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朝鲜族最喜欢、最常喝的是大酱汤,朝鲜语称之为“酱牡里”。“牡里”在朝鲜语中是水的意思,“酱牡里”翻译过来就是酱汤。这里的“大酱”,也是朝鲜族风味的特制豆酱,和豆瓣酱的制作略有不同,由大豆、盐和水经复杂的发酵工艺制作而成,可以在大型超市的进口食品专柜或韩式食品专卖店买到盒装的成品。大酱汤不仅味道可口,而且开胃健脾、增强食欲,有益于身体健康。石锅酱汤,顾名思义,煮汤用的是朝鲜族特有的石锅,据说用石锅煮酱汤有一种特别的美味,是其他材质的锅无法比拟的。
制作一碗大酱汤要用几十种配料,每种配料都有精确的用量要求,而且下料先后顺序也非常考究,整个烹制过程相当复杂。可以说酱汤凝聚了朝鲜族的民族性格,传递的不仅是酱汤的调制过程,更是传承了一种包容和博爱的精神。
原料:牛肉100克,西葫芦1/4个,蛤蜊4~6个,豆腐半块,青辣椒2个,红辣椒1个,大葱1个,洋葱1/2个,蘑菇或香菇适量,食用油少量,大酱1大勺,韩式辣椒酱1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。
预制料:酱油、白糖各1勺,切好的葱2小勺,切好的蒜1小勺,芝麻油、盐各1小勺,胡椒少量,搅拌均匀。
制作方法:1、把蛤蜊泡在盐水里,放在暗处3~4小时,使其吐出烂泥,然后清洗干净;
2、在锅里倒4杯水和洗干净的蛤蜊,烧开,蛤蜊打开之后,把贝壳和汤分开;
3、牛肉切得很细,取适量做好的预制料与牛肉搅拌均匀;
4、豆腐切成0.3厘米的厚、3~4厘米的大小,西葫芦切成0.3厘米的厚度;辣椒去籽切成大片,大葱也切成大片;
5、锅内放适量食用油后炒牛肉,牛肉颜色变白时倒入蛤蜊汤水;汤沸后放入大酱、韩式辣椒酱和蘑菇,撇去浮沫;
6、再放蛤蜊、豆腐、西葫芦、洋葱、大葱,最后放适量辣椒粉。小贴士:1、若想让酱汤更为鲜美,可加入一点小干鱼、鲜虾等海鲜。
2、如果买不到现成的大酱,也可自己制作:将大豆洗净煮熟、控干后将其粉碎,做成酱坯。酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵即可。
制作一碗大酱汤要用几十种配料,每种配料都有精确的用量要求,而且下料先后顺序也非常考究,整个烹制过程相当复杂。可以说酱汤凝聚了朝鲜族的民族性格,传递的不仅是酱汤的调制过程,更是传承了一种包容和博爱的精神。
原料:牛肉100克,西葫芦1/4个,蛤蜊4~6个,豆腐半块,青辣椒2个,红辣椒1个,大葱1个,洋葱1/2个,蘑菇或香菇适量,食用油少量,大酱1大勺,韩式辣椒酱1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。
预制料:酱油、白糖各1勺,切好的葱2小勺,切好的蒜1小勺,芝麻油、盐各1小勺,胡椒少量,搅拌均匀。
制作方法:1、把蛤蜊泡在盐水里,放在暗处3~4小时,使其吐出烂泥,然后清洗干净;
2、在锅里倒4杯水和洗干净的蛤蜊,烧开,蛤蜊打开之后,把贝壳和汤分开;
3、牛肉切得很细,取适量做好的预制料与牛肉搅拌均匀;
4、豆腐切成0.3厘米的厚、3~4厘米的大小,西葫芦切成0.3厘米的厚度;辣椒去籽切成大片,大葱也切成大片;
5、锅内放适量食用油后炒牛肉,牛肉颜色变白时倒入蛤蜊汤水;汤沸后放入大酱、韩式辣椒酱和蘑菇,撇去浮沫;
6、再放蛤蜊、豆腐、西葫芦、洋葱、大葱,最后放适量辣椒粉。小贴士:1、若想让酱汤更为鲜美,可加入一点小干鱼、鲜虾等海鲜。
2、如果买不到现成的大酱,也可自己制作:将大豆洗净煮熟、控干后将其粉碎,做成酱坯。酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵即可。