论文部分内容阅读
主持人:雪莉
吃腻了红烧肉水煮鱼清炒虾仁麻婆豆腐熟泡面冷冻水饺十三香小龙虾,总想换换口味,洋饭就自然而然地进入人们视线了。
外食洋饭,所费不赀;居家自造,物美价廉;情趣非常,不妨一试。
下期话题:啖蟹季
“东方厨情”互动栏目升级至网络版博客,读者留言可至博客:http://blog.sina.com.cn/cherrywangjin或E-mail至:sfdlf05@hotmail.com,也可来信至:上海市吴中东路513号邮编:200235。策划、执行‖何菲
居家造洋饭
文‖杨周彝
所谓洋饭,清末民初一度称“番菜”,是指“中饭”(非午饭,乃中餐,相对洋饭而言)以外的全部异国餐饮。
洋饭与中饭,口感迥然而异。究其原因,佐料与材料搭配各异使然。例如,饭馆绝对不会端出一盘“洋葱炒蘑菇”,因为中餐没有这种搭配,硬炒出来味道一定怪怪的。
但洋饭里却有一道“奶油蘑菇汤”,这是英国女王宴客必备的名汤。
居家自造洋饭,需要做的,首先是备妥各种洋饭佐料,例如奶油、黑白胡椒、罗勒、百里香叶、番茄酱、橄榄油、苹果醋等,这些东西,在家乐福、麦德龙都有售;其次是买一本西餐烹调书,学着做;最后就是邀请朋友来家品尝了。
介绍几款居家自造山寨“洋饭”:
1、奶油蘑菇汤
奶油25克,高汤250毫升,鲜蘑菇250克,洋葱100克,牛奶300毫升,面粉、黑胡椒粒少许。
洋葱切碎粒、蘑菇切薄片,起油锅放入奶油;油热后倒入洋葱小火煸炒到熟软,再倒入蘑菇煸炒至熟;撒入适量干面粉翻炒至稠,再倒入高汤,放汤锅内炖10分钟;倒入牛奶,煮开后放盐调味,最后撒上黑胡椒粒即成。
2、红酒牛尾
带皮牛尾一条约1000克,洋葱一只,胡萝卜一根,红酒半瓶,黑胡椒粒少许。
牛尾剁成大块,放入烧开水的锅中,煮去血水浮沫;然后放入高压锅中,加切碎的洋葱和切块的胡萝卜,加半瓶红酒、清水、酱油、糖和黑胡椒粒;煮开后撇去浮沫,小火再焖煮60分钟即成。
3、罗勒叶色拉
鲜罗勒叶又名九层塔,一些超市和菜场有售。
主料:水果玉米粒、鲜嫩豌豆粒、嫩黄瓜削皮去籽切丁、胡萝卜丁、西红柿去皮去籽切丁、鲜山药去皮切丁。总量一大碗,配比自定,选料可以根据自己偏好随意增减,如新鲜荸荠、鲜藕、苹果、梨、西芹、洋葱等等,但罗勒叶必不可少。
色拉酱:苹果酒醋2调羹,橄榄油2调羹,鲜酱油、黑胡椒粒少许,放碗里调匀。
新鲜罗勒叶约25克,切碎后一起拌匀即可;考究的还可以放一些切碎的奶酪。
4、咸菜银鳕鱼
这是中西融合的佳肴。
银鳕鱼多肉少刺,是西餐重要原料,但淡而无味。与雪里蕻咸菜同烧,咸菜去腥且咸鲜味深入鱼肉,非常好吃。
银鳕鱼400克,咸菜150克,冬笋50克,葱姜末、红辣椒、胡椒粉、盐、味精、黄酒少许。
银鳕鱼切厚片稍煎,咸菜、辣椒、冬笋均切成末,与葱姜末放在油中煸炒出香味;加入黄酒、盐、味精,然后加水,放入银鳕鱼,烧至汤沸即可。
5、柠香煎猪扒
猪里脊500克,鸡蛋1个,洋葱1/4个,面包糠200克,橄榄油6汤匙,柠檬汁1汤匙,盐1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙。
将猪里脊片成5毫米厚的大片。用刀在肉片的两侧,轻轻地敲几遍,不要把肉片切断,主要是为了让肉松弛,腌制和煎炸的时候更入味。将肉片放入容器里,撒入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油1茶匙,搅匀后腌制5分钟;把腌好的肉片放入打好的鸡蛋液中,双面蘸上蛋液;面包糠倒入一个平盘中,将蘸满蛋液的肉片双面蘸满面包糠,用手压实;锅中倒入橄榄油,大火加热至四成热时,放入切好的洋葱,煸炒出香味后,将洋葱取出;猪扒放入锅中,改成中火,将双面煎成金黄色即可。
煎好的猪扒,可以配着蛋黄酱或番茄酱吃,其实什么都不配也很好吃。若再配一些蔬菜沙拉,就更完美了。
浪漫红菜汤
文‖九金
朋友生活在南方,一个充满了浪漫情怀的女子。上大学的时候主攻俄罗斯文学,对白桦林、手风琴以及文学作品中所描述的俄式生活,骨子里就亲近。
她曾短信问我,哈尔滨的俄罗斯人多吗?中央大街像传说中那么漂亮吗?大列巴好吃吗?你会做红菜汤吗?
我说,来吧,做红菜汤给你吃。
红菜汤又叫“罗宋汤”。由于俄罗斯的英语为RUSSIA,当时上海的文人把它音译为“罗宋”。在哈尔滨,则被称为“苏泊汤”。
朋友的飞机傍晚才到。我午后就开始了红菜汤工程。
牛肉切成小块,开水汆一下,断生,洗净浮沫,待用;
西红柿切块,胡萝卜切条,卷心菜切成宽条,洋葱也不可少;
文火煮牛肉,黄酒白醋生姜蒜瓣大葱香叶花椒一一加入,然后就让它在灶上慢慢地咕嘟吧,咕嘟出满屋子的香气,直至用筷子可以戳烂;
待用的菜品加入,中火熬,汤汁呈红色时加入鸡精、胡椒粉,便可以出锅。
实际上,我的红菜汤绝不正宗。正宗的红菜汤有浓浓的汤汁。所以必须要炝锅,把原料翻炒出香味。还需要加入一些现成的番茄酱增加色泽。我选择的是生牛肉慢慢地炖,目的是获取牛肉的原汤;而俄式红菜汤用熟牛肉,方便快捷,但一定缺乏原汁原味。另外,我没有用奶油和黄油,我吃不惯这东西,朋友到底什么口味也还不了解。所以我的中式红菜汤就少了俄式的黏稠,在口感上有明显的区别。
朋友进门的时候,我已经盛满一大碗晾在桌上,这家伙丝毫不客气,嚷嚷着,闻到俄罗斯的味道啦!
我只是暗笑,看她喝下一碗又一碗的时候。她尤其夸赞了汤汁的美,对其他内容不再感兴趣。
隔日,我带她去吃华梅西餐,点了红菜汤。她只喝两勺,便放下,说,不习惯,没你做的好吃。
我笑晕。这可是正宗,是你读的文学作品里的红菜汤。
她摆手,我还是喜欢你做的。
生活总是很近,浪漫总是很远。浪漫还是放在远处更好。
西式土豆泥与东北饭包
文‖清风徐
小墨是我的女儿,她尤爱土豆。土豆这东西,在所有的原材料中功夫最深,能够摇身一变,花样百出。
小墨小时候,只要去肯德基,必要点土豆泥。后来去得少了,小墨对土豆泥念念不忘。我就尝试着自制,满足她小小的欲望。
东北的土豆,淀粉含量高,老百姓常用的一个词是“面”。我幼时家境不富裕,土豆是用来做主食的。土豆洗干净,不削皮,放在锅里烀熟。不削皮的原因大概是为了防止淀粉的流失吧。煮熟,晾凉,剥皮,抹上家常的豆瓣酱,说不出是否好吃,果腹而已。也吃过内容更丰富一些的,把芹菜叶用酱油腌了,用这腌渍过的芹菜就着土豆,还算有些味道,如今仍能随着历史的云烟偶尔飘散过来。
做给小墨吃,说不喜欢,不是西餐的口感。
的确,我记忆里的土豆泥是乡土味十足的,哪里能和现今那些跨国经营的大馆子相比呢?精工细作出来的,一定有它的优势,或者视觉,或者味觉,或者嗅觉,给你享受和欲望。
西式土豆泥绵软、滑嫩,有淡淡的黑胡椒味儿,充满了个性。有个性的食物如同有个性的人,其魅力不仅在于品匝的那一瞬间,那是使人回味悠长的吸引。
好的东西就得学习呀。行不行试试看:把煮熟的土豆去皮、捣烂,加入少许的盐和黑胡椒粉;边倒入牛奶边搅拌,使其滑润即可;黄油就得根据个人喜好了,融化小块,搅进土豆泥,呈现泥状。
下一步就更应该体现个性了。家里若有备好的骨汤、鸡汤、鱼汤,根据口味自选。汤里加适量的盐,勾芡,浇在土豆泥上。可以搅拌,也可边吃边拌。
小墨说,好吃。我也喜欢。
东北民间有一种打饭包的传统吃法:用大一点的菜叶,一般总有两个巴掌大,白菜叶或者生菜叶,铺展开,把米饭、鸡蛋酱、香菜、大葱,还有土豆泥什么的,整整齐齐摆好,然后把菜叶子卷起来,两手要配合好,防止胀破“肚皮”。大口咬下去,喷香,开胃。
只不过东北饭包中的土豆泥,属于本土做法,如我上文所述。让西式土豆泥替代传统的烀土豆,既做到了与时俱进,又符合孩子的口味。
爱情西餐
文‖李晓红
我的西餐经历,和爱情有关。
彼时,我爱上的是一个酷爱西餐的男人。他喜欢我穿着精致优雅的小礼服,踩着细跟尖头的高跟鞋,他喜欢西餐厅温暖暧昧的灯光和迷离摇曳的烛光;他喜欢西餐厅里似有似无的音乐;他喜欢看我左手叉右手刀,优雅地切着牛排,小口小口地嚼着;他喜欢看我姿势优雅地举着高脚杯,浅浅地啜饮杯中暗红色的液体。
我却是典型的中国制造,有着浓厚的中国情结,包括我的饮食习惯。我憎恨西餐,憎恨那种精致的细嚼慢咽,那让我总是不能大快朵颐,不能酣畅淋漓。
他酷爱西餐,也酷爱那个遥远的西部国度。终于离开了,义无反顾地去了法国,这段爱情,无疾而终。
我以为终于可以好好地照顾我的胃。可是我却发现,我疯狂怀念那些我曾经憎恨的西餐和西餐时光。
想念到无药可救的时候,我学会了做西餐。
牛排,我喜欢不用任何佐料去腌制。最初的时候,自己会很细心地在案板上,把切好的牛排肉用刀背横横纵纵地拍软,这样煎出来的牛排会很嫩,感觉不到一点纤维。后来发现超市有卖处理好的牛排肉,回家只要在锅里煎就可以了。我煎牛排的时候,开始用的是高火,这样可以快速封住肉内的水分,待牛肉变色后就改为中火慢煎,取一片柠檬,挤出柠檬汁,浇在正在煎着的牛排上。等牛排的外表煎成有脆感的焦黄色时,就可以将牛排起锅装盘了。然后在锅里倒一点点红酒,转一下锅,把锅内残留的煎牛排余下的汁水全部融合,再把红酒倒在牛排上就可以了。喜欢的话,还可以在盘子的边上点缀一两片喜欢的青菜,比如西兰花或是洋葱圈。这样的牛排外焦里嫩,最里面几乎是生的,蘸着牛排酱吃,味道极其鲜美。
这牛排,是经过改良的中国制造,融合了很多中餐的元素。
大虾配牛油香槟。主料:大虾、芒果沙(芒果小颗粒状)、牛油香槟汁。调料:柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草(番茜)、牛油。将大虾去壳,并保留头和尾;虾背用刀小心切开,挑去虾筋;用柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草将虾腌制片刻;烧热不粘锅,放牛油,并将大虾倒入锅中煎至上色后,再煎另一面;不时加入少量牛油,再洒入白酒,以煎炒的形式把虾烹熟;虾上碟,拌入芒果沙,洒上牛油香槟汁即可。
因为爱情,爱上西餐,执着至今,却发现原来与爱情无关,关乎生活,关乎人生的态度。
西餐新煮张
文‖宋凯文
很多人一说起在家吃西餐,大概马上就想起一块干面包和一盘罗宋汤沾着来吃,实在没中餐来得有意思。要真正在家办个有水准的西餐,事前的准备远比中餐来得讲究,几乎从桌布的颜色到质地,是否浆洗过都是一个个叫人非注意不可的细节。
鱼子酱开胃:先把切片的面包在油里煎到脆后取出,立刻放到烤箱去烤,这个时候可以把新鲜洋葱切成碎状备用。等烤箱传出香味后,就可以把面包取出,然后用酸奶油加碎洋葱、鱼子酱涂在一起吃。假如没有鱼子酱用鲑鱼子也可以,如果改放美乃滋就会有新的味觉感受。因为鱼子酱需要冷冻,所以吃起来有点不等人,很适合做头道小吃。
酥皮浓汤:需要前晚先煮好一锅高汤,假如没有高汤可以用罐头高汤代替。汤里的内容可以是鸡肉、海鲜和磨菇。一边把海鲜在汤里滚熟,一边将黄油、面粉搅拌均匀后,用微波炉加热,趁热混到汤内,最后放盐。煮好的浓汤放到酥皮碗内,用酥皮盖好后,在表面涂上蛋黄液就可以入烤箱烤。如果嫌麻烦可在超级市场里买到冷冻酥皮,不用自己动手做。烤15分钟后,表面呈金黄就可以拿出来吃。
龙虾色拉:用前晚的高汤煮龙虾,最后连虾壳一起煮可以增加汤的鲜度,不过肉不要过分煮,一老就没嚼头。把虾肉留下用叉撕成小块即可和美乃滋蜂蜜柠檬汁一起混合着吃。
烤羊排:羊排先要洗净抹干,均匀地撒上盐和胡椒粉,备用;把蒜末和芥末酱拌匀,涂在羊排上,喜欢的话用韩式的豆酱也可以;约15分钟后就可以拿到平底锅上去煎,不过煎要用黄油,火也不要开太大;到差不多快要好时,记得加入红酒,增加肉的味道。有的人喜欢用腌制好的羊排直接烤,要记得经常去观察炉内情况,及时翻面。
草莓果冻:新鲜草莓、牛奶和糖在食品加工机内打碎,过滤;把琼脂融化后,马上倒入过滤后的液体,搅拌均匀后,倒入浅盘模型中,放入冰箱冷冻。
吃腻了红烧肉水煮鱼清炒虾仁麻婆豆腐熟泡面冷冻水饺十三香小龙虾,总想换换口味,洋饭就自然而然地进入人们视线了。
外食洋饭,所费不赀;居家自造,物美价廉;情趣非常,不妨一试。
下期话题:啖蟹季
“东方厨情”互动栏目升级至网络版博客,读者留言可至博客:http://blog.sina.com.cn/cherrywangjin或E-mail至:sfdlf05@hotmail.com,也可来信至:上海市吴中东路513号邮编:200235。策划、执行‖何菲
居家造洋饭
文‖杨周彝
所谓洋饭,清末民初一度称“番菜”,是指“中饭”(非午饭,乃中餐,相对洋饭而言)以外的全部异国餐饮。
洋饭与中饭,口感迥然而异。究其原因,佐料与材料搭配各异使然。例如,饭馆绝对不会端出一盘“洋葱炒蘑菇”,因为中餐没有这种搭配,硬炒出来味道一定怪怪的。
但洋饭里却有一道“奶油蘑菇汤”,这是英国女王宴客必备的名汤。
居家自造洋饭,需要做的,首先是备妥各种洋饭佐料,例如奶油、黑白胡椒、罗勒、百里香叶、番茄酱、橄榄油、苹果醋等,这些东西,在家乐福、麦德龙都有售;其次是买一本西餐烹调书,学着做;最后就是邀请朋友来家品尝了。
介绍几款居家自造山寨“洋饭”:
1、奶油蘑菇汤
奶油25克,高汤250毫升,鲜蘑菇250克,洋葱100克,牛奶300毫升,面粉、黑胡椒粒少许。
洋葱切碎粒、蘑菇切薄片,起油锅放入奶油;油热后倒入洋葱小火煸炒到熟软,再倒入蘑菇煸炒至熟;撒入适量干面粉翻炒至稠,再倒入高汤,放汤锅内炖10分钟;倒入牛奶,煮开后放盐调味,最后撒上黑胡椒粒即成。
2、红酒牛尾
带皮牛尾一条约1000克,洋葱一只,胡萝卜一根,红酒半瓶,黑胡椒粒少许。
牛尾剁成大块,放入烧开水的锅中,煮去血水浮沫;然后放入高压锅中,加切碎的洋葱和切块的胡萝卜,加半瓶红酒、清水、酱油、糖和黑胡椒粒;煮开后撇去浮沫,小火再焖煮60分钟即成。
3、罗勒叶色拉
鲜罗勒叶又名九层塔,一些超市和菜场有售。
主料:水果玉米粒、鲜嫩豌豆粒、嫩黄瓜削皮去籽切丁、胡萝卜丁、西红柿去皮去籽切丁、鲜山药去皮切丁。总量一大碗,配比自定,选料可以根据自己偏好随意增减,如新鲜荸荠、鲜藕、苹果、梨、西芹、洋葱等等,但罗勒叶必不可少。
色拉酱:苹果酒醋2调羹,橄榄油2调羹,鲜酱油、黑胡椒粒少许,放碗里调匀。
新鲜罗勒叶约25克,切碎后一起拌匀即可;考究的还可以放一些切碎的奶酪。
4、咸菜银鳕鱼
这是中西融合的佳肴。
银鳕鱼多肉少刺,是西餐重要原料,但淡而无味。与雪里蕻咸菜同烧,咸菜去腥且咸鲜味深入鱼肉,非常好吃。
银鳕鱼400克,咸菜150克,冬笋50克,葱姜末、红辣椒、胡椒粉、盐、味精、黄酒少许。
银鳕鱼切厚片稍煎,咸菜、辣椒、冬笋均切成末,与葱姜末放在油中煸炒出香味;加入黄酒、盐、味精,然后加水,放入银鳕鱼,烧至汤沸即可。
5、柠香煎猪扒
猪里脊500克,鸡蛋1个,洋葱1/4个,面包糠200克,橄榄油6汤匙,柠檬汁1汤匙,盐1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙。
将猪里脊片成5毫米厚的大片。用刀在肉片的两侧,轻轻地敲几遍,不要把肉片切断,主要是为了让肉松弛,腌制和煎炸的时候更入味。将肉片放入容器里,撒入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油1茶匙,搅匀后腌制5分钟;把腌好的肉片放入打好的鸡蛋液中,双面蘸上蛋液;面包糠倒入一个平盘中,将蘸满蛋液的肉片双面蘸满面包糠,用手压实;锅中倒入橄榄油,大火加热至四成热时,放入切好的洋葱,煸炒出香味后,将洋葱取出;猪扒放入锅中,改成中火,将双面煎成金黄色即可。
煎好的猪扒,可以配着蛋黄酱或番茄酱吃,其实什么都不配也很好吃。若再配一些蔬菜沙拉,就更完美了。
浪漫红菜汤
文‖九金
朋友生活在南方,一个充满了浪漫情怀的女子。上大学的时候主攻俄罗斯文学,对白桦林、手风琴以及文学作品中所描述的俄式生活,骨子里就亲近。
她曾短信问我,哈尔滨的俄罗斯人多吗?中央大街像传说中那么漂亮吗?大列巴好吃吗?你会做红菜汤吗?
我说,来吧,做红菜汤给你吃。
红菜汤又叫“罗宋汤”。由于俄罗斯的英语为RUSSIA,当时上海的文人把它音译为“罗宋”。在哈尔滨,则被称为“苏泊汤”。
朋友的飞机傍晚才到。我午后就开始了红菜汤工程。
牛肉切成小块,开水汆一下,断生,洗净浮沫,待用;
西红柿切块,胡萝卜切条,卷心菜切成宽条,洋葱也不可少;
文火煮牛肉,黄酒白醋生姜蒜瓣大葱香叶花椒一一加入,然后就让它在灶上慢慢地咕嘟吧,咕嘟出满屋子的香气,直至用筷子可以戳烂;
待用的菜品加入,中火熬,汤汁呈红色时加入鸡精、胡椒粉,便可以出锅。
实际上,我的红菜汤绝不正宗。正宗的红菜汤有浓浓的汤汁。所以必须要炝锅,把原料翻炒出香味。还需要加入一些现成的番茄酱增加色泽。我选择的是生牛肉慢慢地炖,目的是获取牛肉的原汤;而俄式红菜汤用熟牛肉,方便快捷,但一定缺乏原汁原味。另外,我没有用奶油和黄油,我吃不惯这东西,朋友到底什么口味也还不了解。所以我的中式红菜汤就少了俄式的黏稠,在口感上有明显的区别。
朋友进门的时候,我已经盛满一大碗晾在桌上,这家伙丝毫不客气,嚷嚷着,闻到俄罗斯的味道啦!
我只是暗笑,看她喝下一碗又一碗的时候。她尤其夸赞了汤汁的美,对其他内容不再感兴趣。
隔日,我带她去吃华梅西餐,点了红菜汤。她只喝两勺,便放下,说,不习惯,没你做的好吃。
我笑晕。这可是正宗,是你读的文学作品里的红菜汤。
她摆手,我还是喜欢你做的。
生活总是很近,浪漫总是很远。浪漫还是放在远处更好。
西式土豆泥与东北饭包
文‖清风徐
小墨是我的女儿,她尤爱土豆。土豆这东西,在所有的原材料中功夫最深,能够摇身一变,花样百出。
小墨小时候,只要去肯德基,必要点土豆泥。后来去得少了,小墨对土豆泥念念不忘。我就尝试着自制,满足她小小的欲望。
东北的土豆,淀粉含量高,老百姓常用的一个词是“面”。我幼时家境不富裕,土豆是用来做主食的。土豆洗干净,不削皮,放在锅里烀熟。不削皮的原因大概是为了防止淀粉的流失吧。煮熟,晾凉,剥皮,抹上家常的豆瓣酱,说不出是否好吃,果腹而已。也吃过内容更丰富一些的,把芹菜叶用酱油腌了,用这腌渍过的芹菜就着土豆,还算有些味道,如今仍能随着历史的云烟偶尔飘散过来。
做给小墨吃,说不喜欢,不是西餐的口感。
的确,我记忆里的土豆泥是乡土味十足的,哪里能和现今那些跨国经营的大馆子相比呢?精工细作出来的,一定有它的优势,或者视觉,或者味觉,或者嗅觉,给你享受和欲望。
西式土豆泥绵软、滑嫩,有淡淡的黑胡椒味儿,充满了个性。有个性的食物如同有个性的人,其魅力不仅在于品匝的那一瞬间,那是使人回味悠长的吸引。
好的东西就得学习呀。行不行试试看:把煮熟的土豆去皮、捣烂,加入少许的盐和黑胡椒粉;边倒入牛奶边搅拌,使其滑润即可;黄油就得根据个人喜好了,融化小块,搅进土豆泥,呈现泥状。
下一步就更应该体现个性了。家里若有备好的骨汤、鸡汤、鱼汤,根据口味自选。汤里加适量的盐,勾芡,浇在土豆泥上。可以搅拌,也可边吃边拌。
小墨说,好吃。我也喜欢。
东北民间有一种打饭包的传统吃法:用大一点的菜叶,一般总有两个巴掌大,白菜叶或者生菜叶,铺展开,把米饭、鸡蛋酱、香菜、大葱,还有土豆泥什么的,整整齐齐摆好,然后把菜叶子卷起来,两手要配合好,防止胀破“肚皮”。大口咬下去,喷香,开胃。
只不过东北饭包中的土豆泥,属于本土做法,如我上文所述。让西式土豆泥替代传统的烀土豆,既做到了与时俱进,又符合孩子的口味。
爱情西餐
文‖李晓红
我的西餐经历,和爱情有关。
彼时,我爱上的是一个酷爱西餐的男人。他喜欢我穿着精致优雅的小礼服,踩着细跟尖头的高跟鞋,他喜欢西餐厅温暖暧昧的灯光和迷离摇曳的烛光;他喜欢西餐厅里似有似无的音乐;他喜欢看我左手叉右手刀,优雅地切着牛排,小口小口地嚼着;他喜欢看我姿势优雅地举着高脚杯,浅浅地啜饮杯中暗红色的液体。
我却是典型的中国制造,有着浓厚的中国情结,包括我的饮食习惯。我憎恨西餐,憎恨那种精致的细嚼慢咽,那让我总是不能大快朵颐,不能酣畅淋漓。
他酷爱西餐,也酷爱那个遥远的西部国度。终于离开了,义无反顾地去了法国,这段爱情,无疾而终。
我以为终于可以好好地照顾我的胃。可是我却发现,我疯狂怀念那些我曾经憎恨的西餐和西餐时光。
想念到无药可救的时候,我学会了做西餐。
牛排,我喜欢不用任何佐料去腌制。最初的时候,自己会很细心地在案板上,把切好的牛排肉用刀背横横纵纵地拍软,这样煎出来的牛排会很嫩,感觉不到一点纤维。后来发现超市有卖处理好的牛排肉,回家只要在锅里煎就可以了。我煎牛排的时候,开始用的是高火,这样可以快速封住肉内的水分,待牛肉变色后就改为中火慢煎,取一片柠檬,挤出柠檬汁,浇在正在煎着的牛排上。等牛排的外表煎成有脆感的焦黄色时,就可以将牛排起锅装盘了。然后在锅里倒一点点红酒,转一下锅,把锅内残留的煎牛排余下的汁水全部融合,再把红酒倒在牛排上就可以了。喜欢的话,还可以在盘子的边上点缀一两片喜欢的青菜,比如西兰花或是洋葱圈。这样的牛排外焦里嫩,最里面几乎是生的,蘸着牛排酱吃,味道极其鲜美。
这牛排,是经过改良的中国制造,融合了很多中餐的元素。
大虾配牛油香槟。主料:大虾、芒果沙(芒果小颗粒状)、牛油香槟汁。调料:柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草(番茜)、牛油。将大虾去壳,并保留头和尾;虾背用刀小心切开,挑去虾筋;用柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草将虾腌制片刻;烧热不粘锅,放牛油,并将大虾倒入锅中煎至上色后,再煎另一面;不时加入少量牛油,再洒入白酒,以煎炒的形式把虾烹熟;虾上碟,拌入芒果沙,洒上牛油香槟汁即可。
因为爱情,爱上西餐,执着至今,却发现原来与爱情无关,关乎生活,关乎人生的态度。
西餐新煮张
文‖宋凯文
很多人一说起在家吃西餐,大概马上就想起一块干面包和一盘罗宋汤沾着来吃,实在没中餐来得有意思。要真正在家办个有水准的西餐,事前的准备远比中餐来得讲究,几乎从桌布的颜色到质地,是否浆洗过都是一个个叫人非注意不可的细节。
鱼子酱开胃:先把切片的面包在油里煎到脆后取出,立刻放到烤箱去烤,这个时候可以把新鲜洋葱切成碎状备用。等烤箱传出香味后,就可以把面包取出,然后用酸奶油加碎洋葱、鱼子酱涂在一起吃。假如没有鱼子酱用鲑鱼子也可以,如果改放美乃滋就会有新的味觉感受。因为鱼子酱需要冷冻,所以吃起来有点不等人,很适合做头道小吃。
酥皮浓汤:需要前晚先煮好一锅高汤,假如没有高汤可以用罐头高汤代替。汤里的内容可以是鸡肉、海鲜和磨菇。一边把海鲜在汤里滚熟,一边将黄油、面粉搅拌均匀后,用微波炉加热,趁热混到汤内,最后放盐。煮好的浓汤放到酥皮碗内,用酥皮盖好后,在表面涂上蛋黄液就可以入烤箱烤。如果嫌麻烦可在超级市场里买到冷冻酥皮,不用自己动手做。烤15分钟后,表面呈金黄就可以拿出来吃。
龙虾色拉:用前晚的高汤煮龙虾,最后连虾壳一起煮可以增加汤的鲜度,不过肉不要过分煮,一老就没嚼头。把虾肉留下用叉撕成小块即可和美乃滋蜂蜜柠檬汁一起混合着吃。
烤羊排:羊排先要洗净抹干,均匀地撒上盐和胡椒粉,备用;把蒜末和芥末酱拌匀,涂在羊排上,喜欢的话用韩式的豆酱也可以;约15分钟后就可以拿到平底锅上去煎,不过煎要用黄油,火也不要开太大;到差不多快要好时,记得加入红酒,增加肉的味道。有的人喜欢用腌制好的羊排直接烤,要记得经常去观察炉内情况,及时翻面。
草莓果冻:新鲜草莓、牛奶和糖在食品加工机内打碎,过滤;把琼脂融化后,马上倒入过滤后的液体,搅拌均匀后,倒入浅盘模型中,放入冰箱冷冻。