大肉过瘾 小肉怡情

• 出 处: 都市丽人·美食堂
• 发表日期: 2014年1期

　　对于无肉不欢的人来说，一餐里少了肉，可能连饭都吃不香。但没有蔬菜，又实在不是很健康，不如大肉小肉一起做，再配些蔬菜好吃又营养。




　　简单 秋葵炒鸡丁


　　特色 秋葵炒鸡丁完全可以纳入减肥人士的“高蛋白低脂肪餐”的候选菜单中，制作起来也相当容易。
　　用料 300 克秋葵 200 克鸡胸肉 适量白胡椒粉 1 汤匙料酒 5 克淀粉 2 茶匙生抽 2 茶匙油 适量盐
　　做法1 将鸡胸肉切丁，加白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，放在一边腌制片刻。
　　2秋葵洗净，可以用少许盐在表面搓揉一下，去除表面茸毛，再切去蒂部，并切丁。
　　3锅内倒油烧热后，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色后倒入秋葵丁，调入生抽，再加盐翻炒至原料熟即可。
　　Tips
　　挑选秋葵时不要选个头太大的，一般选和手指差不多长的为佳，捏上去最好还要带些韧劲。在切秋葵的时候小心流出的黏液滑手。
　　简单 柠香烤翅根


　　特色 有烤箱的厨房才是名正言顺的懒人厨房，不用开火，不用煎炸煮炖，只要把腌制好的鸡腿往烤箱里一放，大功就基本告成了。
　　用料 10 个鸡翅根 1 个柠檬 1 汤匙蜂蜜 3 克辣椒面 2 茶匙生抽
　　做法
　　柠檬洗净，可以用榨汁机榨取柠檬汁，也可以将柠檬切半，用手挤出柠檬汁。
　　将生抽、辣椒面、蜂蜜和柠檬汁混合成腌料，放入鸡翅根腌制3小时以上。为了节约烹饪时间，也可以在前一天晚上提前做好准备工作。
　　烤箱预热200℃，将鸡翅根放在烤盘上，放入烤箱烤15-20分钟，取出后，再刷一遍腌料，烤5-10分钟即可。


　　Tips
　　蜂蜜的作用不仅仅是给烤翅根增加一些甜味，也可以让翅根表面产生些脆脆的口感，类似脆皮，会更加好吃。
　　蒜泥白肉卷


　　特色
　　在凉拌菜里，蒜泥白肉卷的地位是“崇高”的，肥瘦兼备的白肉加上浓郁的蒜香，咸辣鲜香，让人回味无穷。
　　用料
　　400克五花肉 1根黄瓜 1汤匙料酒 15克蒜 1茶匙糖 1茶匙香醋 1汤匙生抽 3克花椒面 1汤匙辣椒油 1/2茶匙鸡精 适量葱、姜
　　做法
　　切2片姜片，五花肉洗净后，一起放入沸水中焯水，同时调入料酒。注意撇净浮出的血沫。中火煮至五花肉熟透，捞出沥干水分，晾凉备用。黄瓜洗净，削成薄片。
　　将剩余的姜切末，蒜切泥，葱切末，与糖、香醋、生抽、花椒面、辣椒油、鸡精一起放入碗中，再加一勺五花肉炖煮出来的肉汤，调成蒜泥汁。
　　将晾凉后的五花肉切片，与黄瓜片一起卷起来，再淋上蒜泥汁即可。如果不是为了宴请客人，就不需要拗成白肉卷的造型，直接豪迈地在五花肉片上淋蒜泥汁就可以了。


　　Tips
　　五花肉不用煮得太烂，只要筷子能轻松插透即可。虽然炖煮的时间相对比较费时，但好在凉拌菜做多一些，放冰箱隔天再吃也没有关系。