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虾几乎是每个人都爱吃的，无论是水煮还是炒来吃，都让人垂涎欲滴。今天，大家更有口福了，两员虾菜系中的大将出现了!
红焖虾
中等
20分钟 12分钟 2人份 62元剪去大虾头部的尖刺，再沿着刺口将大虾头部的黑色沙袋挑出(小心别剪去虾油)，最后剪掉长须和脚。
沿着大虾的背部从头至尾剪一道口子(不用剪得太深)，再将黑色的虾线挑出。处理好的大虾用厨房用纸吸干表面水分。
洋葱切片再横切成丁；姜、蒜切碎末；香菜洗；争切末。这些食材都能很好地去除虾的腥味，增加鲜甜。
大虾中调入白胡椒粉、少许盐9奄制5分钟，可以更好地入味(这里不加黄酒腌制是为了保持虾的干爽，煎的时候肉质才Q弹)。
锅中留底油，改小火，放入切好的洋葱丁、姜末、蒜末炒出香味(洋葱丁不能大火翻炒，否则容易煳导致香味出不来)。放入虾，加白糖大火翻炒，给虾表面裹上一层油亮的糖色，同时用锅铲挤压虾的头部，将红色虾油煸出来。加盐、蒸鱼豉油、牦由大火炒香后炝入黄酒(可加几滴香醋增加风味)，盖上锅盖小火焖5分钟至汤汁收干，加香菜和香油即可。
苏泊尔 关键步骤分解
锅中倒油，烧至七成热(油温一定要高，才能将虾的表皮煎得焦脆、肉质不会柴)。将虾倒入锅中大火煎炸，为避免虾的水汽。可以盖上锅盖。
煎虾过程中要揭盖将虾翻身几次。虾才会煎得均匀。煎至表皮酥脆红亮后立即盛出。苏泊尔真不锈2代健康铁锅采用创新精铁刚化工艺处理，能有效避免酸、碱物质对锅体的侵蚀，达到坚固耐用、持久不锈的效果。锅体表面没有任何涂层，可用钢丝球随意擦洗，也可用金属铲任意翻炒，让烹饪更加酣畅淋漓。
经典好菜红焖虾
“红焖虾”源于有口皆碑的传统好菜——“油焖大虾”，色泽红亮，看着就食欲大开，吃起来更是外酥里嫩、鲜甜味浓，恨不得把锅里的、盘底的、手指上的残余酱汁全部吮个精光才罢休。但如何才能做出所向披靡的红焖虾呢?许多小窍门都是秘密所在，首先煎虾的油温要够高，才能将表面水汽逼出，只只香脆，但是煎的时间不宜过长，约3分钟左右，这样虾肉才不会老。炒虾时要先放白糖炒出糖色，并用锅铲逼出虾油(现在的大虾少有虾油，因此很多厨师会添加少许番茄酱来做)，选择黄酒也比料酒更能衬出虾的鲜甜。此外整道菜忌讳加水，只依靠调料和黄酒的香气来焖烧，虾的味道自然鲜香浓!
相信沉溺于重口味的读者朋友们在看到这张图片时就已经口水狂流了。酥脆的虾皮展露出一股麻辣咸香的霸气向人步步逼近，这卖相谁能招架得住?喜欢它蒯巴它吃个精光吧!
用料
基围虾 400克
干红辣椒 5克
姜丝 10克
花椒 5克
料酒 1汤匙
白糖、香油各 1茶匙
香菜、小葱各 5克
香辣酱 50克
干淀粉 20克
大蒜 2瓣
额鲜酱油 1汤匙
白胡椒粉、盐 各1／2茶匙
黑胡椒粉、五香粉 各1／2茶匙
油600毫升(实际用油150毫升)
香辣虾
中等
20分钟 35分钟 2人份 32元
剪去虾头部分的尖刺，沿着基围虾的背部从头至尾剪一道口子(不用剪得太深)，再将黑色的虾线挑出。
用一半姜丝、白胡椒粉、盐、少许料酒将虾抓拌均匀，腌制5分钟入味。腌好后除去姜丝，用厨房用纸吸干表面水分。将香菜叶子和根茎分别切好(香菜根用于炒虾前的爆香)；大蒜拍扁切末；小葱切末；干红辣椒切段。
在虾的表面均匀撒上一层薄薄的干淀粉，但注意不要撒太多，撒好后让虾静置2分钟，待表皮的淀粉微微返潮。
锅中留少许底油涮一下锅(这样才有干烧的味道)，放入姜丝、香菜根、干辣
椒圈、花椒、蒜末中火炒香，再放入香辣酱炒匀。改小火后放入虾，和辣味料、香料炒匀(也可根据个人喜好添加豆瓣酱或豆豉酱来做)。
调入鲜酱油、黑胡椒粉、五香粉、白糖后立刻改大火翻炒一会儿，倒料酒炝香，起锅前放香油、香菜、葱花即可。苏泊尔真不锈2代健康铁锅采用创新精铁刚化工艺处理，能有效避免酸、碱物质对锅体的侵蚀，达到坚固耐用、持久不锈的效果。锅体表面没有任何涂层，可用钢丝球随意擦洗，也可用金属铲任意翻炒，让烹饪更加酣畅淋漓。
香辣的，无敌的
在这个喜好重口味的年代，人们嗜香辣如瘾，川湘菜馆一家接着一家开，生意火暴。“辣”能给味蕾带来猛烈刺激，而吃过之后留在唇齿问那股紧密缠绕的“香”更是回味无穷，相信这道“香辣虾”正是你要的菜!
想要做出外酥里嫩的香辣虾，火候控制非常关键，分别以六成热和八成热的高温入油锅炸两次，才能吃到嘎嘣脆的虾壳。而翻炒时则要用旺火快炒、速战速决，这样做出的虾肉才嫩(放调料时改小火同样是为了避免虾肉变老)；此外，黑胡椒、鲜酱油、香菜根都是这道菜里不可或缺的秘密调料；香辣酱选择川湘地区生产的较为地道，也可尝试用剁碎的邬县豆瓣酱、风味豆豉酱来做。
红焖虾
中等
20分钟 12分钟 2人份 62元剪去大虾头部的尖刺，再沿着刺口将大虾头部的黑色沙袋挑出(小心别剪去虾油)，最后剪掉长须和脚。
沿着大虾的背部从头至尾剪一道口子(不用剪得太深)，再将黑色的虾线挑出。处理好的大虾用厨房用纸吸干表面水分。
洋葱切片再横切成丁；姜、蒜切碎末；香菜洗；争切末。这些食材都能很好地去除虾的腥味，增加鲜甜。
大虾中调入白胡椒粉、少许盐9奄制5分钟，可以更好地入味(这里不加黄酒腌制是为了保持虾的干爽，煎的时候肉质才Q弹)。
锅中留底油，改小火，放入切好的洋葱丁、姜末、蒜末炒出香味(洋葱丁不能大火翻炒，否则容易煳导致香味出不来)。放入虾，加白糖大火翻炒，给虾表面裹上一层油亮的糖色，同时用锅铲挤压虾的头部，将红色虾油煸出来。加盐、蒸鱼豉油、牦由大火炒香后炝入黄酒(可加几滴香醋增加风味)，盖上锅盖小火焖5分钟至汤汁收干，加香菜和香油即可。
苏泊尔 关键步骤分解
锅中倒油，烧至七成热(油温一定要高，才能将虾的表皮煎得焦脆、肉质不会柴)。将虾倒入锅中大火煎炸，为避免虾的水汽。可以盖上锅盖。
煎虾过程中要揭盖将虾翻身几次。虾才会煎得均匀。煎至表皮酥脆红亮后立即盛出。苏泊尔真不锈2代健康铁锅采用创新精铁刚化工艺处理，能有效避免酸、碱物质对锅体的侵蚀，达到坚固耐用、持久不锈的效果。锅体表面没有任何涂层，可用钢丝球随意擦洗，也可用金属铲任意翻炒，让烹饪更加酣畅淋漓。
经典好菜红焖虾
“红焖虾”源于有口皆碑的传统好菜——“油焖大虾”，色泽红亮，看着就食欲大开，吃起来更是外酥里嫩、鲜甜味浓，恨不得把锅里的、盘底的、手指上的残余酱汁全部吮个精光才罢休。但如何才能做出所向披靡的红焖虾呢?许多小窍门都是秘密所在，首先煎虾的油温要够高，才能将表面水汽逼出，只只香脆，但是煎的时间不宜过长，约3分钟左右，这样虾肉才不会老。炒虾时要先放白糖炒出糖色，并用锅铲逼出虾油(现在的大虾少有虾油，因此很多厨师会添加少许番茄酱来做)，选择黄酒也比料酒更能衬出虾的鲜甜。此外整道菜忌讳加水，只依靠调料和黄酒的香气来焖烧，虾的味道自然鲜香浓!
相信沉溺于重口味的读者朋友们在看到这张图片时就已经口水狂流了。酥脆的虾皮展露出一股麻辣咸香的霸气向人步步逼近，这卖相谁能招架得住?喜欢它蒯巴它吃个精光吧!
用料
基围虾 400克
干红辣椒 5克
姜丝 10克
花椒 5克
料酒 1汤匙
白糖、香油各 1茶匙
香菜、小葱各 5克
香辣酱 50克
干淀粉 20克
大蒜 2瓣
额鲜酱油 1汤匙
白胡椒粉、盐 各1／2茶匙
黑胡椒粉、五香粉 各1／2茶匙
油600毫升(实际用油150毫升)
香辣虾
中等
20分钟 35分钟 2人份 32元
剪去虾头部分的尖刺，沿着基围虾的背部从头至尾剪一道口子(不用剪得太深)，再将黑色的虾线挑出。
用一半姜丝、白胡椒粉、盐、少许料酒将虾抓拌均匀，腌制5分钟入味。腌好后除去姜丝，用厨房用纸吸干表面水分。将香菜叶子和根茎分别切好(香菜根用于炒虾前的爆香)；大蒜拍扁切末；小葱切末；干红辣椒切段。
在虾的表面均匀撒上一层薄薄的干淀粉，但注意不要撒太多，撒好后让虾静置2分钟，待表皮的淀粉微微返潮。
锅中留少许底油涮一下锅(这样才有干烧的味道)，放入姜丝、香菜根、干辣
椒圈、花椒、蒜末中火炒香，再放入香辣酱炒匀。改小火后放入虾，和辣味料、香料炒匀(也可根据个人喜好添加豆瓣酱或豆豉酱来做)。
调入鲜酱油、黑胡椒粉、五香粉、白糖后立刻改大火翻炒一会儿，倒料酒炝香，起锅前放香油、香菜、葱花即可。苏泊尔真不锈2代健康铁锅采用创新精铁刚化工艺处理，能有效避免酸、碱物质对锅体的侵蚀，达到坚固耐用、持久不锈的效果。锅体表面没有任何涂层，可用钢丝球随意擦洗，也可用金属铲任意翻炒，让烹饪更加酣畅淋漓。
香辣的，无敌的
在这个喜好重口味的年代，人们嗜香辣如瘾，川湘菜馆一家接着一家开，生意火暴。“辣”能给味蕾带来猛烈刺激，而吃过之后留在唇齿问那股紧密缠绕的“香”更是回味无穷，相信这道“香辣虾”正是你要的菜!
想要做出外酥里嫩的香辣虾，火候控制非常关键，分别以六成热和八成热的高温入油锅炸两次，才能吃到嘎嘣脆的虾壳。而翻炒时则要用旺火快炒、速战速决，这样做出的虾肉才嫩(放调料时改小火同样是为了避免虾肉变老)；此外，黑胡椒、鲜酱油、香菜根都是这道菜里不可或缺的秘密调料；香辣酱选择川湘地区生产的较为地道，也可尝试用剁碎的邬县豆瓣酱、风味豆豉酱来做。