条件下的大多数微生物，虽然代谢活力降低，生长繁殖停滞，但仍维持存活状态，一旦遇到适合的生活环境就可生长繁殖，所以在冷藏食物的全过程中，仍要注意卫生，防止染菌。
真空
真空状态下，为什么食物保鲜时间能延长呢？首先，真空环境，微生物很难生存，实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降；氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖；其次，真空状态下，容器内的氧气大大减少，各种化学反应也无法完成，可有效防止食物氧化，使食物风味、营养不变，可以存放更长的时间。
唯有真空才是真“鲜”
真空除氧除了可以抑制微生物的生长繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值，并延长保质期。研究证实，将食品真空密封在保鲜袋中可以自然延长食品的保质期、保持食品新鲜长于普通储存的5倍。
另外，真空包装还可以防潮、防尘、防细菌。食物与空气完全隔离后，含水量较高的食品不会失去水分，松脆的食品不会受潮，干制的食品如红糖、白糖不会结晶发硬。所以，我们采购回来的食材，如新鲜肉类、鱼类、新鲜蔬菜、水果、面食、硬质奶酪、果干、面包等食品，可以先经真空包装后，再放入冰箱或放在常温下储存，这样就可以最大限度地保持食材的新鲜和营养。
知识链接
冰箱是家里第二脏的地方
2010年，全球卫生理事协会在澳大利亚、加拿大、德国、印度、马来西亚、沙特阿拉伯、南非、英国、美国这9个国家，做过一项《家庭卫生报告》调查，对浴室密封胶、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物体，进行细菌检测。结果发现，浴室密封胶是家里最脏的地方，其次就是冰箱的内部。46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。研究人员对从家用冰箱的抽屉里收集的样本进行检测，发现细菌多得惊人，每平方厘米平均含有7 850个细菌，有些样本甚至每平方厘米含有多达12.9万个细菌。根据相关标准，每平方厘米细菌数0～10个，才是清洁安全储存的标准。
冰箱可能隐藏的致病菌
1沙门氏菌
藏在哪？鸡蛋、肉类等农产品沙门氏菌生长温度为10～42 ℃，在20～30 ℃条件下迅速繁殖。所以低温只能抑制其生长繁殖，并不能将其杀灭，一旦将冰箱里的食物拿到常温下，这种细菌就会活跃起来。一般常温下两小时，就会繁衍出足够多的数量。进食了受沙门氏菌污染的食物可引起伤寒、急性胃肠炎、菌血症和败血症等，最常见的就是胃肠炎。沙门氏菌感染患病的潜伏期8～72小时，一般12～36小时就会发病，发病多呈急性，表现畏寒、发热、呕吐、腹泻等症状，症状可能长达一星期，严重者可能还会导致死亡。杀灭沙门氏菌最有效的办法就是高温。一般85 ℃15分钟基本上就可以杀灭食物上的沙门氏菌。
2志贺菌
藏在哪？蔬菜和水果志贺菌病也叫细菌性痢疾（简称菌痢），是夏秋季节最常见的肠道传染病之一。一旦急性感染这种细菌，经1～3天的潜伏后，会突然发病。有发热、腹痛、水样腹泻等症状，甚至出现休克。
3李斯特菌
藏在哪？开封的牛奶里李斯特菌，这是一种嗜冷菌，在0～10 ℃的低温中可生长繁殖，喜欢躲在喝了一半的牛奶里面。感染了这种病菌后，病人会出现发烧、怕冷、头痛等症状，病菌主要在血液里发作，可能还会导致败血症、脑膜炎等疾病。
4耶尔森菌
藏在哪？生猪肉耶尔森菌也是一种嗜冷菌，在低温环境下更活跃，一般温度越低繁殖越快。感染这种菌的病叫冰箱肠炎，每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。感染耶尔森菌的表现是急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至还有败血症、类风湿性关节炎、阑尾炎、脑膜炎等炎症的病症。
5大肠杆菌
藏在哪？无处不在人的肠道里面充满了大量的大肠杆菌，但只有小部分大肠杆菌是致病的，可引起腹泻，但对于身体健康的人感染后，一般不会有症状。
6霉菌
藏在哪？ 潮湿温暖的环境下食物放在潮湿的环境下，或者存放时间过长都会生长霉菌。霉菌通过肉眼可以看得出来，凡是食物上长了绿色、白色长毛毛就是被霉菌污染了。并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人体有益，比如臭豆腐、腐乳，还有法国的奶酪上的霉菌都是有益菌属。但是，有的霉菌对人的身体是有害的，甚至是有危险的。比如食物上的长出的黄色和黄绿色霉菌——黄曲霉则具有较强致癌性。通常情况下，如果食物发霉或者长毛了，最好不要食用。
为什么食物会变质？
想要让食物保鲜时间延长，我们首先要了解食物在储存中为什么会变质？我们大家都知道，不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味的品质，而且营养价值也会下降，有的甚至还会产生毒素危害人体健康。引起食物变质的最主要原因就是微生物。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售，甚至在我们使用中都极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会快速地生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要，此时食物中的蛋白质被分解成分子质量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，就会产生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。引起食物变质的第二个原因就是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。引起食物变质的第三个原因是食物的化学反应。油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，比如油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而容易氧化，使食品哈败、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，使食物的营养价值降低。
How
怎样才能让食物保鲜期延长呢？真空保鲜机+冰箱双管齐下
所以，只要能杜绝以上三方面问题的发生，自然就可以有效地抑制食物变质，将保鲜时间延长。在日常生活中能防止或抑制微生物生长的有效食品保藏方式主要有干燥、低温、盐腌或糖渍和真空，而真正能达到保鲜效果的也只有低温和真空。对于许多生鲜食品来说，必须将两种方法结合使用，才能达到最佳的效果
低温
低温可以降低部分微生物的生长速度，而且可以抑制酶的活性。所以将食物存放在冰箱里是一种非常有效的保鲜方法，但是微生物生长的温度范围较广，已知的微生物在-12～100 ℃均有可能生长。所以，低温的作用主要是抑菌，如果食品中已经污染了病原微生物，则仍有传播疾病的可能，因为处于低温条件下的大多数微生物，虽然代谢活力降低，生长繁殖停滞，但仍维持存活状态，一旦遇到适合的生活环境就可生长繁殖，所以在冷藏食物的全过程中，仍要注意卫生，防止染菌。
真空
真空状态下，为什么食物保鲜时间能延长呢？首先，真空环境，微生物很难生存，实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降；氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖；其次，真空状态下，容器内的氧气大大减少，各种化学反应也无法完成，可有效防止食物氧化，使食物风味、营养不变，可以存放更长的时间。
唯有真空才是真“鲜”
真空除氧除了可以抑制微生物的生长繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值，并延长保质期。研究证实，将食品真空密封在保鲜袋中可以自然延长食品的保质期、保持食品新鲜长于普通储存的5倍。
另外，真空包装还可以防潮、防尘、防细菌。食物与空气完全隔离后，含水量较高的食品不会失去水分，松脆的食品不会受潮，干制的食品如红糖、白糖不会结晶发硬。所以，我们采购回来的食材，如新鲜肉类、鱼类、新鲜蔬菜、水果、面食、硬质奶酪、果干、面包等食品，可以先经真空包装后，再放入冰箱或放在常温下储存，这样就可以最大限度地保持食材的新鲜和营养。
知识链接
冰箱是家里第二脏的地方
2010年，全球卫生理事协会在澳大利亚、加拿大、德国、印度、马来西亚、沙特阿拉伯、南非、英国、美国这9个国家，做过一项《家庭卫生报告》调查，对浴室密封胶、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物体，进行细菌检测。结果发现，浴室密封胶是家里最脏的地方，其次就是冰箱的内部。46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。研究人员对从家用冰箱的抽屉里收集的样本进行检测，发现细菌多得惊人，每平方厘米平均含有7 850个细菌，有些样本甚至每平方厘米含有多达12.9万个细菌。根据相关标准，每平方厘米细菌数0～10个，才是清洁安全储存的标准。
冰箱可能隐藏的致病菌
1沙门氏菌
藏在哪？鸡蛋、肉类等农产品沙门氏菌生长温度为10～42 ℃，在20～30 ℃条件下迅速繁殖。所以低温只能抑制其生长繁殖，并不能将其杀灭，一旦将冰箱里的食物拿到常温下，这种细菌就会活跃起来。一般常温下两小时，就会繁衍出足够多的数量。进食了受沙门氏菌污染的食物可引起伤寒、急性胃肠炎、菌血症和败血症等，最常见的就是胃肠炎。沙门氏菌感染患病的潜伏期8～72小时，一般12～36小时就会发病，发病多呈急性，表现畏寒、发热、呕吐、腹泻等症状，症状可能长达一星期，严重者可能还会导致死亡。杀灭沙门氏菌最有效的办法就是高温。一般85 ℃15分钟基本上就可以杀灭食物上的沙门氏菌。
2志贺菌
藏在哪？蔬菜和水果志贺菌病也叫细菌性痢疾（简称菌痢），是夏秋季节最常见的肠道传染病之一。一旦急性感染这种细菌，经1～3天的潜伏后，会突然发病。有发热、腹痛、水样腹泻等症状，甚至出现休克。
3李斯特菌
藏在哪？开封的牛奶里李斯特菌，这是一种嗜冷菌，在0～10 ℃的低温中可生长繁殖，喜欢躲在喝了一半的牛奶里面。感染了这种病菌后，病人会出现发烧、怕冷、头痛等症状，病菌主要在血液里发作，可能还会导致败血症、脑膜炎等疾病。
4耶尔森菌
藏在哪？生猪肉耶尔森菌也是一种嗜冷菌，在低温环境下更活跃，一般温度越低繁殖越快。感染这种菌的病叫冰箱肠炎，每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。感染耶尔森菌的表现是急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至还有败血症、类风湿性关节炎、阑尾炎、脑膜炎等炎症的病症。
5大肠杆菌
藏在哪？无处不在人的肠道里面充满了大量的大肠杆菌，但只有小部分大肠杆菌是致病的，可引起腹泻，但对于身体健康的人感染后，一般不会有症状。
6霉菌
藏在哪？ 潮湿温暖的环境下食物放在潮湿的环境下，或者存放时间过长都会生长霉菌。霉菌通过肉眼可以看得出来，凡是食物上长了绿色、白色长毛毛就是被霉菌污染了。并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人体有益，比如臭豆腐、腐乳，还有法国的奶酪上的霉菌都是有益菌属。但是，有的霉菌对人的身体是有害的，甚至是有危险的。比如食物上的长出的黄色和黄绿色霉菌——黄曲霉则具有较强致癌性。通常情况下，如果食物发霉或者长毛了，最好不要食用。