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快速准确地检测食品中微生物是食品卫生检验、动物检验检疫以及食品加工质量控制等领域所必须进行的工作，并且对及时预防肠道传染病和食物中毒起着至关重要的作用。
本文采用MALDI Biotyper高通量微生物鉴定系统，应用MALDI-TOF质谱仪测得待测微生物的蛋白质指纹谱图，通过Biotyper软件对这些指纹谱图进行处理并和布鲁克独家创建的微生物数据库中各种已知微生物的标准指纹图谱进行比对，从而完成对微生物的鉴定。