【摘 要】
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从冷藏南美白对虾分离筛选到的腐败希瓦氏菌QY38 为研究对象.对两株腐败希瓦氏菌的生长情况、细胞膜脂肪酸组成、膜蛋白含量、细胞微观结构和细胞膜流动性表型做了研究.
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海 201306
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从冷藏南美白对虾分离筛选到的腐败希瓦氏菌QY38 为研究对象.对两株腐败希瓦氏菌的生长情况、细胞膜脂肪酸组成、膜蛋白含量、细胞微观结构和细胞膜流动性表型做了研究.结果表明，在30℃、10℃及4℃下分离菌株QY38 的延滞时间分别为2.95h、15.42h 及62.79h.随着培养温度的下降，腐败希瓦氏菌细胞脂肪酸中的C15∶0、C16∶0、C17∶0、C17∶1、C18∶0、C18∶1N9C 和C18∶1N9T 含量均出现下降，而C12∶0、C14∶0 及C16∶1 的含量则上升较为明显，其中4℃与30℃培养下细菌相比C16∶1 含量上升最为显著.低温下细胞膜蛋白组成和含量均有增加，腐败希瓦氏菌的壁膜的微观结构更加致密.腐败希瓦氏菌在30℃最适生长温度下培养至对数生长中期后转入4℃适冷培养过程中膜流动性变化呈先下降后略有上升的趋势.采用Label-free 蛋白质组技术分析了其在适应低温的过程中蛋白质组表达差异情况.通过GO 注释分析可知，腐败希瓦氏菌QY38 在适冷初期，其基础代谢和次级代谢活动受到明显抑制，但同时菌株也积极响应了温度变化信号，及时上调脂肪酸代谢途径相关蛋白，使得细菌不饱和脂肪酸的比例上升，从而增强细菌细胞膜的流动性.
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