【摘 要】
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探究不同状态下紫贻贝表面附着的微生物菌群组成情况。以新鲜紫贻贝、冻藏紫贻贝、贮藏紫贻贝干、自制紫贻贝干和市售紫贻贝干为对象,通过对虾表面附着微生物提取及高通
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江舟山 316022
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探究不同状态下紫贻贝表面附着的微生物菌群组成情况。以新鲜紫贻贝、冻藏紫贻贝、贮藏紫贻贝干、自制紫贻贝干和市售紫贻贝干为对象,通过对虾表面附着微生物提取及高通量测序分析,获得不同紫贻贝样品中微生物组成及变化情况。实验结果发现,各样本有效序列范围为30066～40563 条、Operational taxonomic unit OTU 范围为28～128,其中市售紫贻贝干OTU 数最低,而冻藏紫贻贝OTU 数相对较高。通过微生物的分析发现,新鲜紫贻贝和自制紫贻贝中主要是嗜冷杆菌属和不动杆菌属,冻藏紫贻贝中主要为嗜冷杆菌属,贮藏紫贻贝干中主要为假单胞菌属和嗜甲基菌属,而市售紫贻贝干中优势菌群为葡萄球菌属和肠球菌属。研究结果可得知,紫贻贝样品处于不同状态时,其附着优势微生物、菌群结构、丰度及相互比例等存在显著差异,需针对于不同类型紫贻贝制品,采取不同的控制工艺以保障紫贻贝制品的质量与安全。
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