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自有了微博、微信、APP后，信息的传播比原先更畅通了，一条吸引人的信息的传播量眨眼间就过十万，想挡都挡不住。而这四通八达的信息网也为太多的误导人们健康的吃的流言提供了便利，一条明明在科学上立不住脚的健康流言，很快就被不了解真相的读者转发过十万。你是不是也在受这些流言的危害？快来看看营养专家给出的吃的真相吧。
有人说美国的鸡有好多的翅膀，所以肯德基、麦当劳不能多吃。还有人说，针对医院里有不少女孩小小年纪就患卵巢囊肿的病例，医生说不能多吃鸡肉，因为现在的鸡都是用激素喂大的。
真相揭示：首先我很严肃、很负责任地说，美国的鸡也是每只两个翅膀，跟中国还有世界其他地方的没有区别。肯德基之类的快餐是一些高能量、营养成分单调的食品，长期吃它会造成营养不良，这是事实。至于鸡肉和卵巢囊肿，严谨地说，没有任何证据说明这二者无关，当然更没有证据说明这二者相关。把患卵巢囊肿归咎于吃鸡肉，属于用“莫须有”的理由来解释一件未知的事情。
事实上，养鸡场用激素的还真不多，一般所说的鸡饲料添加剂并不是生长激素。为了防病，养鸡行业里使用最广泛的饲料添加剂是一种叫作“Roxarsone”的有机砷化物，同时具有抗生素和促进生长的作用。一般而言，有机砷化物的毒性并不强，所以FDA允许在鸡饲料中添加Roxarsone。多数的Roxarsone会被原封不动地排出体外，少部分会在鸡体内被吸收。FDA允许鸡肉中含有0.5 ppm（X10-6，下同）的砷，鸡肝中则允许含有2 ppm。有机砷转化为无机砷，毒性会增强，砷在人体内富集会增加多种癌症的风险，但多大浓度下会有真正的危险比较有争议。更重要的是排出鸡体外的Roxarsone会进入自然界，污染环境，所以禁用Roxarsone的呼声一直不断。但是从某种意义上说，鸡饲料中使用添加剂也是一种无奈，为了让更多人能够支付鸡肉价格的无奈。其实，鸡肉中的砷也没那么可怕，在一些天然的海产品中，有机砷的浓度远远大于鸡肉中允许的0.5 ppm，因为天然，人们也并不会认为它会给身体带来伤害。即便选择走地鸡，但对于它们吃了些什么，身上是否有未知的病原，我们也无从得知。所以，绝对安全的食物是没有的，人们只能作出目前所知危害可能性最小的选择。
吃海鲜不能喝啤酒，否则就会患痛风。
真相揭示：社会上传说的许多“饮食搭配禁忌”迄今为止还没有一条是合理可靠的。不过，这条跟其他不同，不能说它是错误的，只是它并非问题的全貌。海鲜中的嘌呤确实会在体内代谢成尿酸，尿酸的累积确实会导致痛风，但嘌呤在食物中广泛存在，并不只存在于海鲜中。一般而言，海鲜及肉类中含有较多嘌呤，动物内脏含量更高。一些植物性食物如豆制品中也含有一定量嘌呤。所以，对于痛风病人，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引发痛风症状。
流言中不能喝啤酒的解释主要有两个：其一，啤酒中含有的维生素B1能导致嘌呤转化为尿酸，这种说法全无道理。啤酒中的维生素B1来自用量很小的酵母，所以含量非常低，完全可以忽略。而且本身嘌呤转化为尿酸也是正常的代谢，不吃维生素B1也无法避免。其二：啤酒中的酒精在体内的代谢产物会跟尿酸竞争排出途径，影响了尿酸的排泄。这种说法有一定合理性，不过不仅仅是啤酒和海鲜，吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒，理论上都会导致这样的后果。酒精本来就是增加痛风风险的重要因素，跟吃不吃海鲜没有什么关系。
对于痛风的病人来说，无论喝什么酒，吃海鲜、其他肉类及动物内脏等嘌呤含量高的食物，都可能加剧症状。吃海鲜喝啤酒，确实会增加痛风的风险，不过跟平常的喝酒吃肉相比，这一风险并不见得更大。
一天只能吃一个鸡蛋，多吃的不能吸收。
真相揭示：我们通常说吃太多鸡蛋不利于健康，原因主要是因为蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇。鸡蛋中的脂肪能占到总重量的10%，其中近30%为饱和脂肪。而摄入过多的胆固醇和饱和脂肪会增加心血管疾病的发生风险。一般推荐每天从食物中摄入的胆固醇不要超过300 mg，一个鸡蛋大致就能贡献200多毫克。
而另一方面，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白和各种微量营养成分，对健康又大有裨益。有一些流行病学调查结果显示，食用适量的鸡蛋——比如每天一个，并不会增加心血管疾病的发生风险。这是“一天吃一个鸡蛋”这个说法的来历。但实际上，鸡蛋有益的方面还是主要的，它的优质蛋白、各种微量元素，并不存在“多了不能吸收”的问题。对于胆固醇等指标正常的人群，多吃点鸡蛋也没什么问题。此外，如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质营养成分”，那么鸡蛋就可以少吃点；反之，如果食谱中缺乏鸡蛋所提供的优质成分，而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多，那么吃鸡蛋的好处就远远超过了可能的坏处。前者比如营养过剩的“富贵病”人群，而后者诸如贫困地区连饭都吃不饱的孩子们。
豆浆不能与鸡蛋同时吃，否则容易降低彼此的营养价值。
真相揭示：这个说法的理由有两种：一是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。二是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值。第一条理由还算有点谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低人体对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝，煮熟的作用之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。不过这跟鸡蛋一点关系都没有。如果胰蛋白酶抑制物的活性被破坏了，那就不会影响任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。
第二条理由纯属以讹传讹。大豆中并不存在胰蛋白酶，大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词，想当然地进行了一番“推理”，于是就流传了开来。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆中并没有胰蛋白酶，那么鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。所以豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物，加热的过程除了杀死致病细菌，还担负着破坏这些“害群之马”的任务。 羊奶、骆驼奶、水牛奶比牛奶更有营养，其营养价值是牛奶的几倍，更值得购买。
真相揭示：这种说法本身也还是忽悠。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”，那么牛奶和羊奶差不多（羊奶通常指山羊奶，绵羊也产奶，成分跟山羊奶相差还较大，但是不常见），稍微高于10%，骆驼奶最高可接近15%。水牛奶则更高，不过一般也不超过20%。但是以固体含量为指标也并不合理。营养成分是人体需要的食物成分，当人体缺乏某种成分，那种成分就“有营养”，如果一个人的总体食物中某种成分过多，那它就成了负担。比如说脂肪，奶中主要是饱和脂肪，饱和脂肪对健康和控制体重都不利，在这个意义上，那就是脂肪含量越低的奶越好。但一般水牛奶的脂肪含量能达到8%，牛奶则一般不超过4%，按照这个标准，牛奶、羊奶又会优于水牛奶。另外，在影响心血管健康的胆固醇含量方面，水牛奶中的胆固醇含量又低于牛奶，如果只考虑这个指标，则水牛奶又会胜出。
对于大部分人来说，获取蛋白质和钙是喝牛奶的主要目的，原奶中的含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶，蛋白质在3%左右，骆驼奶在2.5%～4.5%，水牛奶则是4.5%。至于钙的含量，牛奶、羊奶差别不大，骆驼奶和水牛奶中的含量大致跟它们的蛋白质含量成比例。如果单从蛋白质和钙的角度来考虑，100 mL的水牛奶大致相当于150 mL的牛奶。对于奶中的维生素和矿物质，不同动物的奶甚至是相同动物但是不同养殖条件所生产的奶差别很大，不同的人所缺少的种类不同，也就更难来比较哪种奶更好了。作为消费者，我们需要的不是食物中营养成分的“浓度”，而是“总量”，比如说蛋白质，如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多，那么水牛奶“更好”，如果买到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶“更好”。
生肉放两天，口味会更好、也会更安全。
真相揭示：从食品技术的角度说，刚刚屠宰的动物经过“后熟”处理，确实会更好吃一些。动物被宰杀之后，其体内合成酶的活动继续进行，酶分解相应组织的活动也还在继续进行。但是因为没有了营养供给，就不能合成新的组织了。这种继续进行的“分解”对肉质主要产生3方面影响：其一：肌肉中一些连接紧密的胶原蛋白和弹性蛋白，在肉的后熟过程中，会慢慢被降解，从而使肉变“嫩”。其二：有一些酶会把一些蛋白质分解成单个的氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽，某些氨基酸会产生肉的“香味”。其三，后熟过程中，一些脂肪会发生氧化。一般来说，脂肪氧化是食品中应该避免的事情，不过肉的后熟过程产生的氧化产物会带来跟鲜肉不一样的会被许多人喜欢的风味。
但是，肉在放置过程中，细菌很容易生长，放置的时间越长，这种风险越大，而且细菌生长又可能会产生异味，使风味变差。所以肉的后熟处理，其实是在“好吃”和“安全”间找平衡。肉的后熟处理是肉制品行业的一个重要研究领域，在工艺上分为湿法后熟和干法后熟两种方式，不论用哪种方式，温度和时间都是最重要的因素。温度低，后熟速度慢；温度高，细菌容易生长。而温度低，虽然细菌生长慢，但需要的时间长，也为细菌的生长提供了时间。总之，“口味最佳，也最安全”不可能实现，多放一点时间可能口味最佳，但安全性下降。作为消费者来说，最好还是不要去自己尝试后熟处理，在缺乏良好工业控制的条件下，自己进行后熟处理很可能把肉变成了细菌培养基，实在是相当危险的事情。
溏心鸡蛋、单面煎蛋味道好，营养成分损失少。
真相揭示：鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋后无色无味，不进行专业鉴别无法分辨，有机鸡蛋、走地鸡等感染细菌的机会也完全不会低。消费者自我保护的有效手段就是把鸡蛋充分煮熟，美国农业部的推荐是，鸡蛋制品加热到71℃以上，这时蛋黄就会凝固。日常生活中，蛋黄完全凝固可以作为鸡蛋熟透的标志。单面煎蛋、溏心鸡蛋显然不会实现有效灭菌，如果你正好碰上被污染的鸡蛋，就只好自求多福了。
生的鸡蛋蛋白中有一种成分会阻碍生物素（维生素H）的吸收，维生素H在蛋黄中含量比较丰富。所以，如果生吃鸡蛋，不仅鸡蛋中的生物素难以吸收，其他食物中的生物素也会被抑制，如果经常生吃，就可能导致生物素严重缺乏，出现脱发、头发褪色以及眼睛、鼻子、嘴角出现红色鳞屑性皮疹等症状。
刚烤的面包不能吃，否则会将有害的致癌物食入。
真相揭示：“不要吃刚烤的面包”在网上能找到两种解释。第一种解释是：“由于刚出炉的面包仍处于高温状态，这时面包的酵母还没有完全消失，若在此时食用面包，会将有害的致癌物食入。当面包的中心温度降至40℃以下时，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，便可以放心食用。”这种说法完全是想当然。首先，酵母是微生物，在做面包中的作用在于发面阶段，烤面包的温度一般在200℃，到不了这个温度，酵母就早已死光。第二，没有任何证据显示酵母有“致癌性”。第三，面包中即使有二氧化碳，也不会有害健康，啤酒、可乐、汽水、起泡葡萄酒等饮料中含有更多的二氧化碳。
第二种解释是：“因为刚烤的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张，消化腺分泌活动增强，延长消化吸收过程，从而影响身体健康。”“刚烤的面包太烫”倒是个合理理由，长期吃太烫的食物可能增加患口腔癌的风险。但这个“太烫”不是只针对面包，而是任何食物、饮料。至于高温食物能引起血管扩张，消化腺分泌增强，且不说是真是假，跟后面的“延长了消化吸收过程”也自相矛盾——消化腺活动增强的话，应该是加速了消化过程。而“延长消化过程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑。烘烤结束后，放置一段时间有助于水分在面包内均匀分布，不过是刚烤出“脆皮”好吃还是水分均衡之后好吃，还是得看个人喜好，跟能不能吃无关。
有人说美国的鸡有好多的翅膀，所以肯德基、麦当劳不能多吃。还有人说，针对医院里有不少女孩小小年纪就患卵巢囊肿的病例，医生说不能多吃鸡肉，因为现在的鸡都是用激素喂大的。
真相揭示：首先我很严肃、很负责任地说，美国的鸡也是每只两个翅膀，跟中国还有世界其他地方的没有区别。肯德基之类的快餐是一些高能量、营养成分单调的食品，长期吃它会造成营养不良，这是事实。至于鸡肉和卵巢囊肿，严谨地说，没有任何证据说明这二者无关，当然更没有证据说明这二者相关。把患卵巢囊肿归咎于吃鸡肉，属于用“莫须有”的理由来解释一件未知的事情。
事实上，养鸡场用激素的还真不多，一般所说的鸡饲料添加剂并不是生长激素。为了防病，养鸡行业里使用最广泛的饲料添加剂是一种叫作“Roxarsone”的有机砷化物，同时具有抗生素和促进生长的作用。一般而言，有机砷化物的毒性并不强，所以FDA允许在鸡饲料中添加Roxarsone。多数的Roxarsone会被原封不动地排出体外，少部分会在鸡体内被吸收。FDA允许鸡肉中含有0.5 ppm（X10-6，下同）的砷，鸡肝中则允许含有2 ppm。有机砷转化为无机砷，毒性会增强，砷在人体内富集会增加多种癌症的风险，但多大浓度下会有真正的危险比较有争议。更重要的是排出鸡体外的Roxarsone会进入自然界，污染环境，所以禁用Roxarsone的呼声一直不断。但是从某种意义上说，鸡饲料中使用添加剂也是一种无奈，为了让更多人能够支付鸡肉价格的无奈。其实，鸡肉中的砷也没那么可怕，在一些天然的海产品中，有机砷的浓度远远大于鸡肉中允许的0.5 ppm，因为天然，人们也并不会认为它会给身体带来伤害。即便选择走地鸡，但对于它们吃了些什么，身上是否有未知的病原，我们也无从得知。所以，绝对安全的食物是没有的，人们只能作出目前所知危害可能性最小的选择。
吃海鲜不能喝啤酒，否则就会患痛风。
真相揭示：社会上传说的许多“饮食搭配禁忌”迄今为止还没有一条是合理可靠的。不过，这条跟其他不同，不能说它是错误的，只是它并非问题的全貌。海鲜中的嘌呤确实会在体内代谢成尿酸，尿酸的累积确实会导致痛风，但嘌呤在食物中广泛存在，并不只存在于海鲜中。一般而言，海鲜及肉类中含有较多嘌呤，动物内脏含量更高。一些植物性食物如豆制品中也含有一定量嘌呤。所以，对于痛风病人，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引发痛风症状。
流言中不能喝啤酒的解释主要有两个：其一，啤酒中含有的维生素B1能导致嘌呤转化为尿酸，这种说法全无道理。啤酒中的维生素B1来自用量很小的酵母，所以含量非常低，完全可以忽略。而且本身嘌呤转化为尿酸也是正常的代谢，不吃维生素B1也无法避免。其二：啤酒中的酒精在体内的代谢产物会跟尿酸竞争排出途径，影响了尿酸的排泄。这种说法有一定合理性，不过不仅仅是啤酒和海鲜，吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒，理论上都会导致这样的后果。酒精本来就是增加痛风风险的重要因素，跟吃不吃海鲜没有什么关系。
对于痛风的病人来说，无论喝什么酒，吃海鲜、其他肉类及动物内脏等嘌呤含量高的食物，都可能加剧症状。吃海鲜喝啤酒，确实会增加痛风的风险，不过跟平常的喝酒吃肉相比，这一风险并不见得更大。
一天只能吃一个鸡蛋，多吃的不能吸收。
真相揭示：我们通常说吃太多鸡蛋不利于健康，原因主要是因为蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇。鸡蛋中的脂肪能占到总重量的10%，其中近30%为饱和脂肪。而摄入过多的胆固醇和饱和脂肪会增加心血管疾病的发生风险。一般推荐每天从食物中摄入的胆固醇不要超过300 mg，一个鸡蛋大致就能贡献200多毫克。
而另一方面，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白和各种微量营养成分，对健康又大有裨益。有一些流行病学调查结果显示，食用适量的鸡蛋——比如每天一个，并不会增加心血管疾病的发生风险。这是“一天吃一个鸡蛋”这个说法的来历。但实际上，鸡蛋有益的方面还是主要的，它的优质蛋白、各种微量元素，并不存在“多了不能吸收”的问题。对于胆固醇等指标正常的人群，多吃点鸡蛋也没什么问题。此外，如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质营养成分”，那么鸡蛋就可以少吃点；反之，如果食谱中缺乏鸡蛋所提供的优质成分，而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多，那么吃鸡蛋的好处就远远超过了可能的坏处。前者比如营养过剩的“富贵病”人群，而后者诸如贫困地区连饭都吃不饱的孩子们。
豆浆不能与鸡蛋同时吃，否则容易降低彼此的营养价值。
真相揭示：这个说法的理由有两种：一是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。二是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值。第一条理由还算有点谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低人体对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝，煮熟的作用之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。不过这跟鸡蛋一点关系都没有。如果胰蛋白酶抑制物的活性被破坏了，那就不会影响任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。
第二条理由纯属以讹传讹。大豆中并不存在胰蛋白酶，大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词，想当然地进行了一番“推理”，于是就流传了开来。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆中并没有胰蛋白酶，那么鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。所以豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物，加热的过程除了杀死致病细菌，还担负着破坏这些“害群之马”的任务。 羊奶、骆驼奶、水牛奶比牛奶更有营养，其营养价值是牛奶的几倍，更值得购买。
真相揭示：这种说法本身也还是忽悠。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”，那么牛奶和羊奶差不多（羊奶通常指山羊奶，绵羊也产奶，成分跟山羊奶相差还较大，但是不常见），稍微高于10%，骆驼奶最高可接近15%。水牛奶则更高，不过一般也不超过20%。但是以固体含量为指标也并不合理。营养成分是人体需要的食物成分，当人体缺乏某种成分，那种成分就“有营养”，如果一个人的总体食物中某种成分过多，那它就成了负担。比如说脂肪，奶中主要是饱和脂肪，饱和脂肪对健康和控制体重都不利，在这个意义上，那就是脂肪含量越低的奶越好。但一般水牛奶的脂肪含量能达到8%，牛奶则一般不超过4%，按照这个标准，牛奶、羊奶又会优于水牛奶。另外，在影响心血管健康的胆固醇含量方面，水牛奶中的胆固醇含量又低于牛奶，如果只考虑这个指标，则水牛奶又会胜出。
对于大部分人来说，获取蛋白质和钙是喝牛奶的主要目的，原奶中的含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶，蛋白质在3%左右，骆驼奶在2.5%～4.5%，水牛奶则是4.5%。至于钙的含量，牛奶、羊奶差别不大，骆驼奶和水牛奶中的含量大致跟它们的蛋白质含量成比例。如果单从蛋白质和钙的角度来考虑，100 mL的水牛奶大致相当于150 mL的牛奶。对于奶中的维生素和矿物质，不同动物的奶甚至是相同动物但是不同养殖条件所生产的奶差别很大，不同的人所缺少的种类不同，也就更难来比较哪种奶更好了。作为消费者，我们需要的不是食物中营养成分的“浓度”，而是“总量”，比如说蛋白质，如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多，那么水牛奶“更好”，如果买到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶“更好”。
生肉放两天，口味会更好、也会更安全。
真相揭示：从食品技术的角度说，刚刚屠宰的动物经过“后熟”处理，确实会更好吃一些。动物被宰杀之后，其体内合成酶的活动继续进行，酶分解相应组织的活动也还在继续进行。但是因为没有了营养供给，就不能合成新的组织了。这种继续进行的“分解”对肉质主要产生3方面影响：其一：肌肉中一些连接紧密的胶原蛋白和弹性蛋白，在肉的后熟过程中，会慢慢被降解，从而使肉变“嫩”。其二：有一些酶会把一些蛋白质分解成单个的氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽，某些氨基酸会产生肉的“香味”。其三，后熟过程中，一些脂肪会发生氧化。一般来说，脂肪氧化是食品中应该避免的事情，不过肉的后熟过程产生的氧化产物会带来跟鲜肉不一样的会被许多人喜欢的风味。
但是，肉在放置过程中，细菌很容易生长，放置的时间越长，这种风险越大，而且细菌生长又可能会产生异味，使风味变差。所以肉的后熟处理，其实是在“好吃”和“安全”间找平衡。肉的后熟处理是肉制品行业的一个重要研究领域，在工艺上分为湿法后熟和干法后熟两种方式，不论用哪种方式，温度和时间都是最重要的因素。温度低，后熟速度慢；温度高，细菌容易生长。而温度低，虽然细菌生长慢，但需要的时间长，也为细菌的生长提供了时间。总之，“口味最佳，也最安全”不可能实现，多放一点时间可能口味最佳，但安全性下降。作为消费者来说，最好还是不要去自己尝试后熟处理，在缺乏良好工业控制的条件下，自己进行后熟处理很可能把肉变成了细菌培养基，实在是相当危险的事情。
溏心鸡蛋、单面煎蛋味道好，营养成分损失少。
真相揭示：鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋后无色无味，不进行专业鉴别无法分辨，有机鸡蛋、走地鸡等感染细菌的机会也完全不会低。消费者自我保护的有效手段就是把鸡蛋充分煮熟，美国农业部的推荐是，鸡蛋制品加热到71℃以上，这时蛋黄就会凝固。日常生活中，蛋黄完全凝固可以作为鸡蛋熟透的标志。单面煎蛋、溏心鸡蛋显然不会实现有效灭菌，如果你正好碰上被污染的鸡蛋，就只好自求多福了。
生的鸡蛋蛋白中有一种成分会阻碍生物素（维生素H）的吸收，维生素H在蛋黄中含量比较丰富。所以，如果生吃鸡蛋，不仅鸡蛋中的生物素难以吸收，其他食物中的生物素也会被抑制，如果经常生吃，就可能导致生物素严重缺乏，出现脱发、头发褪色以及眼睛、鼻子、嘴角出现红色鳞屑性皮疹等症状。
刚烤的面包不能吃，否则会将有害的致癌物食入。
真相揭示：“不要吃刚烤的面包”在网上能找到两种解释。第一种解释是：“由于刚出炉的面包仍处于高温状态，这时面包的酵母还没有完全消失，若在此时食用面包，会将有害的致癌物食入。当面包的中心温度降至40℃以下时，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，便可以放心食用。”这种说法完全是想当然。首先，酵母是微生物，在做面包中的作用在于发面阶段，烤面包的温度一般在200℃，到不了这个温度，酵母就早已死光。第二，没有任何证据显示酵母有“致癌性”。第三，面包中即使有二氧化碳，也不会有害健康，啤酒、可乐、汽水、起泡葡萄酒等饮料中含有更多的二氧化碳。
第二种解释是：“因为刚烤的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张，消化腺分泌活动增强，延长消化吸收过程，从而影响身体健康。”“刚烤的面包太烫”倒是个合理理由，长期吃太烫的食物可能增加患口腔癌的风险。但这个“太烫”不是只针对面包，而是任何食物、饮料。至于高温食物能引起血管扩张，消化腺分泌增强，且不说是真是假，跟后面的“延长了消化吸收过程”也自相矛盾——消化腺活动增强的话，应该是加速了消化过程。而“延长消化过程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑。烘烤结束后，放置一段时间有助于水分在面包内均匀分布，不过是刚烤出“脆皮”好吃还是水分均衡之后好吃，还是得看个人喜好，跟能不能吃无关。