论文部分内容阅读
小巧纤细的金针菇，味道鲜美却不浓烈，怎么搭配都好吃。在这个春意盎然的季节，来一份全针菇，爽口又健康。
金针菇，是许多人冬日吃火锅时必点的“老三样”之一，也是夏天凉拌菜里百搭的食材，不但易熟，更是清新爽口。不分冬夏，摆在面前的那份金针菇总给你想要大嚼一番的冲动。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。它还有一个特点是不合叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长。金针菇不像其他蘑菇品种，其本身除了爽脆之外，并没有太多的鲜香，但正因如此，它很容易就能吸收与之搭配的食材味道，能很好地与之融合，如肥牛、培根、辣椒以及各种酱汁调料等。而在烹饪方式上，因为金针菇的这个特性，一般比较适合做凉拌、蒸、烤，或是下火锅、麻辣烫等。
如何快速清洗?
1 将金针菇根部颜色较深的部位(约1／4处)剪掉。
2 放入清水中反复搓洗半分钟，换水后再放清水中浸泡1个小时。
如何保存更久?
1 将根部剪掉后放入淡盐水中浸泡10分钟。
2 放入漏盆中沥干水分后，装入保鲜袋(不扎口)放进冰箱内冷藏，可保存一周左右。
“聪明”的选择
除了爽脆口感外，能让金针菇成为很多家庭餐桌常客的原因，还在于它具有对全家老少都有益的丰富营养：金针菇中氨基酸的含量高于一般菇类，尤其是具有促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，所以又被称为“益智菇”；金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，适合上班劳累的大人们吃；它还是一种高钾低钠食品，可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。但需要注意的是，中医认为金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人就要克制一下对金针菇的思念了。
香拌金针菇
简单
15分钟 4分钟 2人份 6元
做法：
1 金针菇切除根部后一根根撕开洗；争，芹菜去叶去根后洗净切段，腐竹洗净切段，红辣椒洗净切小段。将金针菇、红椒段、芹菜段分别放入沸水中氽1分钟，腐竹段放入沸水中氽2分钟，取出后分别放入冷水中浸凉。
2 将金针菇、芹菜段、腐竹段一起倒入大碗中，加盐、蒜蓉、香醋、香油、红油、葱花、红椒段拌匀即可。
用科
金针菇 150克
腐竹 100克
香芹 150克
香醋 1茶匙
香油、红油 各2茶翘
蒜蓉、红椒 各6克
葱花 3克
盐 1.5茶匙
Tips
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，被食用后容易
因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，所以凉拌时一定要将其煮熟。
双椒蒸金针菇
简单
15分钟 14分钟 2人份 6元
做法：
1 粉丝用温水浸泡15分钟，金针菇去除根部后洗净，泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分别放入香油、蒸鱼豉油、盐拌匀备用。
2 将粉丝沥去水分后铺在一个较大的盘子底部，再把金针菇均匀地铺在粉丝上。金针菇的两边分别铺上拌匀的剁椒、泡椒碎。
3
锅中放水烧开，把盘子放入锅中，盖上盖儿大火蒸10分钟，放入蒜蓉再蒸3分钟，取出后撒上葱花拌匀即可。
用料
金针菇 200克
粉丝 100克葱花、蒜蓉 各8克
盐 1茶匙
剁椒 3克
泡椒 3克
蒸鱼豉油 2茶匙
香油 2茶匙
Tips
因为金针菇容易渗水，所以蒸粉丝金针菇选择的盘子一定不能太浅，否则汤水会流入锅内。烤金针菇根卷
简单
15分钟 20分钟 2人份 14元
做法：
1 金针菇剪掉根部洗；争，切成和培根的宽度一致(大概2段)，香菜切碎备用。
2 用培根裹住一束金针菇，用竹签横向插入固定，如此反复操作，直至金针菇全部用培根裹好，码到烤盘里。
3 在白酒里放入盐与黑胡椒汁，调匀后均匀地抹到培根卷上。
4 烤箱预热180摄氏度，将金针菇培根卷放入烤箱，正反面各烤10分钟，取出后撒上香菜碎即可。
用科
培根 200克
金针菇 400克
黑胡椒汁 1汤匙
盐 1茶匙
香菜 4克
白酒 1汤匙
Tips
烤金针菇让人最激动的部分在于调料的随心所欲，比如白酒、红酒、胡椒粉甚至腐乳等，越有创造力，越有成就感。
肥牛金针火锅
简单
10分钟 10分钟 2人份 19元
做法：
1 金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热后依次放入蒜蓉和郫县豆瓣酱，调至大火炒30秒左右。
2 豆瓣酱炒香后放入600毫升清水，大火烧开后放入金针菇。
3 煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟至肥牛片颜色变深后关火，盛出后撇上葱花即可。
用料
肥牛片 250克
金针菇 300克
葱花 3克
郫县豆瓣酱 1汤匙
蒜蓉 6克
油 2茶匙
Tips
金针菇和肥牛片搭档，几乎没有人对它们有抵抗力，如果人多，可以在里面加入一些生菜等易熟菜叶，会更爽口。
金针菇，是许多人冬日吃火锅时必点的“老三样”之一，也是夏天凉拌菜里百搭的食材，不但易熟，更是清新爽口。不分冬夏，摆在面前的那份金针菇总给你想要大嚼一番的冲动。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。它还有一个特点是不合叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长。金针菇不像其他蘑菇品种，其本身除了爽脆之外，并没有太多的鲜香，但正因如此，它很容易就能吸收与之搭配的食材味道，能很好地与之融合，如肥牛、培根、辣椒以及各种酱汁调料等。而在烹饪方式上，因为金针菇的这个特性，一般比较适合做凉拌、蒸、烤，或是下火锅、麻辣烫等。
如何快速清洗?
1 将金针菇根部颜色较深的部位(约1／4处)剪掉。
2 放入清水中反复搓洗半分钟，换水后再放清水中浸泡1个小时。
如何保存更久?
1 将根部剪掉后放入淡盐水中浸泡10分钟。
2 放入漏盆中沥干水分后，装入保鲜袋(不扎口)放进冰箱内冷藏，可保存一周左右。
“聪明”的选择
除了爽脆口感外，能让金针菇成为很多家庭餐桌常客的原因，还在于它具有对全家老少都有益的丰富营养：金针菇中氨基酸的含量高于一般菇类，尤其是具有促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，所以又被称为“益智菇”；金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，适合上班劳累的大人们吃；它还是一种高钾低钠食品，可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。但需要注意的是，中医认为金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人就要克制一下对金针菇的思念了。
香拌金针菇
简单
15分钟 4分钟 2人份 6元
做法：
1 金针菇切除根部后一根根撕开洗；争，芹菜去叶去根后洗净切段，腐竹洗净切段，红辣椒洗净切小段。将金针菇、红椒段、芹菜段分别放入沸水中氽1分钟，腐竹段放入沸水中氽2分钟，取出后分别放入冷水中浸凉。
2 将金针菇、芹菜段、腐竹段一起倒入大碗中，加盐、蒜蓉、香醋、香油、红油、葱花、红椒段拌匀即可。
用科
金针菇 150克
腐竹 100克
香芹 150克
香醋 1茶匙
香油、红油 各2茶翘
蒜蓉、红椒 各6克
葱花 3克
盐 1.5茶匙
Tips
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，被食用后容易
因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，所以凉拌时一定要将其煮熟。
双椒蒸金针菇
简单
15分钟 14分钟 2人份 6元
做法：
1 粉丝用温水浸泡15分钟，金针菇去除根部后洗净，泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分别放入香油、蒸鱼豉油、盐拌匀备用。
2 将粉丝沥去水分后铺在一个较大的盘子底部，再把金针菇均匀地铺在粉丝上。金针菇的两边分别铺上拌匀的剁椒、泡椒碎。
3
锅中放水烧开，把盘子放入锅中，盖上盖儿大火蒸10分钟，放入蒜蓉再蒸3分钟，取出后撒上葱花拌匀即可。
用料
金针菇 200克
粉丝 100克葱花、蒜蓉 各8克
盐 1茶匙
剁椒 3克
泡椒 3克
蒸鱼豉油 2茶匙
香油 2茶匙
Tips
因为金针菇容易渗水，所以蒸粉丝金针菇选择的盘子一定不能太浅，否则汤水会流入锅内。烤金针菇根卷
简单
15分钟 20分钟 2人份 14元
做法：
1 金针菇剪掉根部洗；争，切成和培根的宽度一致(大概2段)，香菜切碎备用。
2 用培根裹住一束金针菇，用竹签横向插入固定，如此反复操作，直至金针菇全部用培根裹好，码到烤盘里。
3 在白酒里放入盐与黑胡椒汁，调匀后均匀地抹到培根卷上。
4 烤箱预热180摄氏度，将金针菇培根卷放入烤箱，正反面各烤10分钟，取出后撒上香菜碎即可。
用科
培根 200克
金针菇 400克
黑胡椒汁 1汤匙
盐 1茶匙
香菜 4克
白酒 1汤匙
Tips
烤金针菇让人最激动的部分在于调料的随心所欲，比如白酒、红酒、胡椒粉甚至腐乳等，越有创造力，越有成就感。
肥牛金针火锅
简单
10分钟 10分钟 2人份 19元
做法：
1 金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热后依次放入蒜蓉和郫县豆瓣酱，调至大火炒30秒左右。
2 豆瓣酱炒香后放入600毫升清水，大火烧开后放入金针菇。
3 煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟至肥牛片颜色变深后关火，盛出后撇上葱花即可。
用料
肥牛片 250克
金针菇 300克
葱花 3克
郫县豆瓣酱 1汤匙
蒜蓉 6克
油 2茶匙
Tips
金针菇和肥牛片搭档，几乎没有人对它们有抵抗力，如果人多，可以在里面加入一些生菜等易熟菜叶，会更爽口。