【摘 要】
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“苏丹红一号”是是非非言犹在耳，世界卫生组织和联合国粮农组织最近又联合发出警告称，洋快餐的多种食物中含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物（简称丙毒）。我国卫生部紧随其后也发布了关于“减少丙烯酰胺可能导致的健康危害，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯”的公告，建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，尽量少吃油炸薯片和油炸薯条等食品。 世卫组织两度“炮轰”洋快餐 有关洋快餐含有可致癌物的预
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“苏丹红一号”是是非非言犹在耳，世界卫生组织和联合国粮农组织最近又联合发出警告称，洋快餐的多种食物中含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物（简称丙毒）。我国卫生部紧随其后也发布了关于“减少丙烯酰胺可能导致的健康危害，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯”的公告，建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，尽量少吃油炸薯片和油炸薯条等食品。
世卫组织两度“炮轰”洋快餐
有关洋快餐含有可致癌物的预警信息，这已是世卫组织第二次发布了。早在2002年，该组织指出，各种品牌的洋快餐以及煎炸食品中都含有大量丙毒，部分食物的丙毒含量超标400倍。该组织食品安全部负责人还指出，科学家已查明，凡与食品有关的癌症中，30%～40%都与丙毒有关。
此言一出，舆论哗然。在其后的2003年全国“两会”期间，政协委员张皎专门提交提案，建议将危害人体健康的洋快餐请出国门，或至少应该严格限制其发展。
事隔三年，世卫组织再次发出洋快餐含有丙毒的警告。而这一次，还联合了另一权威机构联合国粮农组织共同表态，而且做了动物实验，以证实感染上丙毒的动物会患癌症死亡。
油炸食品为何含丙毒
丙毒并非人为添加的有害物质，而是食品加工过程中的化学反应所致。丙毒主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120摄氏度以上)烹调的过程中形成。因为烹调油炸食物的油温一般超过180摄氏度，故丙毒含量较高。
由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为——
薯类油炸食品：炸薯条、炸薯片等
谷物类油炸食品：油饼、油条、麻花、锅巴及高温油炸的方便面等
谷物类烘烤食品：饼干、面包、曲奇、蝴蝶酥等
其他类：速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等
丙毒究竟有多大危害的争论
美国科学与健康委员会指出，即使一种物质在长期大剂量动物实验研究中显示可致癌，但这并不意味着对人体健康构成威胁。人们应该记住毒理学基本原则——剂量致毒，重要的不是食品中有没有某种成分，而是其含量多大时会给人体造成损害。然而到目前为止，究竟摄入多少丙毒会给人带来危害，尚无国际标准和国内标准。尽管从食物中摄入丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但中国卫生部表示，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
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