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进入二十一世纪后,随着中国经济发展水平日渐提高,国民的国际交往日渐增多,越来越多的人选择了去欧美等国家工作生活。目前欧洲已有100多万华侨华人(也有人认为近二百万),是战后华侨华人增长幅度最大的地区,特别是近二十年来,大陆新移民的大量涌入,形成了自中国人移民欧洲以来,人数最多、持续时间最长、分布最为广泛的一次移民潮。由于新移民的增加,给欧洲华人社会注入了新的血液,成为欧洲华侨华人数量剧增的重要因素。 在这些欧洲固家,中餐业历来是华侨从事最多的行业,是海外中国人最主要的谋生手段。在这里用德国的中餐业作为研究对象。德国在欧洲经济、人口排名第一,与中国各个层面的经济文化交流也越来越密切,因此具有一定的代表性和实用性。作为华侨在欧美国家谋生最主要的手段,从业人员最多的行业-----中餐业在德国也代表着中国的形象,同时也是是一个国家软实力的表现,所以如何把中国饮食文化在国外发扬光大,增加世界人民对中国文化的了解,才是尤其重要的,这也是符合当前中国在经济全球化的发展大背景下的需要。 随着全球化的进程,国内的很多餐饮企业已经不满足在在中国国内的餐饮市场,也越来越多把资金企业投放到欧美日本等发达国家中,从而实现全球化战略发展,从而实现抵抗风险和扩大经济效益的目的。要实现跨国经营,一定要对要进入的市场进行分析研究,避免盲目的投资经营。餐饮业同样需要更多的跨国经营,实现自己的发展。在国内中餐业跨国经营中已经有一些企业走在了前列,例如最近几年发展迅猛的俏江南餐饮。在日本取得第一个合作伙伴之后,又把经营转移到了欧洲,在明年即将开办奥运会的城市伦敦也声势浩大的开设了分店,相信在市场条件优越的德国不久也会出现它的身影。 谈到中餐业在德国的发展就不得不提到德国的经营环境。这里把笔者认为在德国中餐馆经营环境按重要性先后顺序进行排序。首先从德国的经济环境分析。由于历史原因,德国东部和西部在经济和人口上都有差距。西部在人均工资,低失业率等方面都领先于东部,这也造成了西部年轻人居多,而东部老龄化严重,随着这十几年德国政府的不断努力,德国东西部的经济差距正在缩小,随着东部经济的好转,中餐业在德国东部的机会也变得更多起来。第二、经济危机对德国个人消费者的影响进行分析,了解德国个人的消费能力和变化,以便调整经营策略。第三、从德国人的饮食习惯进行分析,了解德国人的饮食习惯,以及中国人与欧洲人的饮食差异。第四,从德国餐饮业竞争对手方面分析,用具有代表性的城市柏林作为研究对象进行对比调查。在柏林有传统的西餐三大派系,意大利菜,法国菜,西班牙菜。当然还有本土的德国菜,以及邻国土耳其菜等,其他各国菜系在德国都有出现。数据验证了在柏林市中餐馆实际情况,就是高档中餐馆数量少,普遍定位在中等偏下的水平。最后是从德国相关政策法规方面的分析,在以法律严谨,复杂著称的德国,每个餐馆经营者都必须对经营的法律有充分的了解。 来德国的移民很多从事中餐业,他们在经营餐馆的同时也不得不面对生活中的各种困难。首先是语言障碍,德语是世界公认的以逻辑严谨复杂著称的语言,对于以汉语作为母语的华人,更是困难。文化冲突也是一个不能忽视的问题,作为进入者新移民必须了解西方文化和生活方式。只有这样才能更顺利的工作和生活,才能把中餐馆经营的更好。 德国的中餐业存在着很多问题。首先,德国中餐馆的经营者思想保守和落后。第二,经营者忽视法律法规不利于长远发展。第三、中餐馆的从业人员中也存在着很多问题,经营者来源复杂,容易造成中餐整体上经营思想的混乱;从业人员素质普遍低,并且厨师缺乏;第四、中餐馆厨师流动性高,不利于餐馆长期稳定发展。第五、中餐经营者之间缺乏合作,造成遇到问题时,不能维护自己行业的利益。中餐经营者缺乏与政府部门的合作,造成德国政府部门对中餐业经营存在不信任。第六、中餐馆定位不清,造成了同业问很多恶性竞争。 根据笔者的分析提出了以下几点改进建议。第一、加强德国中餐业同业合作,建立中国餐饮协会,促进合作。第二、提高经营者素质,适应环境发展变化。第三、鼓励差异化经营,避免同业恶性竞争。第四,在菜品质量和卫生安全方面必须要统一标准。第五、虽然由于经济利益驱使,仍难消除雇佣黑工现象,但是中餐经营者必须严格遵守德国当地各项法律,这样才能实现中餐业长远健康发展。第六、德国中餐馆过分本土化,难以改变观念,中餐馆应更多恢复中餐本色,发挥中餐的优势。第七、品牌定位不清,难以自发的改变现状。中餐馆经营者要定位清晰,避免盲目经营。 笔者结合柏林三家不同的中餐馆的经营案例,分析三家餐馆成功的经验和失败的教训,得出自己对于德国中餐馆经营中应采取策略的建议。 相信本文对于德国中餐经营者、以及未来新移民中经营中餐业的人有着重要的现实意义和启发。提升德国中餐馆经营效益的意义,不仅在于提高海外华人的生活水平,也在于发扬中国饮食文化,提升中华美食在世界的地位,增加德国人对于中国文化的了解,促进文化交流,这也正符合中国现在增强国家软实力的战略目标。