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斗夹楼的小龙虾选、制秘籍
1一些人认为吃小龙虾主要就是吃过瘾的麻辣味道，而斗夹楼认为，小龙虾本身鲜、嫩、弹、淡甜的口感是更值得关注的，调料的味道不应该掩盖虾肉本身的滋味。
2基于对小龙虾“本味”的理解，斗夹楼在烹制时均是以矿泉水加3年以上走地鸡、大棒骨熬制的高汤为底，加入或创新或传统的调料，让食客吃到的是“虾”而不是“调料”。
3呈现虾的本味，需要上好的原料作为支撑。这点，对于在盱眙有着3 000亩（1公顷=15亩，下同）小龙虾养殖基地的斗夹楼来说不是问题。对于不在原产地的消费者，可以选择价格稍微贵一些的小龙虾，避免买到生长环境不佳、土腥味重的劣质原料。
4虾的生长环境不好，虾壳、虾腹、虾鳃都发黑，如果家里买到这样的也可以吃，首先用清水浸泡一整天，让虾充分吐沙，然后刷子刷洗干净，有条件的最好能去除虾线（拧住虾尾中间那片往外一抽，虾线即可抽出），再进行烹制。
5家里制作小龙虾时如果没有高汤，可以用啤酒代替。啤酒不仅能很好地去除腥味，也能提鲜增香。
小龙虾谣言
小龙虾重金属超标？
小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。
北京市曾对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测，取样单位主要来自京深海鲜、大洋路、盛华宏林、北京锦绣大地等大型水产集贸市场，以及簋街等小龙虾销售与食用集中场所。监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5？mg/kg。
小龙虾多来自河沟？
小龙虾的繁殖和生长速度非常快，每年可以繁殖3～4次，每次500～2？000颗卵，刚孵化时它只有大约5？mm长，到第三个月就能长到8？cm。因为它繁殖太快，在一些欧洲国家泛滥成灾，非常令人头疼，但在国内，随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要。
传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高”的说法也站不住脚，因为养殖户会用塑料板做防逃处理。人工养殖小龙虾不是什么难事，20世纪五六十年代就开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万t，潜江市产量3万t，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万t。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。
斗夹楼地址
双井店：朝阳区双井富力城B区天力街商铺7-05簋街店：东直门内大街288号
外国人不吃小龙虾？
小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万t。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”。小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8？000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
小龙虾是虫子？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾，不是虫子。它和龙虾都属于“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而小龙虾则是蝲蛄科，所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%～80%。
1一些人认为吃小龙虾主要就是吃过瘾的麻辣味道，而斗夹楼认为，小龙虾本身鲜、嫩、弹、淡甜的口感是更值得关注的，调料的味道不应该掩盖虾肉本身的滋味。
2基于对小龙虾“本味”的理解，斗夹楼在烹制时均是以矿泉水加3年以上走地鸡、大棒骨熬制的高汤为底，加入或创新或传统的调料，让食客吃到的是“虾”而不是“调料”。
3呈现虾的本味，需要上好的原料作为支撑。这点，对于在盱眙有着3 000亩（1公顷=15亩，下同）小龙虾养殖基地的斗夹楼来说不是问题。对于不在原产地的消费者，可以选择价格稍微贵一些的小龙虾，避免买到生长环境不佳、土腥味重的劣质原料。
4虾的生长环境不好，虾壳、虾腹、虾鳃都发黑，如果家里买到这样的也可以吃，首先用清水浸泡一整天，让虾充分吐沙，然后刷子刷洗干净，有条件的最好能去除虾线（拧住虾尾中间那片往外一抽，虾线即可抽出），再进行烹制。
5家里制作小龙虾时如果没有高汤，可以用啤酒代替。啤酒不仅能很好地去除腥味，也能提鲜增香。
小龙虾谣言
小龙虾重金属超标？
小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。
北京市曾对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测，取样单位主要来自京深海鲜、大洋路、盛华宏林、北京锦绣大地等大型水产集贸市场，以及簋街等小龙虾销售与食用集中场所。监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5？mg/kg。
小龙虾多来自河沟？
小龙虾的繁殖和生长速度非常快，每年可以繁殖3～4次，每次500～2？000颗卵，刚孵化时它只有大约5？mm长，到第三个月就能长到8？cm。因为它繁殖太快，在一些欧洲国家泛滥成灾，非常令人头疼，但在国内，随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要。
传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高”的说法也站不住脚，因为养殖户会用塑料板做防逃处理。人工养殖小龙虾不是什么难事，20世纪五六十年代就开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万t，潜江市产量3万t，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万t。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。
斗夹楼地址
双井店：朝阳区双井富力城B区天力街商铺7-05簋街店：东直门内大街288号
外国人不吃小龙虾？
小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万t。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”。小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8？000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
小龙虾是虫子？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾，不是虫子。它和龙虾都属于“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而小龙虾则是蝲蛄科，所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%～80%。