论文部分内容阅读
【内容摘要】 校企合作是技工教学的重要背景，对于职业学校而言，能够培养出对社会有贡献的专业人员是技工教学的终极培养目标。技工教学的模式和内容直接影响了技工学校对于技能人才的锻炼和培养。为了能够适应社会对于技能人才的需求，技工院校在技工教学、技能培训时要格外注重实践能力的培养和锻炼。粤菜师傅工程促使技工院校烹饪专业与饮食企业加强校企合作，完美地将理论和实践结合在一起，帮助学生成为综合素质全面发展的健全人才，并通过培训有效地解决城乡结合地区居民的就业问题，对于广东省的进一步发展起着积极的推动作用。基于此，本文将以粤菜师傅工程为例，对校企合作背景下技工教学进行相应的研究，以期使粤菜师傅工程得到有效的推广。
【关键词】 校企合作;技工教学研究;粤菜师傅工程
1 引言
“粤菜师傅”工程是依据广东省的发展规律和发展原则制定和开发的一项新的工程项目，是由广东省省委宣传部等部门联合承办的一项工程项目。它是为了全面提高广东省城乡结合地区居民的就业问题而存在的一项工程项目，它可以帮助广东省的城乡劳动者进行技能就业、技能致富。所以对于广东省人民而言，“粤菜师傅”工程计划是一项造福于人民的好计划。这项计划同时响应了我国教育面向生产的发展宗旨，将就业与教育这两个问题有机地结合在一起，既促进了广东省教育水平的提高和进步，同时也解决了我国人民就业的问题。积极响应我国号召的产学研计划，积极实现教育就业一体化发展。
2 校企合作背景下的技工教学研究背景
值得注意的是，当代技工教学研究内容与传统的技工教学研究不同的是，当代技工教学问题不再是脱离现实世界而存在的一项问题，而是真实地以学生和社会的需求放在首位，为了人民的幸福发展而存在的。而且，现代技工教学内容的重要切入点在于必须要注重校企合作的发展背景。重视这样的发展的目的一方面在于帮助学校提高行业竞争力，如果技工院校都采取了校企合作的发展模式，那就相當于为学生的日后发展和就业问题提供了重要保障，在这种情况下，充分响应国家政策开启产学研发展计划的院校相较于其他院校而言自然会更有行业竞争力。而另一方面在于学校和企业之间的文化互通、互惠已经成为现代社会行业发展的优先级。教育永远不可能脱离现实社会而存在，教育存在的目的就是为了给现实社会提供和输送越来越多的人才。所以，现实社会对人才的需求是教育必须要吸收和接纳的必要条件。与此同时，还要加强院校领导阶层以考虑、及企业领导阶层的政治思想觉悟，这样才能保证校企合作模式的大力推进。
3 校企合作背景下实施“粤菜师傅”培育行动计划
3.1 打造新型的粤菜师傅培训平台
粤菜是我国的一大菜系，同时，粤菜也不仅仅是一种菜系，他也是我国精神文明的瑰宝。所以，实施“粤菜师傅”培训计划不仅是为了让广东省城乡结合部的居民解决就业问题，也是为了实现粤菜的传承问题。可以说，“粤菜师傅”人才培育计划已经成为了一项一举多得工程项目。实际上，“粤菜师傅”人才培育计划不仅可以在广东省实施，这项工程项目的核心思想可以应用于任何一个省份和地区。在大力推行的过程中，各地都要根据自己的地区特色来决定最终到底需要实施怎样的人才培养方案。同时，积极利用社会的各种培训资源，从办学条件比较不错，拥有一定生源基础的院校、培训机构、就业训练中心、实训基地、创业培训基地和餐饮行业协会、企业培训中心等机构中先确立一批粤菜师傅人才培育基地。现在社会上高水平的烹饪教学师资比较紧缺，很多从事烹饪工作的人员有较高的技能水平和实践经验但欠缺专业理论和教学技巧，而职业教师有教学技巧和经验但缺乏高水平的烹饪技能。为了更好的响应“粤菜师傅工程”，广东省轻工业技师学院联合广州渔民新村饮食有限公司，共建广东粤菜学院和广东粤菜研究院，它将理论和实践完美地结合在一起，为社会输送了很多专业的人才，也为粤菜的发展传承提供了不小的助力。
广东粤菜学院采用“新型学徒制”的方式，将师傅带徒弟模式与职业培训相结合，由餐饮企业对标名厨名师，参与到人才培养的全过程。通过烹饪理论知识、粤菜技能实训、粤菜文化、餐饮企业管理、食品安全、职业素养等几大模块的系统学习，培养新时期粤菜技能传承人。学徒出师后，将对标匹配合适的岗位。这不仅有效破解了学生技能水平与岗位需求不匹配的结构性难题，更为粤港澳大湾区及其它地区餐饮企业培养了一大批知识型、技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才。学院培训的宗旨是传承粤菜技艺，弘扬粤菜文化，提升粤菜市场影响力。
广东粤菜研究院主要聚焦粤菜制作标准化程度不高，粤菜发展创新性动力不足，粤菜文化推广力度不够而制约粤菜发展的难题，搭建一个由院校、行业和企业的名师、名厨参与学习交流的、共享的多元化平台。研究院对内主要负责粤菜传统菜品加工工艺的标准制定，粤菜经典菜品的创新，粤菜新品的研究，粤菜培训教材的开发等;对外主要负责粤菜文化的社会推广，构建粤菜与其它菜系的交流论坛，承办粤菜师傅技能大赛，参加国际美食节等相关活动。
3.2 提升粤菜烹饪技能人才培养能力
校企合作背景下开展的技工教学还是要以教育为先，并不是说在教育与实践之间，教育成为了优先级。而是为了保证学生或学员在就业或者实践时能够拥有配套的理论体系和思想境界。所以，在提高学员实践能力的基础上还要保证学员的理论知识和全面而健全的。这就要求被选中的培训机构加强基础建设、完善场地、设备、师资的配置。为提高粤菜师傅烹饪技能做准备，有效地提高培训机构的人才培养能力，扩大招生标准和培养规模。同时，支持行业企业以及一切社会力量等部门设立以粤菜师傅培养为主的各类职业院校和培训机构。建设的标准要严格按照对标世界技能大赛的技术标准、国际专业设置标准和国家专业标准进行。不能继续沿用或改革创新传统的粤菜师傅人才培养计划，加快粤菜烹饪技能人才培养课程的改革和优化。要积极响应国家的号召，将中国特有的工匠精神融入在教学培养的全过程中，对粤菜烹饪人才进行培养和监督，加强其思想境界和精神文明的建设。 3.3 加强校企双制共育粤菜师傅
在推行粤菜师傅人才培养计划的同时要注意一定要将校企合作作为人才培养计划的最终目标，充分发挥院校和企业双主体作用，深化院校、培训机构与餐饮行业协会以及餐饮企业的交流与合作。采取学校与企业双重主体管理的制度，加强管理力度，争取在众多的粤菜师傅人才培养计划的参与者中挑选优秀的人才，最终实现学校、企业、人才需求三重满足的局面。与此同时，建立一个粤菜师傅培养计划的校企联盟，其中可以邀请著名的企业家或者知名院校的校长加入实现资源共享和人才共享的局面。为了更好的推行校企合作共赢的局面，应当由院校和企业共同出面研究制定粤菜师傅培养方案内容，以参与专业设置为基本内容，通过课程开发以及考核评价的形式来监督和推动粤菜师傅的人才培养的针对性和实效性。
4 校企合作背景下的技工教学研究意义
近年来，我国提出了重走丝绸之路的设想，在古代，丝绸之路的出现是为了将中原的商品带到外邦与其交换，在这个过程中，中国的文化也在影响着外邦国家的发展。我国提出“一带一路”设想的根本其实也是为了发展中国的经济水平，将中国的文化传播到世界各地。那么，广东省所推行的粤菜师傅作为一张文化底牌，同样可以作为代表中国文化的符号出现。
实际上，技工培训机构成立的根本目的就是为了帮助国家和社会培育更多的应用型人才。技工教学与正常的学历教学不同之处就在于技工教学的应用性和实用性更高，它和学历教学的人才培养目的本来就不一样，所以也根本不应该沿用同一套人才管理和人才培训方法。学历教学和大学教育培养出来的人才有很大一部分成为了学术型人才，他们为我国各知识领域的学术发展贡献了力量。那么技工教学的目的是为了培养应用型人才，用实干兴国的方式推动我国社会的发展和进步。所以，技工教学就必须增强学生的实干能力和应用能力，在教育环境的变化过程中充分抓住教育行业发展的机遇，更大限度地发挥技工教育在学生教育过程中重要作用。还是以粤菜师傅工程为例，推动粤菜师傅工程的发展在增加就业几率的基础上，同时也拓展了粤菜师傅就业创业的渠道，甚至粤菜师傅的项目还可以与旅游业、观光业结合在一起，打造一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品路线，在无形中也提高了我国乡村居民的整体收入。所以，一项好的工程项目，不仅仅是要提高某一方面的经济水平，简单地说，它一定是有连带作用。
5 结语
总而言之，校企合作背景下的技工教学研究不是一朝一夕能完成的。它必须要结合几代人的努力，在不断探索中发展，在不断实践中找到问题，最后探索出解决问题的答案。实践的过程就是一个不断完善、不斷推进的过程。由于学生的个人素质参差不齐，所以为教学过程造成了一定的难度。这就要求相关部门和相关的教职工在对学生进行教育的同时，积极承担相应的教育责任和教育义务。学生的发展以及技工的综合素养都掌握在教师和企业在职人员的手中，所以，为了能够帮助国家培养出高素质的综合人才，与教育相关的各部要齐心协力，共创辉煌。
【参考文献】
[1]周林卫. 以校企合作为载体 大力推进一体化教学——基于就业导向的技工院校计算机专业教学实践研究[A]. 中国职协2015年度优秀科研成果获奖论文集（中册）[C].中国职工教育和职业培训协会秘书处，2015：8.
[2]刘青.冶金机械设备维修及管理方法[J].中国金属通报，2018，990（3）：41.
[3]周林卫.以校企合作为载体，大力推进一体化教学——基于就业导向的技工院校计算机专业教学实践研究[J].信息与电脑（理论版），2015（03）：126-128.
[4]卢建青.基于技工院校校企合作人才培养模式的德育[5]廖守仁.冶金机械企业设备维修管理分析[J].科技与创新，2016（21）：55.
【关键词】 校企合作;技工教学研究;粤菜师傅工程
1 引言
“粤菜师傅”工程是依据广东省的发展规律和发展原则制定和开发的一项新的工程项目，是由广东省省委宣传部等部门联合承办的一项工程项目。它是为了全面提高广东省城乡结合地区居民的就业问题而存在的一项工程项目，它可以帮助广东省的城乡劳动者进行技能就业、技能致富。所以对于广东省人民而言，“粤菜师傅”工程计划是一项造福于人民的好计划。这项计划同时响应了我国教育面向生产的发展宗旨，将就业与教育这两个问题有机地结合在一起，既促进了广东省教育水平的提高和进步，同时也解决了我国人民就业的问题。积极响应我国号召的产学研计划，积极实现教育就业一体化发展。
2 校企合作背景下的技工教学研究背景
值得注意的是，当代技工教学研究内容与传统的技工教学研究不同的是，当代技工教学问题不再是脱离现实世界而存在的一项问题，而是真实地以学生和社会的需求放在首位，为了人民的幸福发展而存在的。而且，现代技工教学内容的重要切入点在于必须要注重校企合作的发展背景。重视这样的发展的目的一方面在于帮助学校提高行业竞争力，如果技工院校都采取了校企合作的发展模式，那就相當于为学生的日后发展和就业问题提供了重要保障，在这种情况下，充分响应国家政策开启产学研发展计划的院校相较于其他院校而言自然会更有行业竞争力。而另一方面在于学校和企业之间的文化互通、互惠已经成为现代社会行业发展的优先级。教育永远不可能脱离现实社会而存在，教育存在的目的就是为了给现实社会提供和输送越来越多的人才。所以，现实社会对人才的需求是教育必须要吸收和接纳的必要条件。与此同时，还要加强院校领导阶层以考虑、及企业领导阶层的政治思想觉悟，这样才能保证校企合作模式的大力推进。
3 校企合作背景下实施“粤菜师傅”培育行动计划
3.1 打造新型的粤菜师傅培训平台
粤菜是我国的一大菜系，同时，粤菜也不仅仅是一种菜系，他也是我国精神文明的瑰宝。所以，实施“粤菜师傅”培训计划不仅是为了让广东省城乡结合部的居民解决就业问题，也是为了实现粤菜的传承问题。可以说，“粤菜师傅”人才培育计划已经成为了一项一举多得工程项目。实际上，“粤菜师傅”人才培育计划不仅可以在广东省实施，这项工程项目的核心思想可以应用于任何一个省份和地区。在大力推行的过程中，各地都要根据自己的地区特色来决定最终到底需要实施怎样的人才培养方案。同时，积极利用社会的各种培训资源，从办学条件比较不错，拥有一定生源基础的院校、培训机构、就业训练中心、实训基地、创业培训基地和餐饮行业协会、企业培训中心等机构中先确立一批粤菜师傅人才培育基地。现在社会上高水平的烹饪教学师资比较紧缺，很多从事烹饪工作的人员有较高的技能水平和实践经验但欠缺专业理论和教学技巧，而职业教师有教学技巧和经验但缺乏高水平的烹饪技能。为了更好的响应“粤菜师傅工程”，广东省轻工业技师学院联合广州渔民新村饮食有限公司，共建广东粤菜学院和广东粤菜研究院，它将理论和实践完美地结合在一起，为社会输送了很多专业的人才，也为粤菜的发展传承提供了不小的助力。
广东粤菜学院采用“新型学徒制”的方式，将师傅带徒弟模式与职业培训相结合，由餐饮企业对标名厨名师，参与到人才培养的全过程。通过烹饪理论知识、粤菜技能实训、粤菜文化、餐饮企业管理、食品安全、职业素养等几大模块的系统学习，培养新时期粤菜技能传承人。学徒出师后，将对标匹配合适的岗位。这不仅有效破解了学生技能水平与岗位需求不匹配的结构性难题，更为粤港澳大湾区及其它地区餐饮企业培养了一大批知识型、技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才。学院培训的宗旨是传承粤菜技艺，弘扬粤菜文化，提升粤菜市场影响力。
广东粤菜研究院主要聚焦粤菜制作标准化程度不高，粤菜发展创新性动力不足，粤菜文化推广力度不够而制约粤菜发展的难题，搭建一个由院校、行业和企业的名师、名厨参与学习交流的、共享的多元化平台。研究院对内主要负责粤菜传统菜品加工工艺的标准制定，粤菜经典菜品的创新，粤菜新品的研究，粤菜培训教材的开发等;对外主要负责粤菜文化的社会推广，构建粤菜与其它菜系的交流论坛，承办粤菜师傅技能大赛，参加国际美食节等相关活动。
3.2 提升粤菜烹饪技能人才培养能力
校企合作背景下开展的技工教学还是要以教育为先，并不是说在教育与实践之间，教育成为了优先级。而是为了保证学生或学员在就业或者实践时能够拥有配套的理论体系和思想境界。所以，在提高学员实践能力的基础上还要保证学员的理论知识和全面而健全的。这就要求被选中的培训机构加强基础建设、完善场地、设备、师资的配置。为提高粤菜师傅烹饪技能做准备，有效地提高培训机构的人才培养能力，扩大招生标准和培养规模。同时，支持行业企业以及一切社会力量等部门设立以粤菜师傅培养为主的各类职业院校和培训机构。建设的标准要严格按照对标世界技能大赛的技术标准、国际专业设置标准和国家专业标准进行。不能继续沿用或改革创新传统的粤菜师傅人才培养计划，加快粤菜烹饪技能人才培养课程的改革和优化。要积极响应国家的号召，将中国特有的工匠精神融入在教学培养的全过程中，对粤菜烹饪人才进行培养和监督，加强其思想境界和精神文明的建设。 3.3 加强校企双制共育粤菜师傅
在推行粤菜师傅人才培养计划的同时要注意一定要将校企合作作为人才培养计划的最终目标，充分发挥院校和企业双主体作用，深化院校、培训机构与餐饮行业协会以及餐饮企业的交流与合作。采取学校与企业双重主体管理的制度，加强管理力度，争取在众多的粤菜师傅人才培养计划的参与者中挑选优秀的人才，最终实现学校、企业、人才需求三重满足的局面。与此同时，建立一个粤菜师傅培养计划的校企联盟，其中可以邀请著名的企业家或者知名院校的校长加入实现资源共享和人才共享的局面。为了更好的推行校企合作共赢的局面，应当由院校和企业共同出面研究制定粤菜师傅培养方案内容，以参与专业设置为基本内容，通过课程开发以及考核评价的形式来监督和推动粤菜师傅的人才培养的针对性和实效性。
4 校企合作背景下的技工教学研究意义
近年来，我国提出了重走丝绸之路的设想，在古代，丝绸之路的出现是为了将中原的商品带到外邦与其交换，在这个过程中，中国的文化也在影响着外邦国家的发展。我国提出“一带一路”设想的根本其实也是为了发展中国的经济水平，将中国的文化传播到世界各地。那么，广东省所推行的粤菜师傅作为一张文化底牌，同样可以作为代表中国文化的符号出现。
实际上，技工培训机构成立的根本目的就是为了帮助国家和社会培育更多的应用型人才。技工教学与正常的学历教学不同之处就在于技工教学的应用性和实用性更高，它和学历教学的人才培养目的本来就不一样，所以也根本不应该沿用同一套人才管理和人才培训方法。学历教学和大学教育培养出来的人才有很大一部分成为了学术型人才，他们为我国各知识领域的学术发展贡献了力量。那么技工教学的目的是为了培养应用型人才，用实干兴国的方式推动我国社会的发展和进步。所以，技工教学就必须增强学生的实干能力和应用能力，在教育环境的变化过程中充分抓住教育行业发展的机遇，更大限度地发挥技工教育在学生教育过程中重要作用。还是以粤菜师傅工程为例，推动粤菜师傅工程的发展在增加就业几率的基础上，同时也拓展了粤菜师傅就业创业的渠道，甚至粤菜师傅的项目还可以与旅游业、观光业结合在一起，打造一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品路线，在无形中也提高了我国乡村居民的整体收入。所以，一项好的工程项目，不仅仅是要提高某一方面的经济水平，简单地说，它一定是有连带作用。
5 结语
总而言之，校企合作背景下的技工教学研究不是一朝一夕能完成的。它必须要结合几代人的努力，在不断探索中发展，在不断实践中找到问题，最后探索出解决问题的答案。实践的过程就是一个不断完善、不斷推进的过程。由于学生的个人素质参差不齐，所以为教学过程造成了一定的难度。这就要求相关部门和相关的教职工在对学生进行教育的同时，积极承担相应的教育责任和教育义务。学生的发展以及技工的综合素养都掌握在教师和企业在职人员的手中，所以，为了能够帮助国家培养出高素质的综合人才，与教育相关的各部要齐心协力，共创辉煌。
【参考文献】
[1]周林卫. 以校企合作为载体 大力推进一体化教学——基于就业导向的技工院校计算机专业教学实践研究[A]. 中国职协2015年度优秀科研成果获奖论文集（中册）[C].中国职工教育和职业培训协会秘书处，2015：8.
[2]刘青.冶金机械设备维修及管理方法[J].中国金属通报，2018，990（3）：41.
[3]周林卫.以校企合作为载体，大力推进一体化教学——基于就业导向的技工院校计算机专业教学实践研究[J].信息与电脑（理论版），2015（03）：126-128.
[4]卢建青.基于技工院校校企合作人才培养模式的德育[5]廖守仁.冶金机械企业设备维修管理分析[J].科技与创新，2016（21）：55.