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摘 要：本篇文章针对酒店的成本控制一题展开了较为深入的研究，同时结合酒店成本控制的意义与笔者的自身经验总结出了几点可行性较高的控制措施，其中包括进一步提升酒店员工的成本控制意识、加强酒店内部相关部门的配合以及建立起一套完善的財务核算控制体系等等，以期能够对我国酒店行业的良好发展献上笔者的一点绵薄之力。
关键词：酒店管理 成本费用控制 经济管理
一、酒店成本费用控制概述
1.酒店成本费用控制的概念。对于酒店行业来说，它的一切生产与经营活动事实上就是一个不断消耗与浪费的过程，而成本费用控制的目的就是实现收益的最大化。更直白一些解释，成本费用控制工作主要是通过对内部员工进行科学化的组织和动员，在确保企业经营产品与服务质量不会受到影响的前提下，从根本上挖掘出能够有效减少酒店经营成本的方法。酒店的成本控制费用内容主要包括了成本费用预算、成本费用核算、成本费用分析以及成本费用考核这几个方面的内容。其中，酒店的成本费用预算所针对的是酒店某一个阶段的成本费用变化所展开的一种科学化的估计方法，从而为酒店企业的未来发展与经营决策提供意见；而成本费用控制的作用即为尽可能的减少不必要的成本浪费与经济损失，利用各种类型的管理手段来促进成本费用控制 预算的顺利实现；成本费用分析是针对现有的成本费用资料信息展开全面的分析与研究，整合内部各个部门的管理功能来制定出科学有效的成本费用控制方法；成本费用考核是在原有的分析步骤基础之上，将各项经营成本费用的指标明细与内部员工的绩效工资整合到一起。
2.酒店成本费用控制的意义。现代酒店如果想要进一步提升经济效益，首先需要完成的一项任务即为加强对成本费用的控制水平，从根本上将酒店管理的真正价值发挥出来。首先，成本费用控制能有有效的阻止和限制各类成本费用浪费现象的出现，将经营成本费用控制在合理化的标准范围以内，让酒店的利润所得出现大幅度的提升；其次，成本费用控制还可以提高酒店成本控制方法与控制制度的实用性，让酒店员工能够真正做到有章可循和有法可依，从而在正确经营方向的指引下发展的越来越好。然而，在当前的行业背景下，酒店在开展成本费用控制的基础之上还要将更多的精力投放到对新产品与新服务的创新上，不仅要保证自身经营产品的质量水平，同时还要保证消费者与客户的满意程度，将偷工减料与粗制滥造等行为扼杀在摇篮当中。基于此，笔者针对我国酒店行业的发展现状来对成本费用控制的重要性做出了如下的几点总结：第一，成本费用控制可以大幅度的提升酒店的销售量。尤其是在酒店行业竞争愈发激烈的今天，低成本与优质服务才是酒店得以立足与发展的重要基础。成本费用控制一方面能够让企业拿出更多的时间与精力来投入到提升服务质量的工作中，而另一方面则可以让企业在不降低产品质量的同时提高产品的销售量，从根本上实现提升市场占有份额的最终目的。第二，成本费用控制可以让酒店积累更多的资金成本，从而在应对行业变化与不稳定因素时能够尽可能的减少损失。第三，成本费用控制可以有效阻止其他竞争者与潜在进入者随意的进入到酒店行业的细分市场中，确保酒店企业能够拥有更高的竞争能力。
二、酒店成本费用控制中存在的问题
1.员工的成本费用意识不高，存在浪费现象。一直以来，我国绝大多数酒店的内部员工都认为成本控制工作是酒店财务部门需要考虑和负责的事情，其他部门的员工不仅没有权利去参与此项工作，而且也没有义务为成本控制提供任何意见。长此以往，酒店的内部员工就会对资源的成本的浪费现象变得愈发麻木，认为只要是在规定的成本与资源标准的情况下来完成工作即可，在无形当中造成了成本浪费现象的进一步加重。
2.酒店成本费用管理内容模糊，忽略成本费用消耗。在酒店的成本费用控制工作中，很多管理人员仍然将控制目标锁定于原材料、水电以及其他物力资源中，并没有认识到针对人力资源展开成本费用控制的重要性。在此种情况下，酒店就会相继出现劳动力分配不均匀、薪资设置不合理、优秀人才外流以及工作积极性较差等一系列问题，让成本费用管理工作变成了毫无意义的纸上谈兵。
3.缺少一套科学化的管理模式。首先，很多酒店都缺少一套完善的成本费用管理制度，不仅无法针对成本费用管理中的定额管理环节、盘点环节以及验收环节展开实时的跟踪与监控，同时还会经常性的遗漏掉一细节中的财务问题。长此以往，由于酒店的成本信息不能够在第一时间的告知给相关的财务人员，从而会导致酒店的很多投资决策与经营战略都难以顺利实施。
三、加强酒店成本费用控制的有效措施
1.进一步提升酒店员工的成本费用劲控制意识。通过上文中的介绍可知，酒店的成本费用控制本身就是一个比较复杂的管理体系，它需要得到酒店内部各个部门的力量支持才能够得以实现。基于此，酒店的管理者应当从根本上提升酒店员工的成本费用控制意识，让他们能够切实看到成本费用控制所能够带来的积极价值。首先，酒店各个部门经理要极大对成本费用控制工作的扶持力度，大力鼓励部门员工积极的投身到此项工作中，切记不可过于急功近利。在这里需要注意的是，酒店部门经理要做到以身作则，为基层员工树立起一个正面的参考与模仿榜样；其次，为了能够从根本上调动起酒店员工的参与积极性，部门经理还要经常性的深入到基层员工中间，根据他们的实际困难来制定出相应的帮扶政策。如果在日常的管理工作中发现有员工出现了失误或浪费行为，管理者首先需要做的是积极的寻找问题的解决方法，帮助员工认识到自己的错误，从而在各个部门的共同努力下来发挥出成本控制的真正价值。
2.建立起一套完善的成本核算控制体系。酒店属于劳动密集型行业，从业的人员多，经营的范围广，操作流程简单频繁，从而使成本控制的难度加大，这必须建立一套完善的成本核算控制体系，实现酒店管理的标准化和精细化。现国内多数酒店业务系统和财务系统为独立运行，数据之间不存在连贯性，同时存在大量的手工操作，酒店一定要将业务系统与财务系统进行数据对接，每天业务系统销售的菜品数量汇总自动将数据对接到财务系统，并通过定义好的成本卡自动进行核算，计算出当天菜品的标准耗用数和帐存数，月底将帐存数与盘点数量进行比较计算出成本差异，分析成本差异原因，为酒店成本核算标准化、精细化管理提供重要的数据参考。通过标准的、精细化核算，提高收货、标准食谱卡、粗加工、上什等操作环节严谨性，杜绝员工偷吃、浪费、赠送不开单、因出品质量问题重出品不开单等情况，达到成本控制的目的，提高酒店的效益。
3.建立一套完整的预算管理体系。预算管理在酒店经营活动中起重要作用，预算管理包含预算编制、预算执行、预算考核三部分。预算考核是预算管理的重要手段，预算指标又是预算考核的基础，它必须科学、合理与内在协调。酒店要通过预算管理达到费用控制的目的，必须充分运用财务系统预算管理功能。首先按成本中心设置预算模板、做好预算编制、设设定好预算的控制；其次预算的执行过程中，酒店运营过程发生的一切费用必须通过系统填写费用申请单，申请环节已设定好预算控制策略，对超预算的费用无法申请，另对供应链出库计入相关的费用的，与凭证关联，对超预算的凭证无法审核，通过系统控制真正提升了预算执行的有效性和规范性；最后，预算执行到位了，必须建立一套科学型、激励型的预算考核方案，以提高全员工作积极性。科学的预算考核体系有利于正确评价经营业绩，有利于资源有效配置，有利于提高经济效益。
关键词：酒店管理 成本费用控制 经济管理
一、酒店成本费用控制概述
1.酒店成本费用控制的概念。对于酒店行业来说，它的一切生产与经营活动事实上就是一个不断消耗与浪费的过程，而成本费用控制的目的就是实现收益的最大化。更直白一些解释，成本费用控制工作主要是通过对内部员工进行科学化的组织和动员，在确保企业经营产品与服务质量不会受到影响的前提下，从根本上挖掘出能够有效减少酒店经营成本的方法。酒店的成本控制费用内容主要包括了成本费用预算、成本费用核算、成本费用分析以及成本费用考核这几个方面的内容。其中，酒店的成本费用预算所针对的是酒店某一个阶段的成本费用变化所展开的一种科学化的估计方法，从而为酒店企业的未来发展与经营决策提供意见；而成本费用控制的作用即为尽可能的减少不必要的成本浪费与经济损失，利用各种类型的管理手段来促进成本费用控制 预算的顺利实现；成本费用分析是针对现有的成本费用资料信息展开全面的分析与研究，整合内部各个部门的管理功能来制定出科学有效的成本费用控制方法；成本费用考核是在原有的分析步骤基础之上，将各项经营成本费用的指标明细与内部员工的绩效工资整合到一起。
2.酒店成本费用控制的意义。现代酒店如果想要进一步提升经济效益，首先需要完成的一项任务即为加强对成本费用的控制水平，从根本上将酒店管理的真正价值发挥出来。首先，成本费用控制能有有效的阻止和限制各类成本费用浪费现象的出现，将经营成本费用控制在合理化的标准范围以内，让酒店的利润所得出现大幅度的提升；其次，成本费用控制还可以提高酒店成本控制方法与控制制度的实用性，让酒店员工能够真正做到有章可循和有法可依，从而在正确经营方向的指引下发展的越来越好。然而，在当前的行业背景下，酒店在开展成本费用控制的基础之上还要将更多的精力投放到对新产品与新服务的创新上，不仅要保证自身经营产品的质量水平，同时还要保证消费者与客户的满意程度，将偷工减料与粗制滥造等行为扼杀在摇篮当中。基于此，笔者针对我国酒店行业的发展现状来对成本费用控制的重要性做出了如下的几点总结：第一，成本费用控制可以大幅度的提升酒店的销售量。尤其是在酒店行业竞争愈发激烈的今天，低成本与优质服务才是酒店得以立足与发展的重要基础。成本费用控制一方面能够让企业拿出更多的时间与精力来投入到提升服务质量的工作中，而另一方面则可以让企业在不降低产品质量的同时提高产品的销售量，从根本上实现提升市场占有份额的最终目的。第二，成本费用控制可以让酒店积累更多的资金成本，从而在应对行业变化与不稳定因素时能够尽可能的减少损失。第三，成本费用控制可以有效阻止其他竞争者与潜在进入者随意的进入到酒店行业的细分市场中，确保酒店企业能够拥有更高的竞争能力。
二、酒店成本费用控制中存在的问题
1.员工的成本费用意识不高，存在浪费现象。一直以来，我国绝大多数酒店的内部员工都认为成本控制工作是酒店财务部门需要考虑和负责的事情，其他部门的员工不仅没有权利去参与此项工作，而且也没有义务为成本控制提供任何意见。长此以往，酒店的内部员工就会对资源的成本的浪费现象变得愈发麻木，认为只要是在规定的成本与资源标准的情况下来完成工作即可，在无形当中造成了成本浪费现象的进一步加重。
2.酒店成本费用管理内容模糊，忽略成本费用消耗。在酒店的成本费用控制工作中，很多管理人员仍然将控制目标锁定于原材料、水电以及其他物力资源中，并没有认识到针对人力资源展开成本费用控制的重要性。在此种情况下，酒店就会相继出现劳动力分配不均匀、薪资设置不合理、优秀人才外流以及工作积极性较差等一系列问题，让成本费用管理工作变成了毫无意义的纸上谈兵。
3.缺少一套科学化的管理模式。首先，很多酒店都缺少一套完善的成本费用管理制度，不仅无法针对成本费用管理中的定额管理环节、盘点环节以及验收环节展开实时的跟踪与监控，同时还会经常性的遗漏掉一细节中的财务问题。长此以往，由于酒店的成本信息不能够在第一时间的告知给相关的财务人员，从而会导致酒店的很多投资决策与经营战略都难以顺利实施。
三、加强酒店成本费用控制的有效措施
1.进一步提升酒店员工的成本费用劲控制意识。通过上文中的介绍可知，酒店的成本费用控制本身就是一个比较复杂的管理体系，它需要得到酒店内部各个部门的力量支持才能够得以实现。基于此，酒店的管理者应当从根本上提升酒店员工的成本费用控制意识，让他们能够切实看到成本费用控制所能够带来的积极价值。首先，酒店各个部门经理要极大对成本费用控制工作的扶持力度，大力鼓励部门员工积极的投身到此项工作中，切记不可过于急功近利。在这里需要注意的是，酒店部门经理要做到以身作则，为基层员工树立起一个正面的参考与模仿榜样；其次，为了能够从根本上调动起酒店员工的参与积极性，部门经理还要经常性的深入到基层员工中间，根据他们的实际困难来制定出相应的帮扶政策。如果在日常的管理工作中发现有员工出现了失误或浪费行为，管理者首先需要做的是积极的寻找问题的解决方法，帮助员工认识到自己的错误，从而在各个部门的共同努力下来发挥出成本控制的真正价值。
2.建立起一套完善的成本核算控制体系。酒店属于劳动密集型行业，从业的人员多，经营的范围广，操作流程简单频繁，从而使成本控制的难度加大，这必须建立一套完善的成本核算控制体系，实现酒店管理的标准化和精细化。现国内多数酒店业务系统和财务系统为独立运行，数据之间不存在连贯性，同时存在大量的手工操作，酒店一定要将业务系统与财务系统进行数据对接，每天业务系统销售的菜品数量汇总自动将数据对接到财务系统，并通过定义好的成本卡自动进行核算，计算出当天菜品的标准耗用数和帐存数，月底将帐存数与盘点数量进行比较计算出成本差异，分析成本差异原因，为酒店成本核算标准化、精细化管理提供重要的数据参考。通过标准的、精细化核算，提高收货、标准食谱卡、粗加工、上什等操作环节严谨性，杜绝员工偷吃、浪费、赠送不开单、因出品质量问题重出品不开单等情况，达到成本控制的目的，提高酒店的效益。
3.建立一套完整的预算管理体系。预算管理在酒店经营活动中起重要作用，预算管理包含预算编制、预算执行、预算考核三部分。预算考核是预算管理的重要手段，预算指标又是预算考核的基础，它必须科学、合理与内在协调。酒店要通过预算管理达到费用控制的目的，必须充分运用财务系统预算管理功能。首先按成本中心设置预算模板、做好预算编制、设设定好预算的控制；其次预算的执行过程中，酒店运营过程发生的一切费用必须通过系统填写费用申请单，申请环节已设定好预算控制策略，对超预算的费用无法申请，另对供应链出库计入相关的费用的，与凭证关联，对超预算的凭证无法审核，通过系统控制真正提升了预算执行的有效性和规范性；最后，预算执行到位了，必须建立一套科学型、激励型的预算考核方案，以提高全员工作积极性。科学的预算考核体系有利于正确评价经营业绩，有利于资源有效配置，有利于提高经济效益。