凝胶机理相关论文
为满足消费者对健康饮食的要求和未来食品供应的可持续性，植物基肉类替代品被广泛开发并且市场发展前景广阔。用植物基复合脂肪模拟......
期刊
为探究K+对罗望子胶/κ-卡拉胶复合凝胶的特性及机理的影响，本文采用流变学、质构分析、微观结构和红外光谱四种方法，对不同K+添加量......
咸蛋是我国著名的传统蛋制品,以其独特的“鲜、细、嫩、松、沙、油”等独特品质而深受青睐。但目前关于咸蛋的成熟过程与凝胶形成......
果胶是广泛存在于植物细胞壁中的杂多糖,其主要结构域包括同型半乳糖醛酸聚糖（HG）、鼠李半乳糖醛酸聚糖I（RG-Ⅰ）和鼠李半乳糖醛酸聚糖......
微囊化技术作为一项发展迅速的新技术，具有精确给药、芯材控释等特点，在生物医药、食品、化工等领域均得到成功应用。海藻酸钠是从海......
微凝胶是一种粒径在0.1～100微米之间，具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小，易与其他物质结合，且结构可变，其在食品、......
结冷胶是一种线型聚阴离子微生物多糖,具有独特的凝胶特性和溶液流变学性质,自发现起即被应用于食品和化妆品中。近年来,随着生物......
豆腐柴(Premna microphylla Turcz)属于马鞭草科豆腐柴属植物,其叶中富含果胶,常被用来制作凝胶类食品。乳清浓缩蛋白(WPC)是乳清......
高固含量低黏度水性聚氨酯具有固含量高、干燥快、粘结性更强，设备利用率高、运输成本和能量消耗低等优点，因而倍受关注。然而，目前制......
热敏感水凝胶是那些对环境中各种条件的变化有敏感行为的“智能凝胶”家族的一部分，是目前生物材料领域研究的热点。壳聚糖[(1，4)-2-......
通过比较鲢鱼低盐鱼糜微波加热和传统水浴加热胶凝过程中蛋白质的降解、交联情况以及低盐凝胶的超微结构,研究微波加热提高鲢鱼低......
