【摘 要】
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吃茄子这回事，几乎算是一场全民参与的大活动了。从南方的长茄，到北方的圆茄，难保不掀起一场南北饮食大不同的讨论。不过幸好，虽然茄子们长得不大一样，但蒸、炸、拌、焖等烹饪手法都可以在茄子上找到一番用武之地。别看茄子粗看什么口味都能做，一旦不小心买到了老茄子，口感马上就变了，所以来学学如何挑选新鲜的嫩茄子吧。 南方栽培长茄较多，和圆茄一样皮薄，但肉质更为细嫩松软。长茄的品种也非常多，其中杭茄是最为常见
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吃茄子这回事，几乎算是一场全民参与的大活动了。从南方的长茄，到北方的圆茄，难保不掀起一场南北饮食大不同的讨论。不过幸好，虽然茄子们长得不大一样，但蒸、炸、拌、焖等烹饪手法都可以在茄子上找到一番用武之地。别看茄子粗看什么口味都能做，一旦不小心买到了老茄子，口感马上就变了，所以来学学如何挑选新鲜的嫩茄子吧。
南方栽培长茄较多，和圆茄一样皮薄，但肉质更为细嫩松软。长茄的品种也非常多，其中杭茄是最为常见的品种之一。
来自北方的圆茄，形圆个大，肉质紧密，皮薄口感好，很适合用来做茄子大餐。
矮茄也叫卵茄，小小的果实，肉质较松。相比其他品种，品质一般，可以凉拌食用。
杭茄
杭茄和普通长茄不大一样，只有两指粗细，细细长长，颜色也是浅浅的紫色。但是又嫩又糯，十分好吃。
从外观和颜色上来分辨茄子的新鲜程度比较简单。外观要亮泽，表皮不能有缩水的褶皱感。同种类的茄子，颜色偏深的比颜色浅的要好。
茄子的眼睛是指在茄子的萼片和果实相连接处，有一圈白色或浅紫色的环状部位。菜农们常说“茄子的眼睛越大越好”，是说这一圈环状较大时，茄子会更新鲜，肉质也更嫩。不过还要配合其他技巧才能选出真正新鲜的茄子。
茄子变色不要怕
茄子和苹果一样，切开后很容易因为氧化作用而变色。解决的办法也不难，只需把切片后的茄子浸泡在水中，待用时再捞出滤干即可。
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