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【要旨】：食文化の一つの弁当文化は日本人にとって、ただ一つ食事の表現ではなく、豊かな生活を追求する行動である。日本の弁当がよく使う食材料は何の特別があるか、異なる食材料はそれなりにどんな意味を含んでいるか、弁当にはどんな趣を含めているか、どんな感情を含めているかなど日本人の職人気質に莫大な関係があるに違いない。日本の弁当造型から表せる日本人の職人気質を見る。
【キーワード】：日本；弁当；食文化；職人気質
弁当は登場して以来、日本人がすごく頼りにして、日本人の生活において重要な影響を果たしている。弁当は一種の食品にとどまらなく、更に日本を理解した橋渡だと言ってもいい。弁当というものは、弁当そのものだけでなく、それなりの文化を代表して、日本の文化、日本の社会、日本の経済などと莫大な繋がりがある。
本論では、日本弁当の起源と発展を紹介した上で、突っ込んで弁当から見られる日本人の職人気質を研究しようとする。
1.先行研究
吉井忍の『四季弁当』により、各個の違った季節にそのなりにふさわしい食材と装飾を選んで、とても緻密で、まるで手の込んだ工芸品のようだ。 この本の中で、最も質素で、同じく本が重点的に紹介するものは、普通の家庭の弁当である。
李御寧の『「縮み」志向の日本人』により、日本人の縮小意識は弁当で十分に表している。日本人はまちまちな食べ物を小さい容器に組み込むことが好きで、便宜のためだけではなく、日本人の心の深いところに隠れる縮小意識があると思う。
2 日本の弁当文化について
2.1 弁当文化の起源と発展
「弁当」の語源は中国南宋のことわざから来て、日本に入った後で“便道”“辨當”などの漢字を表記した。日本最古の歴史書『日本書紀』[『日本書紀』、ワイド版岩波文庫、2003年（平成15年）]には、だいたい5世紀頃、鷹狩り、戦争、農作業などの作業へ外出時、食事するために、家から出来上がった干飯（や握り飯を布袋で包んで持ち歩き、腹減る時にこれを食べると書かれている。また、10世紀ごろの『伊勢物語』[『伊勢物語』、岩波文庫、1964年]では、旅の途中で、干飯を食べるシーンが描かれている。これは最古の携帯食である。
真正の弁当の起源は平安時代まで遡ることができる。当時は「弁当」という言葉はまだ使っていない、ただ一つ外出先でとる軽食だといえる。「弁当」という言葉は戦国時代から使われ始めるものである。そのとき配当を弁ずるという意味と 「当座を弁ずる」という意味で、初めて「弁当」と名づけたという。これが「弁当」が生まれたである。
2弁当文化に見る日本人の職人気質
2.1 弁当文化における色彩美
色彩は人の目でじかに感じる最も直接視覚の印である。日本の弁当は色彩の組み合わせにかなり念を入れたとはいうまでもない。日本料理には五色という考え方がある。弁当を作るときに、おのずと「白黒赤黄青」の5色意識を持ちながらつくると、可愛くて栄養の弁当は簡単に作ることができる。赤、黄色、青、白、黒は弁当の基本の5色であるといわれている。弁当は栄養バランスがとても健康だ、視覚的にも楽しくておいしそうに見える。
日本弁当をよく見れば、色使いも組み合わせも工夫を凝らして作ることが見られる。色の冷色暖色で十分に調和して、色の濃淡の差で適当に調和して、全体の色彩を調和が取れていく。鮮明な色彩は一般的にさらに人を引きつけて、もっと食欲がある。いろいろな色を使って、盛んな宴席でのご馳走のように極めて華やかな弁当を感じさせる。味覚的にも視覚的にも大いに満足をさせる。
2.2 弁当文化における形態美
強大なものに比べて、日本人は弱小のものに美の感情をさらに持っている。日本は国土が狭く、生活の範囲が小さく、接触した周りの景色が小範囲に局限するから、繊細な感じを生み出させる。日本人の部屋や庭など、ほどんと小さくデザインして、狭い部屋なのに、ものをたくさん置けるのは本当に不思議である。ほかの国の人にとって、狭すぎてぎっしりで生活しがたいかもしれない。ただし、こんなに小さい物事を好むのは日本人の特性の一つである。
この小さい物事を好むという特性は、弁当の造型デザインにも影響を及ぼした。人々は1日に摂取すべき種類の食物をかなり重視するから、さまざまな食物をすこし取り出してからすべて小さい弁当箱にできるだけ詰め入れて、いっぱいに詰め込めて、少しも隙間を殘さないである。ただ一つ弁当を食べてあらゆる日本料理を食べる感じがする。日本弁当の各食品の成分の割合は知らず知らずのうちに習慣を形成した。つまり4；3；2；1で、ご飯が4、肉料理が3、野菜が2、デザートが1 ということである。この比例によって弁当を作るのは典型的に通用する模式である。まるで弁当の黄金分割のように、ある程度に栄養のバランスを保証し、最大限に料理のムダを減らす。
3弁当文化に見る日本人の職人気質
中国器物と技術の東伝は日本の職人精神形成の前提となっている。日本平安時代（794-1192）多くの唐物「芸品及び生産技術」は遣唐使、遣隋使、中国の移民と職人で日本に入っていた。
中国器物と技術の刺激ので、日本社会の分業がいっそう詳しくなっている、手工業の種類も多くなていた。日本人は模倣の上でもっと精巧な器物を生み出していた。13世紀になった、日本生産力勢いに発展して、日本伝統産業の分布原型が初めて確立していた。当時にある職種に従事する職人階級が現れていた。生産力の発展は精巧な工芸品を生み出しだけでなく、日本人は自然に対するの崇拝は工芸品の崇拝に変わりっていた。職人気質は工芸品の崇拝で現れていた。
日本の弁当文化に職人気質が満ちている。弁当の色彩美、形態美に日本人がいろいろな感情がある、できるだけで綺麗な弁当を作り上げる。五色、精巧、愛、豊富な栄養が弁当で現れている。日本人は食べる弁当にも専心している。日本人の職人気質はどこにも見ることができる。
小野二郎は日本有名な鮨職人である。手の保護のため、外出時は必ず手袋をはめている。いろいろな賞を受ける。彼の仕事に対するの態度は私達の学ぶこと。中國でも職人気質がある。
おわりに
以上の述べるように、日本の弁当は古くから生み出されたもので、起源が古い。日本の時代の変化に伴なって、弁当の種類は豊になって中身も絶えずに変わりつつある。日本の各時代に、弁当の外見につけ中身につけ、あの時代とふさわしい特有の味を持っている。手作り弁当はただ食事のために作るものではなく、芸術として作ると言っても過言ではない。なお、弁当における美意識も日本人の生活に深い影響をもたらしている。弁當造型の美学への追求日本人の職人気質を見ることができる。
参考文献：
[1]栄久庵憲司.『幕の内弁当の美学』[M].ごま書房.1980.01.01
[2]李御寧.『「縮み」志向の日本人』[M].日本講談社. 1984
[3]『日本大百科全書』[M].小学館. 1984
[4]『日本書紀』[M]、ワイド版岩波文庫、2003
作者简介：王璐瑶（1994—），女，汉族，浙江绍兴人，日语硕士，单位：延边大学外国语学院日语专业硕士2016级研究生，研究方向日语语言文学。
【キーワード】：日本；弁当；食文化；職人気質
弁当は登場して以来、日本人がすごく頼りにして、日本人の生活において重要な影響を果たしている。弁当は一種の食品にとどまらなく、更に日本を理解した橋渡だと言ってもいい。弁当というものは、弁当そのものだけでなく、それなりの文化を代表して、日本の文化、日本の社会、日本の経済などと莫大な繋がりがある。
本論では、日本弁当の起源と発展を紹介した上で、突っ込んで弁当から見られる日本人の職人気質を研究しようとする。
1.先行研究
吉井忍の『四季弁当』により、各個の違った季節にそのなりにふさわしい食材と装飾を選んで、とても緻密で、まるで手の込んだ工芸品のようだ。 この本の中で、最も質素で、同じく本が重点的に紹介するものは、普通の家庭の弁当である。
李御寧の『「縮み」志向の日本人』により、日本人の縮小意識は弁当で十分に表している。日本人はまちまちな食べ物を小さい容器に組み込むことが好きで、便宜のためだけではなく、日本人の心の深いところに隠れる縮小意識があると思う。
2 日本の弁当文化について
2.1 弁当文化の起源と発展
「弁当」の語源は中国南宋のことわざから来て、日本に入った後で“便道”“辨當”などの漢字を表記した。日本最古の歴史書『日本書紀』[『日本書紀』、ワイド版岩波文庫、2003年（平成15年）]には、だいたい5世紀頃、鷹狩り、戦争、農作業などの作業へ外出時、食事するために、家から出来上がった干飯（や握り飯を布袋で包んで持ち歩き、腹減る時にこれを食べると書かれている。また、10世紀ごろの『伊勢物語』[『伊勢物語』、岩波文庫、1964年]では、旅の途中で、干飯を食べるシーンが描かれている。これは最古の携帯食である。
真正の弁当の起源は平安時代まで遡ることができる。当時は「弁当」という言葉はまだ使っていない、ただ一つ外出先でとる軽食だといえる。「弁当」という言葉は戦国時代から使われ始めるものである。そのとき配当を弁ずるという意味と 「当座を弁ずる」という意味で、初めて「弁当」と名づけたという。これが「弁当」が生まれたである。
2弁当文化に見る日本人の職人気質
2.1 弁当文化における色彩美
色彩は人の目でじかに感じる最も直接視覚の印である。日本の弁当は色彩の組み合わせにかなり念を入れたとはいうまでもない。日本料理には五色という考え方がある。弁当を作るときに、おのずと「白黒赤黄青」の5色意識を持ちながらつくると、可愛くて栄養の弁当は簡単に作ることができる。赤、黄色、青、白、黒は弁当の基本の5色であるといわれている。弁当は栄養バランスがとても健康だ、視覚的にも楽しくておいしそうに見える。
日本弁当をよく見れば、色使いも組み合わせも工夫を凝らして作ることが見られる。色の冷色暖色で十分に調和して、色の濃淡の差で適当に調和して、全体の色彩を調和が取れていく。鮮明な色彩は一般的にさらに人を引きつけて、もっと食欲がある。いろいろな色を使って、盛んな宴席でのご馳走のように極めて華やかな弁当を感じさせる。味覚的にも視覚的にも大いに満足をさせる。
2.2 弁当文化における形態美
強大なものに比べて、日本人は弱小のものに美の感情をさらに持っている。日本は国土が狭く、生活の範囲が小さく、接触した周りの景色が小範囲に局限するから、繊細な感じを生み出させる。日本人の部屋や庭など、ほどんと小さくデザインして、狭い部屋なのに、ものをたくさん置けるのは本当に不思議である。ほかの国の人にとって、狭すぎてぎっしりで生活しがたいかもしれない。ただし、こんなに小さい物事を好むのは日本人の特性の一つである。
この小さい物事を好むという特性は、弁当の造型デザインにも影響を及ぼした。人々は1日に摂取すべき種類の食物をかなり重視するから、さまざまな食物をすこし取り出してからすべて小さい弁当箱にできるだけ詰め入れて、いっぱいに詰め込めて、少しも隙間を殘さないである。ただ一つ弁当を食べてあらゆる日本料理を食べる感じがする。日本弁当の各食品の成分の割合は知らず知らずのうちに習慣を形成した。つまり4；3；2；1で、ご飯が4、肉料理が3、野菜が2、デザートが1 ということである。この比例によって弁当を作るのは典型的に通用する模式である。まるで弁当の黄金分割のように、ある程度に栄養のバランスを保証し、最大限に料理のムダを減らす。
3弁当文化に見る日本人の職人気質
中国器物と技術の東伝は日本の職人精神形成の前提となっている。日本平安時代（794-1192）多くの唐物「芸品及び生産技術」は遣唐使、遣隋使、中国の移民と職人で日本に入っていた。
中国器物と技術の刺激ので、日本社会の分業がいっそう詳しくなっている、手工業の種類も多くなていた。日本人は模倣の上でもっと精巧な器物を生み出していた。13世紀になった、日本生産力勢いに発展して、日本伝統産業の分布原型が初めて確立していた。当時にある職種に従事する職人階級が現れていた。生産力の発展は精巧な工芸品を生み出しだけでなく、日本人は自然に対するの崇拝は工芸品の崇拝に変わりっていた。職人気質は工芸品の崇拝で現れていた。
日本の弁当文化に職人気質が満ちている。弁当の色彩美、形態美に日本人がいろいろな感情がある、できるだけで綺麗な弁当を作り上げる。五色、精巧、愛、豊富な栄養が弁当で現れている。日本人は食べる弁当にも専心している。日本人の職人気質はどこにも見ることができる。
小野二郎は日本有名な鮨職人である。手の保護のため、外出時は必ず手袋をはめている。いろいろな賞を受ける。彼の仕事に対するの態度は私達の学ぶこと。中國でも職人気質がある。
おわりに
以上の述べるように、日本の弁当は古くから生み出されたもので、起源が古い。日本の時代の変化に伴なって、弁当の種類は豊になって中身も絶えずに変わりつつある。日本の各時代に、弁当の外見につけ中身につけ、あの時代とふさわしい特有の味を持っている。手作り弁当はただ食事のために作るものではなく、芸術として作ると言っても過言ではない。なお、弁当における美意識も日本人の生活に深い影響をもたらしている。弁當造型の美学への追求日本人の職人気質を見ることができる。
参考文献：
[1]栄久庵憲司.『幕の内弁当の美学』[M].ごま書房.1980.01.01
[2]李御寧.『「縮み」志向の日本人』[M].日本講談社. 1984
[3]『日本大百科全書』[M].小学館. 1984
[4]『日本書紀』[M]、ワイド版岩波文庫、2003
作者简介：王璐瑶（1994—），女，汉族，浙江绍兴人，日语硕士，单位：延边大学外国语学院日语专业硕士2016级研究生，研究方向日语语言文学。