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（吉林建筑大学艺术设计学院，吉林 长春 130118）
【摘要】：随着我乖哟餐饮行业的不断发展，人们追求舒适淡雅的餐饮就餐环境，人们对餐饮环境有着更高的要求。因此餐饮空间设计中无障碍设计却得到人们的忽视。所以无障碍设计主要针对不同的老人、残疾、儿童等特殊群体。无障碍设计与现代设计的“以人为本”紧密相联。
【关键词】：餐饮；环境；无障碍设计
一、无障碍设计的概念
无障碍设计这个概念是联合国组织在1974年提出的设计新主张。无障碍设计主要强调科学技术结合人体工程学的原理，密切关系人类的衣食住行的公共空间环境。以及各类建筑设施、设备的规划设计都要充分考虑具有不同程度的生理缺陷和正常的活动能力衰退者（如残疾人、老年人、儿童）的使用需求，满足相对应的功能装置和特殊设计，营造一个充满爱与关怀切实保障人群安全、方便、舒适、的现代化生活方式。
二、无障碍设计的原则
1、1 公平性原则
1. 为所有的使用者提供相同的使用方式；尽可能使用完全相同的使用方式；如不可能让所有使用者采用完全相同的使用方式，则尽可能采用类似的使用方式； 2. 避免隔离或歧视使用者； 3. 所有使用者应该拥有相同的隐私权和安全感； 4. 能引起所有使用者的兴趣。
1.2易识别性原则
残疾人由于身心机能不健全或者衰退，或感知危险的能力差，即使感觉到了危险，有时也难以快速敏捷地避开，或者因错误的判断而产生危险。因此，空间标识性的缺乏，往往会给他们带来方位判别、预感危险上的困难，随之带来行为上的障碍和不安全。为此，设计上要充分运用视觉、听觉、触觉的手段，给予他们以重复的提示和告知。并通过空间层次和个性创造，以合理的空间序列、形象的特征塑造、鲜明的标识示意以及悦耳的音响提示等等，来提高建筑空间的导向性和识别性。
1.3无障碍性原则
由于残疾人与健全人相比在生理上存在某些方面的障碍，自身的需求与现实的环境时常产生距离，随之他们的行为与环境的联系就发生了困难。也就是说，正常人可以使用的东西，对他们来说可能成为障碍。因此，作为建筑设计者，必须树立“以人为本”的思想，设身处地的为老弱病残者着想，把无障碍设计的重点放在不应因某人由于某种形式或程度的残疾而被剥夺参与和享受建筑环境的权力，积极创造适宜的建筑空间，以提高他们在建筑空间中的自立能力。
1.4尺度使用性原则
为坐姿和立姿的使用者提供观察重要元素的清晰视线， 坐姿或立姿的使用者都能舒适地触及所有元素。 兼容各种手部和抓握尺寸， 为辅助设备和个人助理装置提供充足的空间。
三、无障碍设计在餐饮空间设计中的运用
1.在入口处
餐厅入口处的坡道、台阶、栏杆、扶手的设计要方便轮椅使用者、儿童、老人等弱势群体。要从残疾人的自身情况出发考察坡道按比例设计更加适合残障人使用。设计师在设计入口时，会精心设计台阶，却忽略无障碍坡道的设计。入口处的坡道应注意防滑、雨雪天气室外温度温度较低，坡道会变滑，有可能会有结冰的危险，所以要加强安全防护，在两侧设置栏杆或者扶手。大型餐厅几乎没有设计坡道，有的餐厅设计坡道，但是没有为使用者设计扶手和栏杆，同样为使用者造成不便。
2.廊道空间
廊道是餐饮空间设计的主要交通通道，贯穿平面及垂直交通。从视觉角度引导分析，主要为儿童做一些方向性的引导。比如在地面上或者墙面上设计连续排列的图案，带有方向性的色彩，方便儿童找到自己所去的目的地。并保证自身其安全性。从触觉角度的引导分析，对于视力障碍者，对于行动根据触觉决定方向。现在许多餐厅并没有为他们考虑设计。所以应该考虑在墙上设置盲带，保证视力障碍者行走安全。
3.卫生间
在设计卫生间要考虑残疾人和儿童的使用卫生间。儿童卫生间应该设计儿童特别容易識别的标志，以及洗手台的设计要结合平均儿童的身高进行设计。残障人厕所隔间的地面要与外面地面保持水平决不能有阶梯和斜坡。普通隔间的地面没有特殊情况也不要设计台阶，防止开关门进出时造成危害。
马桶及扶手：马桶的位置决不能设计在隔间的中间位置，这样会减少轮椅使用者的活动空间。扶手设置成为残障人脱离轮椅时的主要依赖。扶手设置应该根据人体工程学去设计，残疾人在厕所内必须使用扶手，方便残障人使用。
色彩设计：由于卫生间的入口处比较小，内部常常比较阴暗，加上隔间封闭，普通人都会感觉很暗，视力残障者会更加困难。所以上面上的瓷砖颜色和厕所内部的照明特别重要。一般采用亮度和对比度比较强的颜色，主要以白色为主。
总结
在现今时代，人们追求人性化无障碍设计是当今设计发展的潮流。无障碍设计是餐饮空间环境设计中不可缺少的一部分。主要以“以人为本”的设计理念营造一个良好的餐饮空间环境。
参考文献：
[1]严康 吴昆 《餐厅空间设计》中国青年出版社
[2]王小荣，许秦 《无障碍设计》中国建筑工业出版社
[3]張月室内人体工程学设计 中国建筑工业出版社
【摘要】：随着我乖哟餐饮行业的不断发展，人们追求舒适淡雅的餐饮就餐环境，人们对餐饮环境有着更高的要求。因此餐饮空间设计中无障碍设计却得到人们的忽视。所以无障碍设计主要针对不同的老人、残疾、儿童等特殊群体。无障碍设计与现代设计的“以人为本”紧密相联。
【关键词】：餐饮；环境；无障碍设计
一、无障碍设计的概念
无障碍设计这个概念是联合国组织在1974年提出的设计新主张。无障碍设计主要强调科学技术结合人体工程学的原理，密切关系人类的衣食住行的公共空间环境。以及各类建筑设施、设备的规划设计都要充分考虑具有不同程度的生理缺陷和正常的活动能力衰退者（如残疾人、老年人、儿童）的使用需求，满足相对应的功能装置和特殊设计，营造一个充满爱与关怀切实保障人群安全、方便、舒适、的现代化生活方式。
二、无障碍设计的原则
1、1 公平性原则
1. 为所有的使用者提供相同的使用方式；尽可能使用完全相同的使用方式；如不可能让所有使用者采用完全相同的使用方式，则尽可能采用类似的使用方式； 2. 避免隔离或歧视使用者； 3. 所有使用者应该拥有相同的隐私权和安全感； 4. 能引起所有使用者的兴趣。
1.2易识别性原则
残疾人由于身心机能不健全或者衰退，或感知危险的能力差，即使感觉到了危险，有时也难以快速敏捷地避开，或者因错误的判断而产生危险。因此，空间标识性的缺乏，往往会给他们带来方位判别、预感危险上的困难，随之带来行为上的障碍和不安全。为此，设计上要充分运用视觉、听觉、触觉的手段，给予他们以重复的提示和告知。并通过空间层次和个性创造，以合理的空间序列、形象的特征塑造、鲜明的标识示意以及悦耳的音响提示等等，来提高建筑空间的导向性和识别性。
1.3无障碍性原则
由于残疾人与健全人相比在生理上存在某些方面的障碍，自身的需求与现实的环境时常产生距离，随之他们的行为与环境的联系就发生了困难。也就是说，正常人可以使用的东西，对他们来说可能成为障碍。因此，作为建筑设计者，必须树立“以人为本”的思想，设身处地的为老弱病残者着想，把无障碍设计的重点放在不应因某人由于某种形式或程度的残疾而被剥夺参与和享受建筑环境的权力，积极创造适宜的建筑空间，以提高他们在建筑空间中的自立能力。
1.4尺度使用性原则
为坐姿和立姿的使用者提供观察重要元素的清晰视线， 坐姿或立姿的使用者都能舒适地触及所有元素。 兼容各种手部和抓握尺寸， 为辅助设备和个人助理装置提供充足的空间。
三、无障碍设计在餐饮空间设计中的运用
1.在入口处
餐厅入口处的坡道、台阶、栏杆、扶手的设计要方便轮椅使用者、儿童、老人等弱势群体。要从残疾人的自身情况出发考察坡道按比例设计更加适合残障人使用。设计师在设计入口时，会精心设计台阶，却忽略无障碍坡道的设计。入口处的坡道应注意防滑、雨雪天气室外温度温度较低，坡道会变滑，有可能会有结冰的危险，所以要加强安全防护，在两侧设置栏杆或者扶手。大型餐厅几乎没有设计坡道，有的餐厅设计坡道，但是没有为使用者设计扶手和栏杆，同样为使用者造成不便。
2.廊道空间
廊道是餐饮空间设计的主要交通通道，贯穿平面及垂直交通。从视觉角度引导分析，主要为儿童做一些方向性的引导。比如在地面上或者墙面上设计连续排列的图案，带有方向性的色彩，方便儿童找到自己所去的目的地。并保证自身其安全性。从触觉角度的引导分析，对于视力障碍者，对于行动根据触觉决定方向。现在许多餐厅并没有为他们考虑设计。所以应该考虑在墙上设置盲带，保证视力障碍者行走安全。
3.卫生间
在设计卫生间要考虑残疾人和儿童的使用卫生间。儿童卫生间应该设计儿童特别容易識别的标志，以及洗手台的设计要结合平均儿童的身高进行设计。残障人厕所隔间的地面要与外面地面保持水平决不能有阶梯和斜坡。普通隔间的地面没有特殊情况也不要设计台阶，防止开关门进出时造成危害。
马桶及扶手：马桶的位置决不能设计在隔间的中间位置，这样会减少轮椅使用者的活动空间。扶手设置成为残障人脱离轮椅时的主要依赖。扶手设置应该根据人体工程学去设计，残疾人在厕所内必须使用扶手，方便残障人使用。
色彩设计：由于卫生间的入口处比较小，内部常常比较阴暗，加上隔间封闭，普通人都会感觉很暗，视力残障者会更加困难。所以上面上的瓷砖颜色和厕所内部的照明特别重要。一般采用亮度和对比度比较强的颜色，主要以白色为主。
总结
在现今时代，人们追求人性化无障碍设计是当今设计发展的潮流。无障碍设计是餐饮空间环境设计中不可缺少的一部分。主要以“以人为本”的设计理念营造一个良好的餐饮空间环境。
参考文献：
[1]严康 吴昆 《餐厅空间设计》中国青年出版社
[2]王小荣，许秦 《无障碍设计》中国建筑工业出版社
[3]張月室内人体工程学设计 中国建筑工业出版社