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下定决心学做一道新菜对于一个不善厨艺的人来说无疑是件不容易的事：满超市的找寻所需的各种食材、对照着食谱上的一道道繁复工序，这一切早已把你弄得晕头转向。与其把自己埋入这一复杂的料理中，倒不如学一道家常菜，即使是菜鸟也可以做到手到擒来。这次我们就请擅做家常菜的大厨教一道极具亲和力的菜——向膳煨鸡，食材简单，也没有复杂的程序，唯一挑剔一点的就是你必须选择一只正宗的新鲜土鸡。
厨师简介：
【邓毅敏 天天向膳主厨】
24岁的年轻主厨却已有8年厨龄，从16岁开始他就跟随师傅学习各式湘菜。邓毅敏崇尚用简单的食材和家常的做法烹制菜肴，平时最大的爱好就是在家研究各种菜式的做法，力图破解繁复的做菜程序，用更简单的方式呈现，同时保证菜式的口感。虽然擅长的菜式以家常菜为主，但经他之手的菜品都很精致，摒弃了以辣为唯一标准，口味不错的同时更注重养生。
主料：两斤半到三斤的新鲜土鸡、金针菇
配料：姜片、葱段、胡椒粉、盐、白酒、茶油
制作方法：
1.活鸡宰杀整治干净后，把整鸡剁碎成小块，起锅前把炒锅均匀预热，倒入50g茶油。
2.在茶油里放入少许盐，将姜片放入锅内煸炒。
3.鸡肉放入锅内，加3g胡椒粉和少许盐，稍微煸炒直至肉质呈黄色。
4.加入5g的高度白酒，再次将鸡肉翻炒。
5.往锅内倒入清水，水要刚好没过鸡肉。
6.把火开大将汤汁烧开再盖上锅盖改用文火煨制15分钟左右。
7.临出锅时撒入葱段，将金针菇放入汤内稍微烫约一分钟，这道菜就可以完全出锅了。
tips
1.在烹炒鸡肉时加入少许高度白酒可以起到提味去腥的作用。
2.往油里面加入少许盐可以有效的防止鸡肉粘锅。
3.鸡杂可以一起放入汤内煨制，但最好不要与鸡肉一起炒，因为鸡杂容易炒老。
4.鸡肉和不少菌类搭配都是很好的组合，可以依据个人的口味用鸡肉搭配别的菌类一起煨制味道也很鲜美。
5. 这道菜里面最重要的食材就是鸡了，用来煨制的鸡最好选用正宗的放养土鸡，现杀现做，这样才能在最大程度上保证鸡肉的鲜美。
厨师简介：
【邓毅敏 天天向膳主厨】
24岁的年轻主厨却已有8年厨龄，从16岁开始他就跟随师傅学习各式湘菜。邓毅敏崇尚用简单的食材和家常的做法烹制菜肴，平时最大的爱好就是在家研究各种菜式的做法，力图破解繁复的做菜程序，用更简单的方式呈现，同时保证菜式的口感。虽然擅长的菜式以家常菜为主，但经他之手的菜品都很精致，摒弃了以辣为唯一标准，口味不错的同时更注重养生。
主料：两斤半到三斤的新鲜土鸡、金针菇
配料：姜片、葱段、胡椒粉、盐、白酒、茶油
制作方法：
1.活鸡宰杀整治干净后，把整鸡剁碎成小块，起锅前把炒锅均匀预热，倒入50g茶油。
2.在茶油里放入少许盐，将姜片放入锅内煸炒。
3.鸡肉放入锅内，加3g胡椒粉和少许盐，稍微煸炒直至肉质呈黄色。
4.加入5g的高度白酒，再次将鸡肉翻炒。
5.往锅内倒入清水，水要刚好没过鸡肉。
6.把火开大将汤汁烧开再盖上锅盖改用文火煨制15分钟左右。
7.临出锅时撒入葱段，将金针菇放入汤内稍微烫约一分钟，这道菜就可以完全出锅了。
tips
1.在烹炒鸡肉时加入少许高度白酒可以起到提味去腥的作用。
2.往油里面加入少许盐可以有效的防止鸡肉粘锅。
3.鸡杂可以一起放入汤内煨制，但最好不要与鸡肉一起炒，因为鸡杂容易炒老。
4.鸡肉和不少菌类搭配都是很好的组合，可以依据个人的口味用鸡肉搭配别的菌类一起煨制味道也很鲜美。
5. 这道菜里面最重要的食材就是鸡了，用来煨制的鸡最好选用正宗的放养土鸡，现杀现做，这样才能在最大程度上保证鸡肉的鲜美。