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所谓的竹菜并非是将竹子用做食材，而是围绕竹子这个概念充分展开的一系列菜品，其中一种就是利用竹子的天然形态作为炊具等形式。从根本上都是要获得竹的特有香气，即便是对于菌类等泛竹概念的食材也是如此，所以这类菜肴在烹调的时候多用到的是烤、蒸、煮等技法，并且调味上也少用调料，以防止压抑本不够浓重的本味。
细说起来，无论是用竹子做容器制作的菜，还是充分利用了竹子以及竹子周围一些可食项目做的菜。现代风尚的竹菜，在先前菜品的基础上更多融合进了一些艺术的成分，在造型上更倾向于精神层面的构成，而在具体口味上，用结合其他菜系经典烹调技法的途径，使竹菜走出了以维持生计为目的的阴影，成为健康主题和文化美食的代言。
南方更有半根竹筒做的竹火锅，将粗一些的新鲜毛竹取两湍都留着竹节的一段，然后在中间挖开个窗口，就成了一个天然的槽形容器，在这个容器中注入多一半的水，再把烧得热热的石块放进去，伴随着石块入水那一刹那的激昂歌声，竹槽里的水也沸腾得应声而舞，这时候就可以涮制食品了。石块不但为水带来了热量，还为水增添了可以让我们强壮的矿物质，竹子不但给水提供了依靠，更赋予了水足以令我们迷恋的清幽味道。
张国益
北京滇草香云南火锅店总厨
竹杳饭
砍来的毛竹锯成两端都留着竹节的竹筒，在竹节一端钻一个小洞，把泡透的米放进青青的竹筒内，再注入少量的水，用木塞或树叶把小洞密封，然后把竹筒直直地竖在火堆中间，随着火焰的翩翩起舞，竹筒里的水在慢慢地煮，竹筒里的米在慢慢地熟，竹子的气息在慢慢地渗透和弥漫。当闻到一股混合着竹香的饭香扑鼻而来的时候，就可以将竹筒剖开，细细品尝大自然的清香。
竹筒荼
在特制的竹筒里逐次逐量地放进基本晒干了的茶树鲜叶，把竹筒放在火塘上边烘烤边将茶叶春压进去，直至茶叶舂满竹筒。烘烤过程中，竹筒要经常转动，使之受热均匀，同时也是避免竹筒烤焦烧着。等茶叶真正烤干后，就可以剖开竹筒取出茶叶饮用。竹筒茶既有清纯的茶香，又有独特的竹香，茶、竹香气融为一体，令人心旷神怡。
竹筒米酒
天然的谷物，天然的发酵器，天然的发酵菌，天然的泉水，如此阵营的天然派四大天王一同出马，幻化出了最具迷醉之感的竹筒米酒。酒液中不但有了竹子的香气，还溶入了竹子所含的天然成分，可谓是既养口又养身。将酒从生命之色未褪的竹筒中倒进竹杯中，未曾入口就已然为自然之魅力所倾倒。那清冽甘甜的味道中隐约的醇香，让人在愉悦中暂时可以忘却都市繁华背后的疲惫。
竹香菌汤锅
各种菌类在奶白色的汤底中被浸润得仿佛有了灵气，树番茄特有的酸提示着这份汤的云南血脉，酸浆草和香茅混合出的味道似乎让人想到泰餐，但轻微得几乎尝不到的隐隐竹香又将你拉回到那鼓声阵阵的寨子。采用了竹叶包裹竹筒蒸制的方法，不仅让汤汁从竹筒中吸取了额外的调味，竹叶在蒸汽中馏出的点点滴滴更提供了许多的健康原素。
细说起来，无论是用竹子做容器制作的菜，还是充分利用了竹子以及竹子周围一些可食项目做的菜。现代风尚的竹菜，在先前菜品的基础上更多融合进了一些艺术的成分，在造型上更倾向于精神层面的构成，而在具体口味上，用结合其他菜系经典烹调技法的途径，使竹菜走出了以维持生计为目的的阴影，成为健康主题和文化美食的代言。
南方更有半根竹筒做的竹火锅，将粗一些的新鲜毛竹取两湍都留着竹节的一段，然后在中间挖开个窗口，就成了一个天然的槽形容器，在这个容器中注入多一半的水，再把烧得热热的石块放进去，伴随着石块入水那一刹那的激昂歌声，竹槽里的水也沸腾得应声而舞，这时候就可以涮制食品了。石块不但为水带来了热量，还为水增添了可以让我们强壮的矿物质，竹子不但给水提供了依靠，更赋予了水足以令我们迷恋的清幽味道。
张国益
北京滇草香云南火锅店总厨
竹杳饭
砍来的毛竹锯成两端都留着竹节的竹筒，在竹节一端钻一个小洞，把泡透的米放进青青的竹筒内，再注入少量的水，用木塞或树叶把小洞密封，然后把竹筒直直地竖在火堆中间，随着火焰的翩翩起舞，竹筒里的水在慢慢地煮，竹筒里的米在慢慢地熟，竹子的气息在慢慢地渗透和弥漫。当闻到一股混合着竹香的饭香扑鼻而来的时候，就可以将竹筒剖开，细细品尝大自然的清香。
竹筒荼
在特制的竹筒里逐次逐量地放进基本晒干了的茶树鲜叶，把竹筒放在火塘上边烘烤边将茶叶春压进去，直至茶叶舂满竹筒。烘烤过程中，竹筒要经常转动，使之受热均匀，同时也是避免竹筒烤焦烧着。等茶叶真正烤干后，就可以剖开竹筒取出茶叶饮用。竹筒茶既有清纯的茶香，又有独特的竹香，茶、竹香气融为一体，令人心旷神怡。
竹筒米酒
天然的谷物，天然的发酵器，天然的发酵菌，天然的泉水，如此阵营的天然派四大天王一同出马，幻化出了最具迷醉之感的竹筒米酒。酒液中不但有了竹子的香气，还溶入了竹子所含的天然成分，可谓是既养口又养身。将酒从生命之色未褪的竹筒中倒进竹杯中，未曾入口就已然为自然之魅力所倾倒。那清冽甘甜的味道中隐约的醇香，让人在愉悦中暂时可以忘却都市繁华背后的疲惫。
竹香菌汤锅
各种菌类在奶白色的汤底中被浸润得仿佛有了灵气，树番茄特有的酸提示着这份汤的云南血脉，酸浆草和香茅混合出的味道似乎让人想到泰餐，但轻微得几乎尝不到的隐隐竹香又将你拉回到那鼓声阵阵的寨子。采用了竹叶包裹竹筒蒸制的方法，不仅让汤汁从竹筒中吸取了额外的调味，竹叶在蒸汽中馏出的点点滴滴更提供了许多的健康原素。