【摘 要】
：
鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用
【机 构】
：
大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
论文部分内容阅读
鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。但是在保鲜中也存在很多问题，如褐变、产生异味、失重失鲜变软等。这些问题由微生物引起的腐败变质及食源性疾病造成，控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展。气调包装(MAP)技术能有效控制致病微生物繁殖，延长其货架期。本文介绍了气调包装技术以及气调包装对鲜切果蔬主要病原菌控制研究进展，同时展望了MAP 技术在鲜切果蔬贮藏保鲜方面的发展趋势，为今后鲜切产业包装及贮藏方面研究提供参考。
其他文献
红枣白兰地，俗称枣杠子，是以红枣为原料，经固态发酵、蒸馏而成。采用气相色谱-质谱(GC/MS)法对红枣白兰地发酵过程中酒醅挥发性风味物质进行检测，并对其中49种主要的挥发性化
本文以南美白对虾为原料,采用烫漂工艺结合太阳能干制工艺开发即食干制对虾产品,研究3 个贮藏温度(4,20,40 ℃)下即食干制对虾理化指标、微生物指标和感官品质的变化.产
以大菱鲆为研究对象,比较分析大菱鲆上背部、下背部、腹部、尾部和裙边肌肉的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和风味成分,并对其营养价值进行评价,以期为大菱鲆各
苹果是世界上种植最广的水果之一,也是最常食用的大宗水果。本研究对辽西地区8 个栽培苹果品种(国光,寒富,乔纳金,望山红,华富,王林,金冠和印度)的水分、色差、质地、口
探讨了不同饲料添加物对暂养紫贻贝体内重金属脱除及机体的免疫增强效果.在15 d 暂养过程中,在暂养水体添加亚硒酸钠、硒化卡拉胶、卡拉胶寡糖等,测定紫贻贝体内重金属Cd
目的：为高效利用鱼类加工产生的副产物,本文分别以冰鲜大黄鱼碎肉、鱼头肉、腹皮、背皮、内脏、鱼卵以及鱼鳞为研究对象,对其基本营养成分以及滋味特征物质进行分析.方法：
探究不同状态下紫贻贝表面附着的微生物菌群组成情况。以新鲜紫贻贝、冻藏紫贻贝、贮藏紫贻贝干、自制紫贻贝干和市售紫贻贝干为对象,通过对虾表面附着微生物提取及高通
以壳聚糖为涂膜基质，采用原位改性纳米CaCO3 和改性纳米TiO2 对其进行改性，制备了纳米CaCO3/TiO2/壳聚糖复合涂膜，对其进行了SEM、TEM、XRD 和FT-IR 微结构表征，测定了其理化
探讨了木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冻藏南美白对虾虾仁的抗冻保水作用效果.结果表明，相比于蒸馏水浸泡处理，木糖醇、甘露糖醇及异麦芽糖醇处理能够有效降低冻藏虾仁的
从2000年开始,一个长期的实验被建立在哥斯达黎加热带农业研究与高等教育中心(CATIE,Tropical Agricultural Research and Higher Education Center,Turrialba,Costa Ric