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有一个宁波媳妇儿嫁给了外地郎，因为想念妈妈做的臭菜，就在家里偷偷地学着腌了一甏臭苋菜卤。等到开启已封三个月的甏盖那天，弄得“臭漫满屋”，竟然把楼上睡梦中的老公臭醒，老公大叫什么东西这么臭！宁波媳妇不嗔反喜——“这说明腌制成功了，可把我乐坏了！”
臭苋菜，捏住鼻子猛吸一口
上世纪70年代以前，浙江宁波、嘉兴等地，差不多家家都有一个甏，要么就在天井一角的屋檐下，要么就在灶头旁。在这些不起眼的角落，被切成段的苋菜梗正被菌类悄然侵蚀，等到开坛之日，臭气四溢，就在你捏着鼻子、两股战战、几欲逃走时，却看到当地人眼放精光，用筷子将苋菜梗一根根夹出，好像取出在酒窖封坛了几十年的陈年酒，似乎都能听到口水经过喉结的“咕嘟”声。
在宁波、嘉兴、绍兴等很多地方，“吃臭”是种传统，宁波老一辈人用三个连美食家都写不出的词语来形容它们——“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。臭物；中最特殊的是臭苋菜梗。我们平常吃到的苋菜是其幼苗，等苋菜长老了，主茎比拇指还粗，比人还高，切成2寸许的段，放入有臭卤的甏里，臭熟后，外皮是硬的，捏住一头，放在嘴里一吸，里面有如骨髓一般的菜心，杂着一股无法言传的滋味进入口中，喜欢的人是这样形容的：“一丝凉凉的臭，慢慢地在口中转变成为臭到极致的腌菜香”，或是“嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭。吃起来却爽口、阔喉、开胃，回味无穷，终身难忘”。但如果是没这个口福的人，又是这么形容：“有股冲鼻的氨气味儿，刚到鼻前就被我扔了”或是“滑腻腻的、臭烘烘的，一到嘴里就被我吐了出来”。但前者会以藐视的姿态，一边咀嚼臭苋菜，一边从眼角朝后者射出一束不屑一顾的光线。
现在不知那位外地郎有没有被宁波媳妇儿同化，闻到了这股“臭味”，会在梦里流口水？
美人腿，但，有点臭
在浙江某江南小镇的清晨，旭日初升，河上雾气氤氲，桥头边的一户人家推开了窗户，木桌上放着一碗熬得白酥的好粥，镜头移动，坐在桌前的一位庞眉白发的老头正在用筷子夹着一根臭茭白往嘴里送……停！臭茭白？！下粥？！安啦，人家说这个比你用榨菜头拌粥要好吃百倍。
臭苋菜开封以后，便会被一发不可收地吃完，甏里剩下的便是臭苋菜梗卤了，黏稠滑溜，各种食材都可以放到里面卤制，臭茭白就是其中一位。但关键就在于，茭白常被人看作蔬菜中自凈细嫩、鲜脆欲滴的代表。在台湾，每年都要举行一次“美人腿节”，就是专门给美丽娇羞的茭白办的。这等尤物也要放进臭卤这个大染缸里，会不会暴殄天物？答案是不会，新鲜茭白的鲜与臭茭白的鲜都是鲜的两种极致，而且腌制过后的茭白的脆劲儿也是鲜茭白炒制过后最难保留的。有人形容臭茭白是“能让你欲仙欲死魂飞魄散臭得七情六欲全部找不着妈的美味”。这个说得有点过分。据说有特别好吃臭菜者，可以拿臭卤当茶喝，所以这样的“重口”者再去吃臭茭白，恐怕会有点赚太小清新了吧。所以它应该是吃“臭菜”入门的最好食物。
有人喜欢恶作剧，在你面前摆一盘水淋淋的臭茭白，坐一旁托着腮笑眯眯地看着你，在等着你上当呢！
臭苋菜，捏住鼻子猛吸一口
上世纪70年代以前，浙江宁波、嘉兴等地，差不多家家都有一个甏，要么就在天井一角的屋檐下，要么就在灶头旁。在这些不起眼的角落，被切成段的苋菜梗正被菌类悄然侵蚀，等到开坛之日，臭气四溢，就在你捏着鼻子、两股战战、几欲逃走时，却看到当地人眼放精光，用筷子将苋菜梗一根根夹出，好像取出在酒窖封坛了几十年的陈年酒，似乎都能听到口水经过喉结的“咕嘟”声。
在宁波、嘉兴、绍兴等很多地方，“吃臭”是种传统，宁波老一辈人用三个连美食家都写不出的词语来形容它们——“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。臭物；中最特殊的是臭苋菜梗。我们平常吃到的苋菜是其幼苗，等苋菜长老了，主茎比拇指还粗，比人还高，切成2寸许的段，放入有臭卤的甏里，臭熟后，外皮是硬的，捏住一头，放在嘴里一吸，里面有如骨髓一般的菜心，杂着一股无法言传的滋味进入口中，喜欢的人是这样形容的：“一丝凉凉的臭，慢慢地在口中转变成为臭到极致的腌菜香”，或是“嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭。吃起来却爽口、阔喉、开胃，回味无穷，终身难忘”。但如果是没这个口福的人，又是这么形容：“有股冲鼻的氨气味儿，刚到鼻前就被我扔了”或是“滑腻腻的、臭烘烘的，一到嘴里就被我吐了出来”。但前者会以藐视的姿态，一边咀嚼臭苋菜，一边从眼角朝后者射出一束不屑一顾的光线。
现在不知那位外地郎有没有被宁波媳妇儿同化，闻到了这股“臭味”，会在梦里流口水？
美人腿，但，有点臭
在浙江某江南小镇的清晨，旭日初升，河上雾气氤氲，桥头边的一户人家推开了窗户，木桌上放着一碗熬得白酥的好粥，镜头移动，坐在桌前的一位庞眉白发的老头正在用筷子夹着一根臭茭白往嘴里送……停！臭茭白？！下粥？！安啦，人家说这个比你用榨菜头拌粥要好吃百倍。
臭苋菜开封以后，便会被一发不可收地吃完，甏里剩下的便是臭苋菜梗卤了，黏稠滑溜，各种食材都可以放到里面卤制，臭茭白就是其中一位。但关键就在于，茭白常被人看作蔬菜中自凈细嫩、鲜脆欲滴的代表。在台湾，每年都要举行一次“美人腿节”，就是专门给美丽娇羞的茭白办的。这等尤物也要放进臭卤这个大染缸里，会不会暴殄天物？答案是不会，新鲜茭白的鲜与臭茭白的鲜都是鲜的两种极致，而且腌制过后的茭白的脆劲儿也是鲜茭白炒制过后最难保留的。有人形容臭茭白是“能让你欲仙欲死魂飞魄散臭得七情六欲全部找不着妈的美味”。这个说得有点过分。据说有特别好吃臭菜者，可以拿臭卤当茶喝，所以这样的“重口”者再去吃臭茭白，恐怕会有点赚太小清新了吧。所以它应该是吃“臭菜”入门的最好食物。
有人喜欢恶作剧，在你面前摆一盘水淋淋的臭茭白，坐一旁托着腮笑眯眯地看着你，在等着你上当呢！