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近年来，农药残留、滥用食品添加剂、滥用激素、抗生素等兽药以及毒素污染、掺假施杂等食品安全问题以引起社会广泛关注。随着人民生活水平大幅度提高，群众对食品营养、食品品质、食品风味等有了更高层次的需求。食品研究更加活跃，研究的课题更加深入广泛。本文对气相色谱一质谱分析技术在食品卫生检验领域中的应用进行了阐述。