【摘 要】
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绿叶蔬菜那么多，生菜究竟是靠什么冲出重围，成为沙拉、炒菜、汤品中的全能选手的？生吃它清脆爽口，熟吃它油滑香软，如此生熟兼备的好食材一定要会挑选。因为生菜容易氧化，所以超市通常用密封包装保存，不要购买包装有破损的生菜。 菜叶 生菜菜叶的颜色和光泽度是挑选的第一步，一般的普通生菜是绿色的，所以菜叶越是青绿透亮表示生菜越新鲜。有人形容生菜为“玻璃生菜”，虽然有些夸张，但新鲜生菜那“脆脆”的质感，用手
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绿叶蔬菜那么多，生菜究竟是靠什么冲出重围，成为沙拉、炒菜、汤品中的全能选手的？生吃它清脆爽口，熟吃它油滑香软，如此生熟兼备的好食材一定要会挑选。因为生菜容易氧化，所以超市通常用密封包装保存，不要购买包装有破损的生菜。
菜叶
生菜菜叶的颜色和光泽度是挑选的第一步，一般的普通生菜是绿色的，所以菜叶越是青绿透亮表示生菜越新鲜。有人形容生菜为“玻璃生菜”，虽然有些夸张，但新鲜生菜那“脆脆”的质感，用手掐一下菜叶就能感觉到。也可以在叶面上滴一滴水，看水滴会不会散开，不散开的更新鲜。
茎部
在选生菜的时候，除了仔细观察菜叶的颜色和光泽度，茎部也很重要。新鲜的生菜，茎部是干净的白色，和菜叶一样有透亮的质感。
tips
生菜保鲜也有窍门，可以将菜心摘除，把湿润纸巾塞入菜心处，让生菜充分吸收水分后取出，再将其放入保鲜袋中冷藏保存。
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