老虎平安咖喱

• 出 处: 都市丽人·美食堂
• 发表日期: 2013年7期

　　李安导演在奥斯卡获得大奖，除了代表华人之光，同时也让每个人重新找回心里的那个少年Pi。李安导演在国际上大放异彩，在这之前他也曾花六年时间潜心作菜单差点成为厨房的大导演。台湾最近都在探讨年轻人对时代的勇敢指数有多少。逃避是现代人的通病，如果凡事可以勇于迎接与表现，我想未来的大环境应该会更好。我曾经是以美食到南洋流浪寻找自信的第一人，特别能体会到少年派的无奈。
　　我来自一个茹素的家庭，在饮食中如何出世入世避免冲突，人生际遇如同一场戏，导演的功力好坏决定在自己。我有一位印度的友人名字叫阿三，从他的口中得知很多有关印度料理的传奇，比如牛在印度人的心目中是圣牛，因此印度人不吃牛肉，同时受到伊斯兰教义的影响也不吃猪肉，因此印度人的肉食以鸡肉、河鱼、虾为主，并且用咖喱来提味是共同的特色。
　　用味道跟新环境对话
　　咖喱最早起源于修炼中的僧侣，虽然中国的佛教最早也是来自于印度，但因为人文地理的差异，饮食习惯也大不相同。其次，来自波斯及西方殖民国家如葡萄牙、英国、法国等外来移民也自然融入了印度料理。素食在印度也是非常普及的料理，古加拉特素食料理最具特色，因为印度的香料驰名全球，素有“黑色金子”美誉，充满了无限神秘，印度因此在历史上也一度成为西方人寻宝的所在地。
　　近来医学界提出了咖喱能预防疾病的观点，包括预防老年痴呆症、防治骨松、增强免疫力、阻延癌细胞形成等。印度的咖喱除了能使身体健康，也为食物增添特色及美味，完全符合中国人食疗同源的养生概念。
　　年幼时，我的母亲为了让我多接触好的学习成长环境，因此每逢寒暑假她带着我与妹妹住“清华大学”职员校舍，姨丈是受过日本教育的物理教授，天马行空。他说，童年时连电风扇都没有，夏天在伴着蝉声的榕树上午睡成了美好回忆，“我感谢今天有了冷气，但万一有一天失去了这样的文明与发达，该怎么办？我们应该这样两面思考。”对我们放任并带有启发性质，直至今日，我仍感激他在我成长的年代里提供了不少内化的养分，在讲究功利的年代究竟是讲求产能还是产值？似乎在姨丈的咖喱饭里能看出端倪。
　　有人说现在的疫情是因为流行吃洋快餐，因为滥用抗生素和生长激素造成大自然对人类的反扑，听起来有点讽刺。姨丈在吃不起鸡肉的那个年代，将水煮鸡蛋炸出虎纹一样的疙瘩（叫做老虎蛋），将苹果取代一半的马铃薯，放入咖喱与老虎蛋同煮，有了更多的嚼劲口感，香气扑鼻，最后用少许的咖啡加奶精淋在咖喱酱上呈现老虎斑纹。这是一道物理与化学交织的美味，跟现代人讲究的性价比似乎也是不谋而合。
　　草根与原创的精神是一种生命力与勇气，过程虽然有些跌跌撞撞。我的少年成长期，便在大过不犯小过不断当中，学会用味道跟新环境对话。老虎平安咖喱送给每一个需要鼓励的人，除了美味随着电影画面用味蕾保存在心里面，也献给在四川雅安芦山正努力重整家园的朋友们，我们不会因为距离而丝毫减少关注，不要轻言放弃。