【摘 要】
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英国卫生基金会和癌症研究所指出，50％的癌症是由于饮食而引起的，而通过改变饮食，可使全部癌症减少1/3。 中国医学科学院肿瘤研究所肿瘤医院教授林培中也认同这种说法。林教授举例说，近几年的研究发现，人们的主食吃得精细了，造成结肠癌的发病率升高。而乳腺癌发病率的升高，主要也是受饮食、激素等影响。国外有统计显示，乳腺癌多与过多进食脂肪类食物、咖啡等有关。 与饮食明显有关的癌症 食管癌：①缺少维生素
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英国卫生基金会和癌症研究所指出，50％的癌症是由于饮食而引起的，而通过改变饮食，可使全部癌症减少1/3。
中国医学科学院肿瘤研究所肿瘤医院教授林培中也认同这种说法。林教授举例说，近几年的研究发现，人们的主食吃得精细了，造成结肠癌的发病率升高。而乳腺癌发病率的升高，主要也是受饮食、激素等影响。国外有统计显示，乳腺癌多与过多进食脂肪类食物、咖啡等有关。
与饮食明显有关的癌症
食管癌：①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素E。②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。
胃癌：①好吃熏烤食品。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物。研究发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在患者的胃液中也检出霉菌及其毒素。
肝癌：①食物的黄曲霉菌污染。②水源的污染。饮水污染的程度与肝癌发病呈正比，因污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸等。
结肠、直肠癌：①高脂肪膳食。②膳食纤维不足。③其他因素。多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生。多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
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