一盏茶香

• 出 处: 都市丽人·美食堂
• 发表日期: 2013年6期

　　茶烟轻扬、茶香缭绕，其实看似不食人间烟火的茶，不仅入世，更能入菜，只是经它妙手一点，所有菜似乎都多了一丝清雅的味道。
　　普洱茶香鸡块
　　1？ 鸡肉剁成小块，用清水浸泡，中途换水几次，直到将血水漂净。葱切段、姜切片备用。
　　2？ 制作椒盐：锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒至盐微微焦黄且散发香味即可盛出。
　　3？ 普洱茶用沸水冲洗一下，再用少许沸水浸泡几分钟，最后用滤勺将茶叶和浓茶分开备用。
　　4？ 将浓茶淋在斩好的鸡块上，再将炒好的椒盐抓取适量均匀地抹在鸡块各部位，量可稍多些，腌制30分钟。
　　用料
　　？鸡 1/2只？普洱茶 10克？姜、葱 各10克？花椒 10克？盐 2汤匙？油 4汤匙
　　6？ 将茶叶中的水分彻底挤干，放入再次烧热的油锅中炸约10秒钟即可出锅，这样能让茶叶味道更好释放。
　　7？ 先将炸好的鸡块装盘，再将茶叶撒在鸡块上，这道透着浓浓茶香的普洱茶香鸡块就大功告成了。
　　用料
　　？基围虾 400克？龙井新茶 5克？盐 3茶匙？生粉、绍酒 各1汤匙？食用油 4汤匙？葱、姜 各10克
　　1？ 传统的龙井虾仁用的是草虾，但此处用基围虾也可以做出草虾的嫩白与爽脆，将鲜虾去壳，挑出虾线。
　　2？ 水中放2茶匙盐，放入虾仁不停搅动，用双手揉搓。去表面红色，水会发红，虾身发白，10分钟后洗净。
　　3？ 葱切段、姜切丝，加入清水浸泡20分钟，取出葱姜，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即葱姜水。
　　4？ 龙井新茶用小半杯85摄氏度的热水泡开，静置几分钟后滤去大部分茶水，留下茶叶和10毫升茶水备用。
　　5？ 此时的虾仁经过漂洗已经比较纯白，加入刚才做好的葱姜水、绍酒和剩余的盐调味。
　　6？ 在虾仁中放入浓稠的水淀粉，反复用手抓匀，直到水淀粉全部粘在虾仁上，腌渍至少半小时。