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摘 要：文章概述了国企高星级酒店成本支出的主要环节，并分析其成本控制工作存在的问题，进而提出强化高星级酒店成本控制与管理的有效措施。
关键词：高星级酒店；成本控制；管理
引言
主要是近年来中央下发大的关于改革党的工作作风的各项规定，使得节约、光盘活动等广为传播。厉行节约、杜绝浪费等政策都是利国利民的规定，但这些规定的提出，对于国企高星级酒店的运营带来一定困难。为了保证自身的生存，促进未来发展，高星级酒店需要加强成本控制与管理，以提高核心竞争力，发挥自身优势，占据市场竞争的有利地位。
一、国企高星级酒店成本支出的主要环节
国企高星级酒店本质上是一种服务型单位，因此其成本支出主要包括以下几点：一是采购和储存支出，酒店日常运营中需要大量的新鲜食材、餐具、设备、床上用品等，这些材料是酒店运营的根本，因此对其的采购和储存是成本支出的重要部分。市场经济体制下这些材料的价格不同，经常发生变化，对成本有所影响；再就是需要设立仓库进行储存，有些特殊材料的储存要求还很高，比如说一些高级食材，这也增加了储存成本。二是能耗支出，主要是酒店日常运行时各种设备运行耗费的能源，水能、电能、天然气等；比如供暖和照明，这也是运营成本的重要支出。三是加工制作支出，主要是酒店一般会为顾客提供美食，而这个过程中进行加工操作会出现很大的食材浪费情况，增加了加工制作成本。四是服务支出，高质量的服务是高星级酒店为顾客提供的工作之一，鉴于这是一种无形的产品，因此一般质量标准不固定，所以这方面的支出难以管理。五是人力成本支出，高星级酒店日常运行所需要的人员投入很多，属于一种劳动密集型产业，因此人力支出是酒店成本支出的重点，具体包括员工的薪酬和福利、培养成本和管理成本等。
二、国企高星级酒店成本控制中存在的问题
国企高星级酒店本质上是一种服务型单位，其中包含的产品和服务形式多样，但都是以服务为主导，而服务本身的多样化和不确定化就增加了酒店进行成本控制时的难度，也影响了酒店效益。特别是在酒店日常运行时，包含着所有的服务内容，环节多，难控制，存在以下问题：
（一）基础工作比较薄弱
高星级酒店在进行成本控制时，一般采取的是传统的酒店管理模式，具体管理内容比较固化，不够灵活，对于高星级酒店日常服务的多样化和灵活化无法进行有效的控制和管理。这使得酒店运行的成本进一步增高，仅仅是为了降低成本而开展成本控制，忽视了对酒店运行的整体规划和管理。在酒店运行过程中无法实现对于信息的完整收集和整理，使得进行成本控制工作时所获得的信息不充足、不全面，难以进行成本管理决策。不同环节之间信息交流存在滞后现象，使得环节之间的关系日渐疏远，不利于从整体上进行成本控制工作。对于采购和审批环节的管理不足，使得成本控制系统无法有效运行，增加了运营成本。
（二）管理责任不明确
主要是传统的思想使得高星级酒店大部分工作人员认为酒店成本控制只是财务部门和领导层的工作，与其他人不相干，因此不关注成本控制工作。但实际上因为高星级酒店属于服务型单位，人力资源占据主要地位，因此进行成本控制工作与任何一线服务人员都有比较密切的关系。但在当前的酒店管理中，很多一线工作人员对于成本控制漠不关心，甚至不配合进行成本控制与管理工作；缺乏主人翁意识，不关注酒店的成本控制结果，不配合进行成本控制工作，使得成本持续升高，浪费现象十分普遍。酒店的成本控制需要建立在全体成员的基础上进行，特别是高星级酒店，需要全体成员的参与。
（三）管理对象与内容不清晰
主要是很多酒店开展成本控制工作的对象不太全面，侧重点不平衡，而且大多数都不注意事前管理，而是更倾向于事后控制和反馈。特别是对于我国来讲，服务业处于起步发展，很多理念都不如国外的先进，过于强调口号的宣传，而缺乏对实际控制工作的落实和检查。比如说在进行节约用电和用水时，就是在酒店走廊、卫生间、水池等旁边标识“节约一度电、一张纸”、“节约用水”等的宣传口号，以此提醒顾客和工作人员的自觉道德行为，而忽视了对员工和顾客节约意识的培养，以及对于浪费用水和用电行为的检查和惩处，这就使得员工对于成本节约意识不足，没有直观的认识，或者说不认为自己进行节约对于整个酒店有什么益处，从而不能积极主动进行成本控制行为。
（四）成本控制难度较高
主要是高星级酒店提供的都是高质量的服务，酒店内涉及的服务类型也很全面，供给的食材等都是优质高价的食材，也就是说顾客在酒店内的消费价格很是可观。这种情况下进行成本控制有一定难度。
三、加强国企高星级酒店成本控制与管理的有效措施
（一）建立专门的成本管理机构
设置专门的负责成本核算和成本控制的机构，由酒店全体成员积极配合，共同协调做好成本控制与管理工作，并保证成本管理得到有效的监督和控制。酒店管理人员需要加强对这个机构的支持，给予人力、物力、财力的支持，并给予部门对于调取其他部门费用信息的权力，并保证其他部门的积极配合。选择经验丰富、对酒店成本支出各个环节有详细了解的会计人才进行成本管理工作，并在每个部门安排一位会计人员负责进行本部门与成本控制部门的交接和合作工作，提供本部门准确的有效数据。
（二）提高员工的成本控制意识
高星级酒店的经营发展需要落实到各个部门和所有员工，而且成本控制措施的落实也是借助员工来实现的。因此为了达到高水平的成本控制和管理，需要提高员工的成本控制意识，使全体员工都树立关于酒店运营成本的理念，知晓酒店运营成本与每个员工的工作成本都息息相关，这样可以加强员工对于成本控制与管理工作的认可程度，并能积极配合酒店管理层开展成本控制与管理工作。通过有效的成本控制对酒店运营成本进行科学控制，减少各个环节不必要的开支，优化人力资源配置，提高各项资源的利用率，从而提升成本管理水平。
（三）加强基础环节的管理
主要是高星级酒店在进行成本控制涉及到的环节较多，需要通过对这些所有环节的控制来实现。首先是采购方面，高星级酒店日常运营需要采购的材料种类和数量較多，因此要制定好科学的流程和采购人员，不同部门的材料采购要安排不同的人进行，对于材料的价格和种类进行严格把控。比如说食材类要由专业的对食材有深入了解的人员进行采购，选择最新鲜的食材，特别是对于昂贵的食材要特别注意；对于床上用品等非食用类，需要对比市场上的价格，进行成本规定，从而促使采购人员积极寻找合适的供货源；对于常用的物品要事先确定采购日期和资金，采购完后注意验货，保证材料质量，这个过程需要有监管人员监督。其次是能耗方面，要对每个部门制定科学的能耗标准，定期进行考核，对于达到和达不到标准的部门进行惩处；通过能耗监督寻找最消耗能源的方面，加强控制；根据酒店服务需求寻找能耗最低的服务形式，比如说照明、供热等，选择太阳能等绿色资源。最后是人力资源方面，高星级酒店需要进一步加强员工服务规范性的培养，提高服务水平；提高员工基础素质，加强服务操作和能力的培训；引进现代化管理设备，提高信息化水平，减少对人力资源的聘用，降低人力成本；简化日常管理流程，优化人力资源配置等，降低成本。另外要实现对于各个支出环节的监督，安排专门的人员进行监管，并按照酒店的成本预算进行成本花费的监管。
四、结束语
进行高星级酒店的成本控制，一方面要注意提升自身的服务质量，加强对各个环节成本支出的监督，来实现对采购、能源、人力等方面的有效控制和管理，另一方面要加强对员工的培训和管理，提升主人翁意识。通过这些措施来实现高星级酒店的成本控制与管理。
参考文献：
[1]陶青.探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理[J].财经界（学术版），2016，（02）：52+69.
[2]罗晓珍.新形势下高星级酒店成本控制与管理探讨[J].中国商论，2017，（14）：108-109.
作者简介：
张璐，江苏国信酒店集团有限公司。
关键词：高星级酒店；成本控制；管理
引言
主要是近年来中央下发大的关于改革党的工作作风的各项规定，使得节约、光盘活动等广为传播。厉行节约、杜绝浪费等政策都是利国利民的规定，但这些规定的提出，对于国企高星级酒店的运营带来一定困难。为了保证自身的生存，促进未来发展，高星级酒店需要加强成本控制与管理，以提高核心竞争力，发挥自身优势，占据市场竞争的有利地位。
一、国企高星级酒店成本支出的主要环节
国企高星级酒店本质上是一种服务型单位，因此其成本支出主要包括以下几点：一是采购和储存支出，酒店日常运营中需要大量的新鲜食材、餐具、设备、床上用品等，这些材料是酒店运营的根本，因此对其的采购和储存是成本支出的重要部分。市场经济体制下这些材料的价格不同，经常发生变化，对成本有所影响；再就是需要设立仓库进行储存，有些特殊材料的储存要求还很高，比如说一些高级食材，这也增加了储存成本。二是能耗支出，主要是酒店日常运行时各种设备运行耗费的能源，水能、电能、天然气等；比如供暖和照明，这也是运营成本的重要支出。三是加工制作支出，主要是酒店一般会为顾客提供美食，而这个过程中进行加工操作会出现很大的食材浪费情况，增加了加工制作成本。四是服务支出，高质量的服务是高星级酒店为顾客提供的工作之一，鉴于这是一种无形的产品，因此一般质量标准不固定，所以这方面的支出难以管理。五是人力成本支出，高星级酒店日常运行所需要的人员投入很多，属于一种劳动密集型产业，因此人力支出是酒店成本支出的重点，具体包括员工的薪酬和福利、培养成本和管理成本等。
二、国企高星级酒店成本控制中存在的问题
国企高星级酒店本质上是一种服务型单位，其中包含的产品和服务形式多样，但都是以服务为主导，而服务本身的多样化和不确定化就增加了酒店进行成本控制时的难度，也影响了酒店效益。特别是在酒店日常运行时，包含着所有的服务内容，环节多，难控制，存在以下问题：
（一）基础工作比较薄弱
高星级酒店在进行成本控制时，一般采取的是传统的酒店管理模式，具体管理内容比较固化，不够灵活，对于高星级酒店日常服务的多样化和灵活化无法进行有效的控制和管理。这使得酒店运行的成本进一步增高，仅仅是为了降低成本而开展成本控制，忽视了对酒店运行的整体规划和管理。在酒店运行过程中无法实现对于信息的完整收集和整理，使得进行成本控制工作时所获得的信息不充足、不全面，难以进行成本管理决策。不同环节之间信息交流存在滞后现象，使得环节之间的关系日渐疏远，不利于从整体上进行成本控制工作。对于采购和审批环节的管理不足，使得成本控制系统无法有效运行，增加了运营成本。
（二）管理责任不明确
主要是传统的思想使得高星级酒店大部分工作人员认为酒店成本控制只是财务部门和领导层的工作，与其他人不相干，因此不关注成本控制工作。但实际上因为高星级酒店属于服务型单位，人力资源占据主要地位，因此进行成本控制工作与任何一线服务人员都有比较密切的关系。但在当前的酒店管理中，很多一线工作人员对于成本控制漠不关心，甚至不配合进行成本控制与管理工作；缺乏主人翁意识，不关注酒店的成本控制结果，不配合进行成本控制工作，使得成本持续升高，浪费现象十分普遍。酒店的成本控制需要建立在全体成员的基础上进行，特别是高星级酒店，需要全体成员的参与。
（三）管理对象与内容不清晰
主要是很多酒店开展成本控制工作的对象不太全面，侧重点不平衡，而且大多数都不注意事前管理，而是更倾向于事后控制和反馈。特别是对于我国来讲，服务业处于起步发展，很多理念都不如国外的先进，过于强调口号的宣传，而缺乏对实际控制工作的落实和检查。比如说在进行节约用电和用水时，就是在酒店走廊、卫生间、水池等旁边标识“节约一度电、一张纸”、“节约用水”等的宣传口号，以此提醒顾客和工作人员的自觉道德行为，而忽视了对员工和顾客节约意识的培养，以及对于浪费用水和用电行为的检查和惩处，这就使得员工对于成本节约意识不足，没有直观的认识，或者说不认为自己进行节约对于整个酒店有什么益处，从而不能积极主动进行成本控制行为。
（四）成本控制难度较高
主要是高星级酒店提供的都是高质量的服务，酒店内涉及的服务类型也很全面，供给的食材等都是优质高价的食材，也就是说顾客在酒店内的消费价格很是可观。这种情况下进行成本控制有一定难度。
三、加强国企高星级酒店成本控制与管理的有效措施
（一）建立专门的成本管理机构
设置专门的负责成本核算和成本控制的机构，由酒店全体成员积极配合，共同协调做好成本控制与管理工作，并保证成本管理得到有效的监督和控制。酒店管理人员需要加强对这个机构的支持，给予人力、物力、财力的支持，并给予部门对于调取其他部门费用信息的权力，并保证其他部门的积极配合。选择经验丰富、对酒店成本支出各个环节有详细了解的会计人才进行成本管理工作，并在每个部门安排一位会计人员负责进行本部门与成本控制部门的交接和合作工作，提供本部门准确的有效数据。
（二）提高员工的成本控制意识
高星级酒店的经营发展需要落实到各个部门和所有员工，而且成本控制措施的落实也是借助员工来实现的。因此为了达到高水平的成本控制和管理，需要提高员工的成本控制意识，使全体员工都树立关于酒店运营成本的理念，知晓酒店运营成本与每个员工的工作成本都息息相关，这样可以加强员工对于成本控制与管理工作的认可程度，并能积极配合酒店管理层开展成本控制与管理工作。通过有效的成本控制对酒店运营成本进行科学控制，减少各个环节不必要的开支，优化人力资源配置，提高各项资源的利用率，从而提升成本管理水平。
（三）加强基础环节的管理
主要是高星级酒店在进行成本控制涉及到的环节较多，需要通过对这些所有环节的控制来实现。首先是采购方面，高星级酒店日常运营需要采购的材料种类和数量較多，因此要制定好科学的流程和采购人员，不同部门的材料采购要安排不同的人进行，对于材料的价格和种类进行严格把控。比如说食材类要由专业的对食材有深入了解的人员进行采购，选择最新鲜的食材，特别是对于昂贵的食材要特别注意；对于床上用品等非食用类，需要对比市场上的价格，进行成本规定，从而促使采购人员积极寻找合适的供货源；对于常用的物品要事先确定采购日期和资金，采购完后注意验货，保证材料质量，这个过程需要有监管人员监督。其次是能耗方面，要对每个部门制定科学的能耗标准，定期进行考核，对于达到和达不到标准的部门进行惩处；通过能耗监督寻找最消耗能源的方面，加强控制；根据酒店服务需求寻找能耗最低的服务形式，比如说照明、供热等，选择太阳能等绿色资源。最后是人力资源方面，高星级酒店需要进一步加强员工服务规范性的培养，提高服务水平；提高员工基础素质，加强服务操作和能力的培训；引进现代化管理设备，提高信息化水平，减少对人力资源的聘用，降低人力成本；简化日常管理流程，优化人力资源配置等，降低成本。另外要实现对于各个支出环节的监督，安排专门的人员进行监管，并按照酒店的成本预算进行成本花费的监管。
四、结束语
进行高星级酒店的成本控制，一方面要注意提升自身的服务质量，加强对各个环节成本支出的监督，来实现对采购、能源、人力等方面的有效控制和管理，另一方面要加强对员工的培训和管理，提升主人翁意识。通过这些措施来实现高星级酒店的成本控制与管理。
参考文献：
[1]陶青.探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理[J].财经界（学术版），2016，（02）：52+69.
[2]罗晓珍.新形势下高星级酒店成本控制与管理探讨[J].中国商论，2017，（14）：108-109.
作者简介：
张璐，江苏国信酒店集团有限公司。