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“靠山吃山，靠水吃水”是中国人最大的生存智慧。自古以来，生活在近海的人们就一直在海洋中寻找各种可食用的贝类物种，并尝试通过各种烹饪手法来提高海产品的食用价值，无论是地处北方的青岛，还是远在东南的顺德，当地人对于蛤蜊的钟爱都无以复加，盛夏时节，每逢海潮褪去，人们总会迫不及待地涌向海滩，在泥沙中寻找海洋的恩赐。
生于南海，白壳紫唇
蛤蜊是利用率最高的一种海产贝类，属软体动物，双壳纲，蛤蜊科，一般生活在浅海的泥沙中，中国约有10种，包括花蛤、文蛤、西施舌等。明代李时珍在《本草纲目》中曾描述蛤蜊说：“蛤蜊生东南海中，白壳紫唇，大二三寸者，闽浙人以其肉充海错”，可见我国古代对于蛤蜊已经有了较为深刻的认识。从外形来看，有四角蛤蜊、三角蛤蜊、凹线蛤蜊等多个类型，其中产于东南沿海的四角蛤蜊肉质鲜美，最受食客欢迎，四角蛤蜊贝壳顶部一般呈白色或淡紫色，近腹面呈黄褐色，腹面边缘常有一条狭长的紫黑色环带。
北方城市青岛是蛤蜊重要产出地和消费地，花蛤是当地特产之一，当地人习惯将其称为“嘎啦”，主要产自胶州湾内。蛤蜊一般栖息在潮间带（潮间带是指大潮期的最高潮位和最低潮位间的海岸）中、下区以下的泥沙中，其栖息于泥沙中的深度不超过身长的2倍。土生土长的青岛人习惯在海鲜市场买一些刚刚打捞上来的新鲜蛤蜊，然后在附近只提供炒制的小店里，请厨师代工炒制，以品尝最新鲜的蛤蜊美食。
不知许事，且食蛤蜊
据历史记载，早在东晋时期，蛤蜊就已经成为达官显贵餐桌上的座上宾了。当年东晋王朝偏安江左（江左也叫江东，指长江下游南岸地区，也指我国古代东晋、宋、齐、梁、陈各朝统治的全部地区）之后，达官显贵养尊处优，极度追求美食享受，他们发现东南沿海的蛤蜊特别鲜嫩，于是掀起了一股蛤蜊美食热，当时，皇族把蛤蜊当作至鲜美味，责令海边渔民专门搜索新奇品种以供皇室享用。宋朝时期，每当蛤蜊大量上市，各地便会将其直接运抵都城开封，作为蛤蜊中的上品，人们通常将“紫唇”蛤蜊当作臻美食物馈赠亲友。《南史》曾用 “不知许事，且食蛤蜊” 来描述南朝（指宋、齐、梁、陈四朝）名士沈昭略狂俊潇洒、使酒任气的不羁性格，可见作为美食蛤蜊与当时文化的融合之深。从东晋至随后的宋、齐、梁、陈四朝，蛤蜊身价逐代升级，到唐朝时，凡是有条件的人，都开始对这一独特美食表现出浓厚兴趣。
“鲜”是人们追求蛤蜊的本质原因，在食客们看来，蛤蜊肉质鲜美，堪称“天下第一鲜”，而在专业厨师眼里蛤蜊是“百味之冠”，江苏民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。烹饪时，有经验的厨师坚决不会添加味精、鸡精等提鲜调料，这是因为蛤蜊本身鲜味十足，添加这些调料反而会掩盖蛤蜊本身的鲜味。
蛤蜊的“鲜”主要来源于它的高蛋白质含量，其蛋白质含量在同类海产品中名列前茅，堪称海味佳品。据测算，每100 g蛤蜊（可食用部分）中含有水分80 g，蛋白质10.8 g，脂肪1.6 g，属于高蛋白低脂肪食物，除此而外还含有钙、磷、铁等多种矿物质，医学研究发现，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用。
茶添橄榄味，酒借蛤蜊香
“轻烹饪”是制作蛤蜊美食的最佳方式，蛤蜊鲜食，一般以保持原汁原味为根本，多用蒸、煮、炙、炒或酒渍等方法。在以蛤蜊为美味的青岛，为了保持蛤蜊原有的鲜味，清炒是最常用的烹饪方法，制作时首先要将买回来的新鲜蛤蜊放在清水中撒盐浸泡，撒盐的目的是为了最大限度模拟海水的特性，这样蛤蜊会继续生存以便让其在水中将体内泥沙充分吐净，然后用清水将蛤蜊表面的盐分洗净连同花椒、姜等调料一起放在锅中煮开，当蛤蜊贝壳张开后捞出，另起锅快火爆炒即可。而远在千里之外的厦门，除清炒之外，人们还会将蛤蜊肉取出直接或者煮熟之后晾晒制成蛤蜊干，蛤蜊干可以长期保存，食用时可以放在汤里调味，让汤品变得更加鲜美。在厦门街头，人们还会将蛤蜊肉取出放入调好的面糊中沾满面浆，然后放入油锅炸成外酥里嫩的“蛤蜊煎”。
在西餐美食中，厨师们通常会将高度白酒与红酒相融合，然后将清洗干净的蛤蜊浸醉，随即点火，当酒精燃尽时，蛤蜊基本熟透，此时再配上姜汁、酱油、香辣汁等作料食用。不过，我国古代的宋朝人似乎早已掌握了酒与蛤蜊之间味道的玄妙，南宋文学家刘过在《都中留随州李判官》一诗中说：“幸白东南好，西归未可忙。茶添橄榄味，酒借蛤蜊香”，除鲜食外宋人也早已掌握了蛤蜊的再加工技术，包括制作蛤蜊酱、咸蛤蜊等食物，尽管从现代饮食观念来看，蛤蜊酱、咸蛤蜊等腌制食品不受欢迎，但对于储存手段单一、食物单调的古代人而言，这种方法无疑是最恰当的。
时鲜美食推荐
营养解读：由于蛤蜊经盐水浸泡后本身带有咸味，所以煮开前最好再用清水反复漂洗几次，另外调制蛋液时也可不加盐，等蒸熟后稍微加些海鲜酱油，这样能最大限度减少盐的摄入。
蛤蜊蒸蛋
材料：
蛤蜊200 g，鸡蛋2个，食用油，盐、葱、姜适量。
做法：
1. 将蛤蜊放入淡盐水中1小时左右，让蛤蜊吐净体内泥沙后，将其捞出洗净；
2. 锅里加水，加入少许葱段和姜片煮开，将蛤蜊倒入，待蛤蜊贝壳张开后迅速捞出；将汤水去除葱段、姜片后倒入碗中放至温热备用；
3. 将鸡蛋打散，按照1∶1的比例将蛋液与步骤2中放凉的汤水混合，边倒边搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐调匀；
4. 取盘，在盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊放在盘子中排好，倒入蛋液，蛋液没过蛤蜊一半即可；
5. 凉水入蒸锅，用相同尺寸或略大的另一个盘子盖住蒸蛋的盘子，以防止蒸制过程中水汽进入，大火烧开转中火10分钟，蒸熟即可。
营养解读：保持蛤蜊肉质鲜嫩的诀窍是先焯后炒，焯的时候，开壳即可，炒的时候大火快炒，炒制过程中由于添加了酱油、豆瓣酱等含盐量较高的调料，因此无需额外加盐。由于蛤蜊具有降低血清胆固醇的作用，因此特别适合高胆固醇、高血脂体质人群食用。
香辣蛤蜊
材料：
蛤蜊500 g，葱、蒜、姜、辣椒、食用油、料酒、生抽、糖、盐、花椒、郫县豆瓣酱。
做法：
1. 将蛤蜊放入淡盐水中1小时左右，让蛤蜊吐净体内泥沙后，将其捞出洗净；锅里加水，加入少许葱段和姜片煮开，将蛤蜊倒入，待蛤蜊贝壳张开后迅速捞出；
2. 锅里加入食用油，放入花椒，小火煸炒至香味出来后，滤去花椒，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入葱、姜、蒜、辣椒，爆出香味；
3. 倒入蛤蜊，加入生抽、料酒、糖调味，快速翻炒均匀即可。
生于南海，白壳紫唇
蛤蜊是利用率最高的一种海产贝类，属软体动物，双壳纲，蛤蜊科，一般生活在浅海的泥沙中，中国约有10种，包括花蛤、文蛤、西施舌等。明代李时珍在《本草纲目》中曾描述蛤蜊说：“蛤蜊生东南海中，白壳紫唇，大二三寸者，闽浙人以其肉充海错”，可见我国古代对于蛤蜊已经有了较为深刻的认识。从外形来看，有四角蛤蜊、三角蛤蜊、凹线蛤蜊等多个类型，其中产于东南沿海的四角蛤蜊肉质鲜美，最受食客欢迎，四角蛤蜊贝壳顶部一般呈白色或淡紫色，近腹面呈黄褐色，腹面边缘常有一条狭长的紫黑色环带。
北方城市青岛是蛤蜊重要产出地和消费地，花蛤是当地特产之一，当地人习惯将其称为“嘎啦”，主要产自胶州湾内。蛤蜊一般栖息在潮间带（潮间带是指大潮期的最高潮位和最低潮位间的海岸）中、下区以下的泥沙中，其栖息于泥沙中的深度不超过身长的2倍。土生土长的青岛人习惯在海鲜市场买一些刚刚打捞上来的新鲜蛤蜊，然后在附近只提供炒制的小店里，请厨师代工炒制，以品尝最新鲜的蛤蜊美食。
不知许事，且食蛤蜊
据历史记载，早在东晋时期，蛤蜊就已经成为达官显贵餐桌上的座上宾了。当年东晋王朝偏安江左（江左也叫江东，指长江下游南岸地区，也指我国古代东晋、宋、齐、梁、陈各朝统治的全部地区）之后，达官显贵养尊处优，极度追求美食享受，他们发现东南沿海的蛤蜊特别鲜嫩，于是掀起了一股蛤蜊美食热，当时，皇族把蛤蜊当作至鲜美味，责令海边渔民专门搜索新奇品种以供皇室享用。宋朝时期，每当蛤蜊大量上市，各地便会将其直接运抵都城开封，作为蛤蜊中的上品，人们通常将“紫唇”蛤蜊当作臻美食物馈赠亲友。《南史》曾用 “不知许事，且食蛤蜊” 来描述南朝（指宋、齐、梁、陈四朝）名士沈昭略狂俊潇洒、使酒任气的不羁性格，可见作为美食蛤蜊与当时文化的融合之深。从东晋至随后的宋、齐、梁、陈四朝，蛤蜊身价逐代升级，到唐朝时，凡是有条件的人，都开始对这一独特美食表现出浓厚兴趣。
“鲜”是人们追求蛤蜊的本质原因，在食客们看来，蛤蜊肉质鲜美，堪称“天下第一鲜”，而在专业厨师眼里蛤蜊是“百味之冠”，江苏民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。烹饪时，有经验的厨师坚决不会添加味精、鸡精等提鲜调料，这是因为蛤蜊本身鲜味十足，添加这些调料反而会掩盖蛤蜊本身的鲜味。
蛤蜊的“鲜”主要来源于它的高蛋白质含量，其蛋白质含量在同类海产品中名列前茅，堪称海味佳品。据测算，每100 g蛤蜊（可食用部分）中含有水分80 g，蛋白质10.8 g，脂肪1.6 g，属于高蛋白低脂肪食物，除此而外还含有钙、磷、铁等多种矿物质，医学研究发现，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用。
茶添橄榄味，酒借蛤蜊香
“轻烹饪”是制作蛤蜊美食的最佳方式，蛤蜊鲜食，一般以保持原汁原味为根本，多用蒸、煮、炙、炒或酒渍等方法。在以蛤蜊为美味的青岛，为了保持蛤蜊原有的鲜味，清炒是最常用的烹饪方法，制作时首先要将买回来的新鲜蛤蜊放在清水中撒盐浸泡，撒盐的目的是为了最大限度模拟海水的特性，这样蛤蜊会继续生存以便让其在水中将体内泥沙充分吐净，然后用清水将蛤蜊表面的盐分洗净连同花椒、姜等调料一起放在锅中煮开，当蛤蜊贝壳张开后捞出，另起锅快火爆炒即可。而远在千里之外的厦门，除清炒之外，人们还会将蛤蜊肉取出直接或者煮熟之后晾晒制成蛤蜊干，蛤蜊干可以长期保存，食用时可以放在汤里调味，让汤品变得更加鲜美。在厦门街头，人们还会将蛤蜊肉取出放入调好的面糊中沾满面浆，然后放入油锅炸成外酥里嫩的“蛤蜊煎”。
在西餐美食中，厨师们通常会将高度白酒与红酒相融合，然后将清洗干净的蛤蜊浸醉，随即点火，当酒精燃尽时，蛤蜊基本熟透，此时再配上姜汁、酱油、香辣汁等作料食用。不过，我国古代的宋朝人似乎早已掌握了酒与蛤蜊之间味道的玄妙，南宋文学家刘过在《都中留随州李判官》一诗中说：“幸白东南好，西归未可忙。茶添橄榄味，酒借蛤蜊香”，除鲜食外宋人也早已掌握了蛤蜊的再加工技术，包括制作蛤蜊酱、咸蛤蜊等食物，尽管从现代饮食观念来看，蛤蜊酱、咸蛤蜊等腌制食品不受欢迎，但对于储存手段单一、食物单调的古代人而言，这种方法无疑是最恰当的。
时鲜美食推荐
营养解读：由于蛤蜊经盐水浸泡后本身带有咸味，所以煮开前最好再用清水反复漂洗几次，另外调制蛋液时也可不加盐，等蒸熟后稍微加些海鲜酱油，这样能最大限度减少盐的摄入。
蛤蜊蒸蛋
材料：
蛤蜊200 g，鸡蛋2个，食用油，盐、葱、姜适量。
做法：
1. 将蛤蜊放入淡盐水中1小时左右，让蛤蜊吐净体内泥沙后，将其捞出洗净；
2. 锅里加水，加入少许葱段和姜片煮开，将蛤蜊倒入，待蛤蜊贝壳张开后迅速捞出；将汤水去除葱段、姜片后倒入碗中放至温热备用；
3. 将鸡蛋打散，按照1∶1的比例将蛋液与步骤2中放凉的汤水混合，边倒边搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐调匀；
4. 取盘，在盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊放在盘子中排好，倒入蛋液，蛋液没过蛤蜊一半即可；
5. 凉水入蒸锅，用相同尺寸或略大的另一个盘子盖住蒸蛋的盘子，以防止蒸制过程中水汽进入，大火烧开转中火10分钟，蒸熟即可。
营养解读：保持蛤蜊肉质鲜嫩的诀窍是先焯后炒，焯的时候，开壳即可，炒的时候大火快炒，炒制过程中由于添加了酱油、豆瓣酱等含盐量较高的调料，因此无需额外加盐。由于蛤蜊具有降低血清胆固醇的作用，因此特别适合高胆固醇、高血脂体质人群食用。
香辣蛤蜊
材料：
蛤蜊500 g，葱、蒜、姜、辣椒、食用油、料酒、生抽、糖、盐、花椒、郫县豆瓣酱。
做法：
1. 将蛤蜊放入淡盐水中1小时左右，让蛤蜊吐净体内泥沙后，将其捞出洗净；锅里加水，加入少许葱段和姜片煮开，将蛤蜊倒入，待蛤蜊贝壳张开后迅速捞出；
2. 锅里加入食用油，放入花椒，小火煸炒至香味出来后，滤去花椒，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入葱、姜、蒜、辣椒，爆出香味；
3. 倒入蛤蜊，加入生抽、料酒、糖调味，快速翻炒均匀即可。