【摘 要】
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本文用不同浓度异抗坏血酸溶液对灰树花进行贮藏前预处理,并以抗坏血酸保鲜效果作比较,未处理组为对照,4℃贮藏27天,通过分析贮藏期间水分含量、失重率、褐变度、膜相对
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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本文用不同浓度异抗坏血酸溶液对灰树花进行贮藏前预处理,并以抗坏血酸保鲜效果作比较,未处理组为对照,4℃贮藏27天,通过分析贮藏期间水分含量、失重率、褐变度、膜相对电导率、丙二醛含量、营养成分、多酚氧化酶和抗氧化酶等理化指标,研究异抗坏血酸涂膜对灰树花保鲜的影响.结果表明,0.1％异抗坏血酸可以保持较高水分含量、较低失重率以及延缓多酚氧化酶活性增加和可溶性糖含量下降；0.5％异抗坏血酸可以保持较低失重率,延缓膜相对电导率和丙二醛含量增加,延缓可溶性蛋白和可溶性糖含量下降；1％异抗坏血酸涂膜处理组效果不明显；0.5％抗坏血酸处理组在水分含量保持、抑制失重率降低、延缓丙二醛含量和褐变度上升优于0.5％异抗坏血酸涂膜组,但营养成分含量低于0.5％异抗坏血酸涂膜处理组；此外,异抗坏血酸处理组不能抑制褐变度增加,涂膜处理组皆不能延缓灰树花硬度下降但有较高的SOD、CAT和POD抗氧化酶活性.这些表明,0.1％和0.5％异抗坏血酸涂膜处理对灰树花采后品质皆有保护作用.
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