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目的:脂肪营养在婴儿营养中占有很重要的地位，我国地域跨度大，各地区之间饮食习惯有很大不同，人乳中的脂肪酸成分较多受到饮食成分的影响,所以不同地区间人乳中的脂肪酸成分也会有所不同；本研究观察了上海地区人乳中脂肪酸成分在产后1-7的初乳、14天和28天的过渡乳以及42天的成熟乳中的动态变化。另外,由于我国目前还没有在较大范围内调查人乳脂肪酸成分的相关资料，所以本研究对我国东西南北五个地区产妇的初乳和成熟乳中的脂肪酸组成进行比较研究，以期获得我国不同地区人乳中脂肪酸组成的最新资料。
方法:采用毛细管气相色谱法测定上海、长春、呼和浩特、重庆和广州五个地区的156例健康产妇在产后1-7天的初乳和42天成熟乳中的脂肪酸成分，其中上海地区还测定了14天和28天的过渡乳中的脂肪酸组成，观察我国人乳中的脂肪酸成分从初乳到成熟乳的连续变化以及我国不同地区人乳中脂肪酸组成的差别。
结果：人乳中脂肪酸的绝对含量及中链脂肪酸（C8:0-C12:0）的百分含量随着哺乳期的延长而增加；长链饱和脂肪酸（C20:0-C24:0）的百分含量随着哺乳期的延长而逐渐下降；单不饱和脂肪酸油酸（C18：1）的百分含量从初乳到过渡乳有增加，但成熟乳与过渡乳之间没有显著性差别。必需脂肪酸，亚油酸（LA）和α-亚麻酸（ALA）的百分含量随哺乳期的延长而增加；其他长链多不饱和脂肪酸，如花生四烯酸（AA）和二十二碳六烯酸（DHA）的百分含量随着哺乳期的延长而下降。上海地区人乳脂肪酸成分与十年前的资料相比较，油酸、亚油酸、α-亚麻酸（ALA）和花生四烯酸（AA）的百分含量较十年前有降低，而二十二碳六烯酸（DHA）的含量有升高。上海地区人乳脂肪酸组成与重庆人乳相比较，上海人乳中亚油酸（LA）、二十二碳六烯酸（DHA）以及总多不饱和脂肪酸的百分含量较重庆人乳中高，重庆人乳中油酸和总单不饱和脂肪酸含量显著高于上海人乳。比较我国五个地区人乳脂肪酸组成发现，成熟乳中LA的百分含量以长春人乳最高，重庆人乳最低，分别为30.82％和18.40％；人乳中ALA的百分含量最高和最低地区分别为呼和浩特和广州，分别为2.12％和0.79％；人乳中AA的百分含量以广州地区最高；DHA的百分含量在沿海的上海和广州人乳中最高（均为0.41％），内蒙古呼和浩特人乳中的DHA 含量最低（0.19％）。
结论：
（1）产后人乳中脂肪酸成分发生了显著变化，表现为人乳中的总脂肪酸含量及中链脂肪酸（C8-C12:0）的百分含量随着哺乳期的延长而增加，长链脂肪酸(C20-C24)的百分含量随着哺乳期的延长而下降；
（2）不同地区人乳中的脂肪酸组成有较大差别，单不饱和脂肪酸油酸含量在重庆人乳中最高；亚油酸（LA）的含量在长春人乳中最高；α-亚麻酸（ALA）的含量在内蒙古呼和浩特人乳中最高，AA含量在广州人乳中最高；与沿海的上海和广州地区相比，内陆的呼和浩特和重庆地区人乳中的DHA 含量相对较低；
（3）与国外人乳资料相比，我国人乳中LA的含量明显高，DHA的含量也较欧美一些国家高，我国人乳中总多不饱和脂肪酸含量也较高。