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猪肝是寻常百姓家餐桌上的一道美食，人们通常认为，它不仅富含营养，而且有利于儿童的智力和身体发育。但是也有人指出，猪肝是解毒器官，有可能含有大量毒素和寄生虫，不适合食用。那么，糖尿病患者应怎样正确食用猪肝?
猪肝的营养小档案
1.猪肝中含有丰富的蛋白质和有机铁，容易被人体吸收。适量食用，可调节和改善贫血的糖尿病患者造血系统的生理功能。
2.猪肝中维生素A的含量很高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。维生素A具有维持正常生长和生殖功能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；对皮肤的健美具有重要作用。
3.经常食用猪肝还能有效补充维生素B2，对补充机体重要的辅酶，完成机体去毒有重要作用。
4.猪肝中还有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强机体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5.中医认为，猪肝性味甘苦，入肝经，有补肝明目的功效。自古医籍中就有用动物肝脏明目、治疗眼疾的记载。
糖尿病患者不宜多吃猪肝
猪肝的胆固醇含量较高，且含有一定量的饱和脂肪，对糖尿病患者有潜在隐患，故不宜多食用。一般来说，血脂正常的糖尿病患者，每周进食猪肝不超过两次，每次不超过50克。伴有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病的糖尿病患者，应少食或不吃猪肝。
选购猪肝的几点建议
在选购猪肝时，要注意猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是毒品。
1.粉肝和面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。前者色如鸡肝，后者色赭红。
2.麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3.石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力不易插入，食时要多嚼才烂。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水疱。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有损害健康，甚至引起食物中毒，千万不可大意。
5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，损害健康。
储藏、食用的注意事项
生猪肝可用食品袋封好放冰箱冷冻或冷藏保存，尽量短时间存放，以免造成猪肝中部分营养成分丢失。
生猪肝可直接煮熟食用，或与其他蔬菜、肉类、谷物一起炒、炖、煮后食用。在烹调时应特别注意的是：猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
编辑 安 然
猪肝的营养小档案
1.猪肝中含有丰富的蛋白质和有机铁，容易被人体吸收。适量食用，可调节和改善贫血的糖尿病患者造血系统的生理功能。
2.猪肝中维生素A的含量很高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。维生素A具有维持正常生长和生殖功能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；对皮肤的健美具有重要作用。
3.经常食用猪肝还能有效补充维生素B2，对补充机体重要的辅酶，完成机体去毒有重要作用。
4.猪肝中还有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强机体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5.中医认为，猪肝性味甘苦，入肝经，有补肝明目的功效。自古医籍中就有用动物肝脏明目、治疗眼疾的记载。
糖尿病患者不宜多吃猪肝
猪肝的胆固醇含量较高，且含有一定量的饱和脂肪，对糖尿病患者有潜在隐患，故不宜多食用。一般来说，血脂正常的糖尿病患者，每周进食猪肝不超过两次，每次不超过50克。伴有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病的糖尿病患者，应少食或不吃猪肝。
选购猪肝的几点建议
在选购猪肝时，要注意猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是毒品。
1.粉肝和面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。前者色如鸡肝，后者色赭红。
2.麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3.石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力不易插入，食时要多嚼才烂。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水疱。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有损害健康，甚至引起食物中毒，千万不可大意。
5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，损害健康。
储藏、食用的注意事项
生猪肝可用食品袋封好放冰箱冷冻或冷藏保存，尽量短时间存放，以免造成猪肝中部分营养成分丢失。
生猪肝可直接煮熟食用，或与其他蔬菜、肉类、谷物一起炒、炖、煮后食用。在烹调时应特别注意的是：猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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