论文部分内容阅读
春日，野菜季。当每日浸淫在大鱼大肉中的舌头肠胃终于抗议起来的时候，清爽的山野之味简直是“救星”。此番，大厨教我们做的是一道名叫“炝炒鸭脚板”的菜，它绝不是你脑海中浮现的那道鸭掌，是一盘真正的春季野味。这种名为“野鸭掌”的素菜，非常神奇的状如一只朝上举起的脚丫，叶片的叉尖不长，叉与叉间像是有脚蹼相连，酷似鸭子的脚掌，原来鸭脚板的名字得益于此。
主料：湘西野菜鸭脚板
配料：大蒜子、干红整椒、橄榄油、盐、味精、鸡粉
制作方法：
step 1：将鸭脚板去头洗干净，切段，将大蒜子拍碎，干红整椒切段；
step 2：锅内放橄榄油，烧热，依次下入蒜子、干椒段煸香，不能炸黑，放入鸭脚板；
step 3：翻炒鸭脚板，调入盐、味精、鸡粉翻炒，等鸭脚板回软的时候，炒熟出锅装盘即可。
口味特点：用鸭脚板做菜，最适合清炒和炝炒，配上肉丝或者是腊肉也很不错，却总不如单独清炒的鸭脚板清香爽口。炒后的鸭脚板颜色略呈深绿，很沉稳，让人相信里面包含着多种维生素，入口后，还有一点点肉乎劲儿，没有烂糊糊感觉。细细咀嚼之后，还有一股耐人寻味的香味，清香脆嫩，野得够味。
厨师长简介：
张罗中，高级烹调师，现任长沙运达喜来登酒店湘飨厨房厨师长，先后在上海、珠海、广州等地多家五星级酒店担任主厨，擅长湘菜烹饪以及菜式研发。曾代表酒店赴三亚博鳌论坛服务接待国家重要领导。2009年度荣获运达集团颁发的运达之星，2010年度荣获科研能手等荣誉称号。
美味小贴士：
1、此道菜步骤简单，但是一定要注意炝炒的方法。一是汤汁要少，二是火力要足，三是速度要快。
2、如果市面上买不到鸭脚板，可以用野水芹、蕨菜、茼蒿、豌豆苗等野菜替代。
营养价值：鸭脚板有利水、清热、祛痰之功效，并对黄疸、水肿、 热痢泄泻、 目赤肿痛、喉痛、咳嗽、皮肤溃疡有一定改善作用。并能抑制前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等疾病。特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。
主料：湘西野菜鸭脚板
配料：大蒜子、干红整椒、橄榄油、盐、味精、鸡粉
制作方法：
step 1：将鸭脚板去头洗干净，切段，将大蒜子拍碎，干红整椒切段；
step 2：锅内放橄榄油，烧热，依次下入蒜子、干椒段煸香，不能炸黑，放入鸭脚板；
step 3：翻炒鸭脚板，调入盐、味精、鸡粉翻炒，等鸭脚板回软的时候，炒熟出锅装盘即可。
口味特点：用鸭脚板做菜，最适合清炒和炝炒，配上肉丝或者是腊肉也很不错，却总不如单独清炒的鸭脚板清香爽口。炒后的鸭脚板颜色略呈深绿，很沉稳，让人相信里面包含着多种维生素，入口后，还有一点点肉乎劲儿，没有烂糊糊感觉。细细咀嚼之后，还有一股耐人寻味的香味，清香脆嫩，野得够味。
厨师长简介：
张罗中，高级烹调师，现任长沙运达喜来登酒店湘飨厨房厨师长，先后在上海、珠海、广州等地多家五星级酒店担任主厨，擅长湘菜烹饪以及菜式研发。曾代表酒店赴三亚博鳌论坛服务接待国家重要领导。2009年度荣获运达集团颁发的运达之星，2010年度荣获科研能手等荣誉称号。
美味小贴士：
1、此道菜步骤简单，但是一定要注意炝炒的方法。一是汤汁要少，二是火力要足，三是速度要快。
2、如果市面上买不到鸭脚板，可以用野水芹、蕨菜、茼蒿、豌豆苗等野菜替代。
营养价值：鸭脚板有利水、清热、祛痰之功效，并对黄疸、水肿、 热痢泄泻、 目赤肿痛、喉痛、咳嗽、皮肤溃疡有一定改善作用。并能抑制前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等疾病。特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。