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在西班牙，每个人都是西班牙火腿（哈蒙Jamon）的形象大使。每当他们在外国人而前谈论火腿时，脸上那股得意扬扬，就仿佛片片醇香浓郁的火腿在舌尖上舞起了弗拉明戈。
第一堂火腿课：“吃火腿一定要吃伊比利亚火腿！”这句话成为我选择西班牙火腿的唯一标准。我一直觉得白已是被美食眷顾的人，在国内时就一直有西班牙亲友团直送伊比利亚火腿到上海，所以嘴被养刁了，之后就很难再怠慢白己的味蕾了。虽说西班牙的普通火腿——塞拉诺火腿也被很多食客赞不绝口，不过论顶级的西班牙火腿，还是当数伊比利亚火腿。之前大爱帕罗马火腿，不过白从尝过伊比利亚火腿后，只能和帕罗马火腿说声“Ciao”了。
在马德里认识一对中国夫妻，可以称得上是非常挑剔的美食家，他们只选择橡果伊比利亚火腿，而且只选择顶级品牌小何塞Joselito。这个产地位于萨拉曼卡省一个叫Guijuelo的小镇里的小何塞，知名度可与奢侈品牌LOEWE相提并论。当然，不是所有的人都吃得起这个贵族火腿，光是伊比利亚火腿已经让众多西班牙人羡慕不已了。
被人们称为黑脚猪的伊比利亚猪，通常是在西班牙中部以及安达鲁西亚地区北部的林间畜养。如果幸运的话，白驾旅游时，能看得到这些白由的伊比利亚猪群。散养在橡木林里的伊比利亚猪，完全遵循古罗马时代的方式，让它们白由地成长在橡木林中，吃着橡果（ bellotas）、野草、香草和橄榄。橡果是它们的主要食物，也是它们成为真正的橡果伊比利亚火腿的必不可少条件。橡果伊比利亚火腿最大的特点则是在肉质中夹有白色点点，这些白色点点不是杂质，也不是异物，而是它独有的不饱和脂肪酸和优质的胆同醇，可以放心大胆地吃。
西班牙的火腿吃法上和中国火腿大不同，国内火腿通常是用来做佐料的，当然，在中国云南泸沽湖曾看到过风干了二三十年的腌猪，据说可以生吃，是摩梭族款待贵宾的上等腊肉。在西班牙，火腿基本是生吃的。曾经送过一包伊比利亚火腿给闺蜜，闺蜜还未来得及说明吃法，阿姨已经将它变成火腿炒菜心。可味道当然相当不错，只是可惜了伊比利亚火腿，它的美味远不止如此。在西班牙，火腿是极为常见的食物，不管是在酒吧、餐厅还是各种聚会上。但它却不是主食，一般作为前菜来开胃。有很多人喜欢配着哈密瓜吃，也可以夹在面包中，做成独具风味的西班牙三明治来吃。
切火腿绝对是一门艺术。记得来马德里不久，参观了一个19世纪的古式酒庄，参观完后当然少不了要品酒庄的新酒。在那次小型品酒会上，有一位专门切火腿的切肉师傅，一个架子，一整只伊比利亚火腿，数把肉刀，每片都切得很薄，近乎透明，面积大小均匀，师傅的切肉技法真的很棒，绝对不亚于小何塞店里的师傅们。当我去拿火腿时，师傅还用丰富的肢体语言向我说明，吃的时候直接用手捏，还演示给我看。热情的西班牙人，对美食的每个细节都那么一丝不苟。
南部度假时，难得在朋友圈里发了几张照片，结果引来了一阵骚乱，都说我“珠圆玉润”了！诚实的朋友圈永远是最好的警钟。记得有一个戈雅迷跟我说过，你看戈雅早期油画中的人物，一个个都圆润丰腴，都是火腿惹的祸。确实，很少有人能抗拒火腿的味惑，何况除了火腿，西班牙还有太多让人欲罢不能的腌制肉品：腊肠Chorizo，香肠Salchichon，里脊肠Lomo，血肠Morcilla-----每一种，都在口中绵长不绝留存着各白的独特醇香。
“ 好的伊比利亚火腿基本都是选择后腿，因为后腿肉质更加肥美，入口即化，前腿肉则桐对肉质硬一些。在吃之前，最好提前30分钟从冰箱中取出，，让肉质变得更加滑润，在常温中释放它的醇香。”
第一堂火腿课：“吃火腿一定要吃伊比利亚火腿！”这句话成为我选择西班牙火腿的唯一标准。我一直觉得白已是被美食眷顾的人，在国内时就一直有西班牙亲友团直送伊比利亚火腿到上海，所以嘴被养刁了，之后就很难再怠慢白己的味蕾了。虽说西班牙的普通火腿——塞拉诺火腿也被很多食客赞不绝口，不过论顶级的西班牙火腿，还是当数伊比利亚火腿。之前大爱帕罗马火腿，不过白从尝过伊比利亚火腿后，只能和帕罗马火腿说声“Ciao”了。
在马德里认识一对中国夫妻，可以称得上是非常挑剔的美食家，他们只选择橡果伊比利亚火腿，而且只选择顶级品牌小何塞Joselito。这个产地位于萨拉曼卡省一个叫Guijuelo的小镇里的小何塞，知名度可与奢侈品牌LOEWE相提并论。当然，不是所有的人都吃得起这个贵族火腿，光是伊比利亚火腿已经让众多西班牙人羡慕不已了。
被人们称为黑脚猪的伊比利亚猪，通常是在西班牙中部以及安达鲁西亚地区北部的林间畜养。如果幸运的话，白驾旅游时，能看得到这些白由的伊比利亚猪群。散养在橡木林里的伊比利亚猪，完全遵循古罗马时代的方式，让它们白由地成长在橡木林中，吃着橡果（ bellotas）、野草、香草和橄榄。橡果是它们的主要食物，也是它们成为真正的橡果伊比利亚火腿的必不可少条件。橡果伊比利亚火腿最大的特点则是在肉质中夹有白色点点，这些白色点点不是杂质，也不是异物，而是它独有的不饱和脂肪酸和优质的胆同醇，可以放心大胆地吃。
西班牙的火腿吃法上和中国火腿大不同，国内火腿通常是用来做佐料的，当然，在中国云南泸沽湖曾看到过风干了二三十年的腌猪，据说可以生吃，是摩梭族款待贵宾的上等腊肉。在西班牙，火腿基本是生吃的。曾经送过一包伊比利亚火腿给闺蜜，闺蜜还未来得及说明吃法，阿姨已经将它变成火腿炒菜心。可味道当然相当不错，只是可惜了伊比利亚火腿，它的美味远不止如此。在西班牙，火腿是极为常见的食物，不管是在酒吧、餐厅还是各种聚会上。但它却不是主食，一般作为前菜来开胃。有很多人喜欢配着哈密瓜吃，也可以夹在面包中，做成独具风味的西班牙三明治来吃。
切火腿绝对是一门艺术。记得来马德里不久，参观了一个19世纪的古式酒庄，参观完后当然少不了要品酒庄的新酒。在那次小型品酒会上，有一位专门切火腿的切肉师傅，一个架子，一整只伊比利亚火腿，数把肉刀，每片都切得很薄，近乎透明，面积大小均匀，师傅的切肉技法真的很棒，绝对不亚于小何塞店里的师傅们。当我去拿火腿时，师傅还用丰富的肢体语言向我说明，吃的时候直接用手捏，还演示给我看。热情的西班牙人，对美食的每个细节都那么一丝不苟。
南部度假时，难得在朋友圈里发了几张照片，结果引来了一阵骚乱，都说我“珠圆玉润”了！诚实的朋友圈永远是最好的警钟。记得有一个戈雅迷跟我说过，你看戈雅早期油画中的人物，一个个都圆润丰腴，都是火腿惹的祸。确实，很少有人能抗拒火腿的味惑，何况除了火腿，西班牙还有太多让人欲罢不能的腌制肉品：腊肠Chorizo，香肠Salchichon，里脊肠Lomo，血肠Morcilla-----每一种，都在口中绵长不绝留存着各白的独特醇香。
“ 好的伊比利亚火腿基本都是选择后腿，因为后腿肉质更加肥美，入口即化，前腿肉则桐对肉质硬一些。在吃之前，最好提前30分钟从冰箱中取出，，让肉质变得更加滑润，在常温中释放它的醇香。”